這個秋季5種豆子別錯過，健脾胃、利血管，還減肥~但怎麼吃有講究

民間素有「每天吃豆三錢， 何需服藥連年」的說法；另外， 現代營養學也證實：每天堅持食用豆類食物， 能夠增加免疫力， 降低患病機率。 而除了我們常說的黃豆、黑豆、綠豆、紅豆， 其實還有很多豆類營養價值很高， 一起來看看吧~ 1 五種豆類， 功效各異， 別錯過 1 扁豆——調和脾胃 新鮮的扁豆常用來燜面、炒肉絲， 是很多人的心頭好；而它的幹豆藥效也很強， 中醫常用來入藥。 其能化濕降濁、調和脾胃， 具有補脾而不滋膩， 化濕而不燥之功效。 另外， 現代醫學的研究表明， 扁豆中有一些活性因數可以抑制病毒和真菌的生長和繁殖；而且長期堅持食用有利于提高細胞的免疫功能。 扁豆蓮子粥 做法：將粳米100克， 蓮子、幹扁豆各50克， 洗淨放入鍋中， 煮至熟爛即可。 蓮子也有補益脾胃的效果， 二者搭配， 效果加倍。 注意：扁豆中含有一種皂素和生物鹼， 屬毒性物質， 所以烹飪扁豆時一定要保證熟透了， 或先放入開水中焯透。 2 鷹嘴豆——利血管、腸道 鷹嘴豆屬于高蛋白、高膳食纖維、低脂、低GI食物， 雖然脂肪含量比紅豆、綠豆等稍高， 不過其中75%是不飽和脂肪酸（所謂「好」脂肪）， 能幫助降低血液中膽固醇和甘油三酯， 適當吃對人體有益！ 再加上其中含有一種叫穀甾醇的植物甾醇， 能干擾膽固醇吸收， 有助于調節血脂， 從而減少心血管疾病的風險。 另外， 鷹嘴豆中有一種不可溶性膳食纖維——棉子糖， 可以促進腸道蠕動， 對改善腸道環境、預防結直腸癌有幫助。 鷹嘴豆的吃法很多， 最經典的莫過于鷹嘴豆泥， 很多健身減肥人士拿來代替沙拉醬；打豆漿喝也是不錯的選擇。 3 白蕓豆——減肥 白蕓豆的食療價值和藥用價值都很高。 我國古代醫籍中早有記載：白蕓豆具有溫中下氣、通利腸胃、止呃逆、益腎補元等功效；另外， 其還是高鉀低鈉食品， 很適合有心臟病、動脈硬化、高血脂的患者食用。 現代醫學還分析， 其富含α-澱粉酶抑制劑和膳食纖維， 可以有效配合減肥者的食療——阻斷高澱粉類食物中澱粉的分解， 減少脂肪來源， 有利于體重的控制。 白蕓豆泥 做法：蕓豆泥用牛奶稍微稀釋一下， 加入葡萄乾調味， 可以在兩餐之間食用。 熱量低、升糖指數低、飽腹感強， 適合減肥、肥胖、 三高人群加餐食用。 4 花生——「長壽果」 很多人都認為花生屬于堅果類食物， 但其實它是純正的豆科家族的產品， 而且有著「長壽果」的美譽~ 中醫認為， 花生可以醒脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止咳；而從現代學的角度看， 其含有大量的維生素、微量元素、蛋白質和粗纖維， 這些營養素能促進新陳代謝， 增加細胞活力。 花生還含有很多黃酮類的化合物， 如葉酸、白藜蘆醇、維生素B3等， 能改善人體腦迴圈， 有健腦、減少心腦血管疾病的功效。 注意：花生雖好， 油脂較高， 建議每人每天食用量在25-35g左右， 一小把左右， 別過多。 五紅湯 秋冬很多人免疫力下降， 容易氣血虧虛， 氣血運行不暢， 也很容易感冒， 而這五紅湯對于扶正補虛、預防感冒能起到不錯的效果。 材料：大棗30克、紅衣花生30克、赤小豆30克、枸杞15克、紅糖適量。 做法： 紅豆洗淨，浸泡半小時，然後放入鍋中熬煮，快煮熟時，放入紅衣花生米、枸杞和大棗，食材熬煮軟爛即可出鍋，最後根據個人口味加少許紅糖即可。 5 豇豆——輔助調節血糖 豇豆雖然相貌平平，但卻是血糖調節「小能手」——所含有的磷脂有促進胰島素分泌，增加糖代謝的作用；煙酸參與脂質以及糖類還有蛋白質代謝，是天然的「血糖調節器」。 