傳承380餘年的和菓子老店裡，僅「二人靜」就暢銷了80年

最近， 由于中秋季臨近， 月餅綻放了千姿百態的樣貌。 在這之中， 我看到了一類「和菓子月餅」， 有一說一， 是真的好看， 突破了傳統月餅的審美。 其實提起和菓子， 也正是在最近這些年「顏值經濟」的盛行下， 才逐漸走入了我們的視野。 不過大多數初次品嘗的朋友， 第一感覺可能是「太甜了」。 這就和馬卡龍一般， 那是你沒有真正瞭解它。

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和菓子是什麼？ 和菓子也稱和果子， 是一部分日式糕點的統稱。 形態非常多種， 有練切菓子、羊羹、銅鑼燒、團子、柏餅等。 由于和菓子的整體口味偏甜， 所以在日本一般作為茶點享用， 用菓子的甜中和茶的苦。 一般而言和菓子分為兩種， 可分為「生果子」和「上生果子」。 上生果子是和菓子之中最有設計感與藝術性的果子， 也是茶席的主要果子；無論是外型、命名以及口感方面， 都很考究。 平均每半個月就會更換主題， 這一季如果錯過了就要等到明年， 然而即使到了明年也不見得會有同款式的上生果子， 可說是「一期一會」的美味了。 由于和菓子代表了日本的點心文化， 所以與其說和菓子是小吃點心， 不如說是日本傳統藝術品。 其精緻的造型完美地表現了日本人對飲食美學的追求， 成為日本飲食文化的象徵之一， 讓我們從味覺體驗日式文化的不同。

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創業成功380餘年的和菓子老店 想要瞭解仔細體會和菓子的話， 我不得不提到這家位于名古屋的和菓子點心店「兩口屋是清」， 日本赫赫有名的百年老店店之一， 最早創業于1634年。 早在開業之初， 「兩口屋是清」的創業者就立志成為御用點心坊， 這個願望在創業52年後才終于實現。 白底黑字， 一個圓圈裡是一個大大的「兩」， 左右兩邊的字連起來是「禦菓子所両口屋是清」， 散發著一種清心寡欲的恬淡氣質。 這就是名古屋土生土長的和菓子店「兩口屋是清」的店鋪招牌。 和周邊林立的高樓大廈不同， 「兩口屋是清」的店鋪有著一個巨大的樹冠狀黑色屋頂， 這樣的設計讓人不得不想立刻掏出手機搭配著藍天拍一張完美的風格圖。 走進店鋪內， 就能感受到這個屋頂所帶來的不同， 置身于這個多層空間中， 你會發現僅有一樓可以充分享受到自然採光條件， 櫃檯陳列區也恰是在這一層。 和菓子們安靜的待在櫃檯裡， 空氣裡也散發著絲絲甜味。 拾級而上， 顧客則將進入較為隱蔽的座位區以及榻榻米區域。 店鋪的一側種植著大面積的柏樹， 隔著一層透明的落地窗， 讓人感覺被包裹在這柔和的燈光以及柏樹的清香氣息中。 斑駁的樹影夾雜著陽光細碎的灑入店內， 在這裡可以你悠緩地、具有儀式感地享用甜食。 時下喜歡日式風格的人不少，就像是這間糕點老鋪看似質樸、雅靜，實則處處牽動著人們內心情緒的氛圍，仿佛有一種沁到心靈深處的韻味。 這是日本建築大師隈研吾親自為「兩口屋是清」打造的新店設計，在這裡你能夠感受到日式美學的極致，感受著來自傳統美食與創新建築設計美學的結合體驗。

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兩口屋 · 一期一會的美味 其實早期的和菓子吧，在茶道中是起著陪襯的作用，所以口味上相對單調。不過後來經過職人們一系列的改革，才賦予了和菓子更多的風味。 「兩口屋是清」的和菓子就有很多的姿態樣貌。 // 銘菓套盒 囊括了旅枕·志之路·四方山，三種點心的銘菓套盒。 旅枕：整體外形由花瓶的形狀所化。在柔軟的餅皮中包裹著餡料，再經些微烤制，撒上芝麻，就變成了這只噴香小巧的烤點心。 四方山：表皮下包裹著淡淡清甜的餡料，這就是「四方山」了。這款點心的特色正是其圓滑的口感。而且表皮的燒印會隨著四季不同而改變，更讓這款點心獨具匠心。 志之路：在糅合了砂糖的綿軟餅皮中裹入甜蜜的小豆餡兒，製成這一枚「信之路」。由于靈感來自信濃路積雪時的風情，故此稱之為「志之路「。 // 夏日限定禮盒 每個季節，「兩口屋是清」都會推出獨一無二的限定款和菓子，如果錯過了這一季就要等到明年，可能即使到了明年也不見得會有同款式的上生果子，可說是「一期一會」的美麗。 而今年夏季「兩口屋是清」也推出了四款飽含夏季風味的和菓子。 白桃錦玉羹、西瓜錦玉羹、檸檬錦玉羹、鳳梨錦玉羹。 光是聽名字都能夠感受到日式點心的美好，不同的季節搭配著不同的和菓子，享受著美味感受四季的變化的美好。

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把店開到380年的成功秘訣 現在的「兩口屋是清」，秉承著「製作為大眾所喜愛的和菓子」理念，在傳承著數百年傳統的同時，積極導入現代化的製作工藝，推出了一系列口味清甜溫柔、外觀優美風雅的和式點心。 比如日常送禮自用佳選的點心禮盒： 以及定期推出期間限定和菓子： 還有更加小巧可愛的「なまささら」： 不能不提的當然還有推出80餘年來一直人氣不減的幹點心「二人靜」： 在傳統與創新之間不斷摸索著平衡，而這種微妙的平衡感，恰好能夠擊中消費者的內心。 每一份妥帖的考量都能夠讓人感受到兩口屋是清的用心，而這份用心的虔誠不僅是代表著日式文化的精神，更是一家 百年老店的堅守和耕耘。

