我是南方人, 我們這邊買菜都可以叫老闆加工下的, 就像今天這只雞, 我叫老闆幫我把雞頭和雞屁股都去掉, 從雞屁股那裡進去挖出內臟, 從而保持雞的完整性。 今天這個叫化雞的做法其實真正意義上叫做電鍋焗雞, 下面一起來看看我是怎麼做的吧。 這個方法我試了很多次了, 每次都很成功。 雞皮爽彈, 雞肉入味, 滿口香噴噴, 掰開雞腿的時候你能看到雞肉還會爆漿哦!
光雞一隻約1100克, 鹽焗粉 40克, 生薑 1塊, 香蔥 7、8條, 食用油 1小勺, 花椒 幾粒
詳細做法1、買來一隻清遠雞(也可以用別的雞, 例如三黃雞, 條件是要相對嫩一些的), 收拾清洗乾淨後濾幹水份, 最好再用吸油紙把多餘的水分吸收一下。 請注意我是把雞的腹腔剖開了的。
2、準備鹽焗粉。 我這次買的雞, 光雞去內臟後淨重約1100克, 用了40克的粉。 但每個牌子的鹽焗粉鹹度不一樣, 醃制時間長短不一, 個人口味, 也有偏差。
如果沒有鹽焗粉, 可用咖喱粉, 精鹽, 五香粉1:1配比。
雞身裡裡外外塗抹鹽焗粉, 塗抹完之後, 再給雞做個按摩, 讓味道充分吸收, 360度無死角, 此處可以有一次性手套。 然後裹上上保鮮膜, 常溫醃制兩小時。
3、電鍋底鋪薑片, 兩把蔥結, 撒幾顆花椒, 舀一小勺食用油。
油真的只需要一小勺, 甚至可以不放, 因為在焗的時候還會有雞油滴落, 不用擔心電鍋會燒焦。
4、醃好的雞正面朝上放進去, 蓋上鍋蓋, 啟動正常煮飯程式(約35分鐘)。
為啥要先正面朝上呢?因為正面朝上, 雞身剛好留下足夠的空間, 讓鍋底調料的味道充分往上竄, 而釋放的雞油和水分又能恰到好處的滴落。 在這期間, 混合了薑蔥花椒的鹽焗味兒, 順著電鍋的出汽口陣陣飄來, 我甚至都不想離開廚房了。
時間到, 揭開鍋蓋。 哇哦, 黃澄澄的真漂亮!
5、這個時候,千萬不要心急,將它翻個面,讓雞的背部接觸鍋裡的各種雞油及混合調料,再按煮飯鍵,繼續焗大約8分鐘。
這下大功告成,金黃誘人,香氣撲鼻的電鍋版鹽焗雞正式出鍋嘍。光速拍完照,趕緊招呼家裡人過來吃就可以了!
菜譜原作者兒子的原話是這樣的
「在掰開雞腿的時候,我分明看到裡面雞肉剎那之間的爆漿,太嫩了!而且雞肉連帶骨頭都特別入味,唇齒留香!媽媽,毫不誇張的說,這是我出世以來吃到你做的最好吃的一道菜。老實話,你做的菜都很好,但我要一定要發自肺腑的,從內心深處的告訴您,這是最最最棒的!」
後來又做了一次,買的雞比之前要稍微小一些。這次把雞腳宰了放鍋底焗,雞頭塞腹腔,拍照更漂亮一點呢。連接雞翅根部分那一小塊,是在電飯煲裡接觸得久,焦黃的顏色。
5、這個時候,千萬不要心急,將它翻個面,讓雞的背部接觸鍋裡的各種雞油及混合調料,再按煮飯鍵,繼續焗大約8分鐘。
這下大功告成,金黃誘人,香氣撲鼻的電鍋版鹽焗雞正式出鍋嘍。光速拍完照,趕緊招呼家裡人過來吃就可以了!
菜譜原作者兒子的原話是這樣的
「在掰開雞腿的時候,我分明看到裡面雞肉剎那之間的爆漿,太嫩了!而且雞肉連帶骨頭都特別入味,唇齒留香!媽媽,毫不誇張的說,這是我出世以來吃到你做的最好吃的一道菜。老實話,你做的菜都很好,但我要一定要發自肺腑的,從內心深處的告訴您,這是最最最棒的!」
後來又做了一次,買的雞比之前要稍微小一些。這次把雞腳宰了放鍋底焗,雞頭塞腹腔,拍照更漂亮一點呢。連接雞翅根部分那一小塊,是在電飯煲裡接觸得久,焦黃的顏色。