玉米粒炒豇豆 做法：豇豆切碎段，鍋中倒入底油，放入豇豆小火燜，然後放入玉米粒，最後放入蔥薑辣椒和適量的鹽翻炒。 玉米中的膳食纖維含量是大米的10倍，膳食纖維能降低葡萄糖的吸收率，抑制餐後血糖升高，二者搭配很適合糖尿病人食用，但要控制好量。 2 三類人慎吃豆類 1 急性期的痛風病人 痛風是嘌呤代謝障礙造成的一種疾病。相對于正常人群，痛風病人體內的嘌呤很難及時代謝出體外，血中尿酸濃度更容易達到飽和狀態，並沉澱形成晶體，積存于軟組織中，從而導致炎癥的發生。 而豆類中的嘌呤含量較高，因此，痛風患者在急性發作期最好不吃。 2 胃脹易反酸人群 豆類所含的低聚糖，會被腸道細菌發酵，分解產生一些小分子的氣體，進而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。 所以有急性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的病人也不建議食用，以免刺激胃酸分泌，引起胃腸脹氣。 吃豆類減少脹氣的小秘訣： ①浸泡：通過浸泡，不消化的寡糖會滲出到水裡面。 ②浸泡後沖洗：浸泡後的豆類一定要用清水沖洗幾遍，盡可能不殘存寡糖。 ③增加烹飪時長：煮的時間越久，寡糖成分流失得越多。 ④配合易消化的食物一起吃，像米湯、大麥粥，對脹氣、排氣都很有效。 3 腎功能不全的人 豆類中含有大量的植物性蛋白，如果進食過多，體內產生的含氮廢物就會增多，從而加重腎臟負擔。這對本身腎功能不全的病人來說，無疑是「雪上加霜」。 做法： 紅豆洗淨，浸泡半小時，然後放入鍋中熬煮，快煮熟時，放入紅衣花生米、枸杞和大棗，食材熬煮軟爛即可出鍋，最後根據個人口味加少許紅糖即可。 5 豇豆——輔助調節血糖 豇豆雖然相貌平平，但卻是血糖調節「小能手」——所含有的磷脂有促進胰島素分泌，增加糖代謝的作用；煙酸參與脂質以及糖類還有蛋白質代謝，是天然的「血糖調節器」。 玉米粒炒豇豆 做法：豇豆切碎段，鍋中倒入底油，放入豇豆小火燜，然後放入玉米粒，最後放入蔥薑辣椒和適量的鹽翻炒。 玉米中的膳食纖維含量是大米的10倍，膳食纖維能降低葡萄糖的吸收率，抑制餐後血糖升高，二者搭配很適合糖尿病人食用，但要控制好量。 2 三類人慎吃豆類 1 急性期的痛風病人 痛風是嘌呤代謝障礙造成的一種疾病。相對于正常人群，痛風病人體內的嘌呤很難及時代謝出體外，血中尿酸濃度更容易達到飽和狀態，並沉澱形成晶體，積存于軟組織中，從而導致炎癥的發生。 而豆類中的嘌呤含量較高，因此，痛風患者在急性發作期最好不吃。 2 胃脹易反酸人群 豆類所含的低聚糖，會被腸道細菌發酵，分解產生一些小分子的氣體，進而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。 所以有急性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍的病人也不建議食用，以免刺激胃酸分泌，引起胃腸脹氣。 吃豆類減少脹氣的小秘訣： ①浸泡：通過浸泡，不消化的寡糖會滲出到水裡面。 ②浸泡後沖洗：浸泡後的豆類一定要用清水沖洗幾遍，盡可能不殘存寡糖。 ③增加烹飪時長：煮的時間越久，寡糖成分流失得越多。 ④配合易消化的食物一起吃，像米湯、大麥粥，對脹氣、排氣都很有效。 3 腎功能不全的人 豆類中含有大量的植物性蛋白，如果進食過多，體內產生的含氮廢物就會增多，從而加重腎臟負擔。這對本身腎功能不全的病人來說，無疑是「雪上加霜」。