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現在 · 中國「和菓子」崛起 最早的和菓子的由遣唐使帶入日本，最終在日本發揚光大，而今在國內也有很多優秀的和菓子點心店，例如上海黑石公寓裡的「和味制菓」。 不同于日式和菓子，和味制菓的點心更具有中國味，在和味制菓，所有食材都是國產，並且經過精挑細選，搭配組合，根據中國人飲食習慣設計配方而成。 而和味制菓的理念亦是，不複製日本，而是融合創新的方式，用經典技法搭配中國食材，以新的口味碰撞歷史文化，打造屬于中國的和菓子。 和味制菓在上海開業後，一直被喜愛甜品的食客們追捧，且其獨特的融合創新中式和菓子也讓食客讚不絕口，在某點評網站長期獲得地區地區排名推薦。 （圖源：大眾點評） 或許在未來會有更多的中式甜品店能夠成為百年老店，讓更多的人記住著屬于中國的獨特美味。 上海的小夥伴們如果對中式和菓子有興趣的小夥伴們，也可以去下方這個位址體驗哦~ 而且這裡還提供體驗課程，可以來嘗試做一份專屬于你自己的和菓子。 在這裡可以你悠緩地、具有儀式感地享用甜食。 時下喜歡日式風格的人不少，就像是這間糕點老鋪看似質樸、雅靜，實則處處牽動著人們內心情緒的氛圍，仿佛有一種沁到心靈深處的韻味。 這是日本建築大師隈研吾親自為「兩口屋是清」打造的新店設計，在這裡你能夠感受到日式美學的極致，感受著來自傳統美食與創新建築設計美學的結合體驗。

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兩口屋 · 一期一會的美味 其實早期的和菓子吧，在茶道中是起著陪襯的作用，所以口味上相對單調。不過後來經過職人們一系列的改革，才賦予了和菓子更多的風味。 「兩口屋是清」的和菓子就有很多的姿態樣貌。 // 銘菓套盒 囊括了旅枕·志之路·四方山，三種點心的銘菓套盒。 旅枕：整體外形由花瓶的形狀所化。在柔軟的餅皮中包裹著餡料，再經些微烤制，撒上芝麻，就變成了這只噴香小巧的烤點心。 四方山：表皮下包裹著淡淡清甜的餡料，這就是「四方山」了。這款點心的特色正是其圓滑的口感。而且表皮的燒印會隨著四季不同而改變，更讓這款點心獨具匠心。 志之路：在糅合了砂糖的綿軟餅皮中裹入甜蜜的小豆餡兒，製成這一枚「信之路」。由于靈感來自信濃路積雪時的風情，故此稱之為「志之路「。 // 夏日限定禮盒 每個季節，「兩口屋是清」都會推出獨一無二的限定款和菓子，如果錯過了這一季就要等到明年，可能即使到了明年也不見得會有同款式的上生果子，可說是「一期一會」的美麗。 而今年夏季「兩口屋是清」也推出了四款飽含夏季風味的和菓子。 白桃錦玉羹、西瓜錦玉羹、檸檬錦玉羹、鳳梨錦玉羹。 光是聽名字都能夠感受到日式點心的美好，不同的季節搭配著不同的和菓子，享受著美味感受四季的變化的美好。

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把店開到380年的成功秘訣 現在的「兩口屋是清」，秉承著「製作為大眾所喜愛的和菓子」理念，在傳承著數百年傳統的同時，積極導入現代化的製作工藝，推出了一系列口味清甜溫柔、外觀優美風雅的和式點心。 比如日常送禮自用佳選的點心禮盒： 以及定期推出期間限定和菓子： 還有更加小巧可愛的「なまささら」： 不能不提的當然還有推出80餘年來一直人氣不減的幹點心「二人靜」： 在傳統與創新之間不斷摸索著平衡，而這種微妙的平衡感，恰好能夠擊中消費者的內心。 每一份妥帖的考量都能夠讓人感受到兩口屋是清的用心，而這份用心的虔誠不僅是代表著日式文化的精神，更是一家 百年老店的堅守和耕耘。

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現在 · 中國「和菓子」崛起 最早的和菓子的由遣唐使帶入日本，最終在日本發揚光大，而今在國內也有很多優秀的和菓子點心店，例如上海黑石公寓裡的「和味制菓」。 不同于日式和菓子，和味制菓的點心更具有中國味，在和味制菓，所有食材都是國產，並且經過精挑細選，搭配組合，根據中國人飲食習慣設計配方而成。 而和味制菓的理念亦是，不複製日本，而是融合創新的方式，用經典技法搭配中國食材，以新的口味碰撞歷史文化，打造屬于中國的和菓子。 和味制菓在上海開業後，一直被喜愛甜品的食客們追捧，且其獨特的融合創新中式和菓子也讓食客讚不絕口，在某點評網站長期獲得地區地區排名推薦。 （圖源：大眾點評） 或許在未來會有更多的中式甜品店能夠成為百年老店，讓更多的人記住著屬于中國的獨特美味。 上海的小夥伴們如果對中式和菓子有興趣的小夥伴們，也可以去下方這個位址體驗哦~ 而且這裡還提供體驗課程，可以來嘗試做一份專屬于你自己的和菓子。