乳酪撻是一種以芝士醬做成餡料的西式餡餅， 「撻」是英文「tart」的音譯， 意指餡料外露的餡餅（相對表面被餅皮覆蓋， 餡料密封的批派餡餅， pie）；芝士撻即以奶油乳酪也就是芝士作為主要餡料的「tart」。
其實撻算是法式甜品中的一類， 售價也不便宜， 因為食材成本較高， 不過我們自己在家做， 也著實實惠了許多。 其實大家不要覺得法式甜品那麼多層次就會很難， 我們只要按照食譜的步驟來操作， 真的並沒有很難， 只是稍微複雜一點點。 撻是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中， 倒入由混合而成之芝士漿， 然後放入烤爐；烤出的芝士撻外層為鬆脆之撻皮， 內層則為香甜的黃色流質芝士漿。
之前流行的乳酪撻吃起來略顯單薄， 這一次我加入了帶有顆粒的果醬， 果醬的酸甜， 芝士的香濃順滑， 撻皮的酥脆， 結合在一起， 簡直是完美， 我還用了一點點淡奶油來裝飾， 吃起來更是香濃了。 下面， 大家不妨就仔細看著步驟， 學做起來吧。
【樹莓果醬芝士乳酪撻】4寸+6寸的用量
撻皮：無鹽動物黃油90g， 細砂糖40g， 低筋麵粉120g。
撻水：奶油乳酪190g， 全脂優酪乳100g， 淡奶油50g， 雞蛋1個， 細砂糖60g， 玉米澱粉10g， 奶粉10g。
做法：
1.首先來製作撻皮， 將無鹽動物黃油室溫軟化到刮刀可以輕鬆按下， 加入糖， 用電動打蛋器打發蓬鬆。
2.篩入低筋麵粉， 用刮刀按壓， 不要揉面， 直到沒有乾粉。
3.它的狀態此時是不成團的。
4.將它放入袋子中，捏成團即可。放入冰箱冷藏20分鐘，更容易操作。
5.撻模具中，不需要刷東西，直接將撻皮搟成片，放入模具，切去邊緣，內部紮洞，防止它鼓起，也可以用撻石壓住。放入冰箱冷凍2小時。之後，烤箱180度預熱後，放入烤箱中層烤15分鐘。
6.烤撻皮的時候，我們來做乳酪餡。奶油乳酪隔熱水攪拌順滑。
7.加入糖，攪拌順滑。加入優酪乳和淡奶油繼續攪拌順滑。加入雞蛋液攪拌順滑後，最後加入玉米澱粉和奶粉，攪拌成細膩順滑的糊即可。
8.撻皮烤好，我們來組裝。我先放了一些果醬，然後再放乳酪液。
9.裝滿後，放入預熱好的烤箱170度烤30分鐘。同時我測試了一下，厚厚的錫紙碗能不能製作，結果也是可行的。
10.出爐後用淡奶油和糖粉裝飾一下，就可以開吃了。我更喜歡冷藏過後的口感，更綿密了。
4.將它放入袋子中，捏成團即可。放入冰箱冷藏20分鐘，更容易操作。
5.撻模具中，不需要刷東西，直接將撻皮搟成片，放入模具，切去邊緣，內部紮洞，防止它鼓起，也可以用撻石壓住。放入冰箱冷凍2小時。之後，烤箱180度預熱後，放入烤箱中層烤15分鐘。
6.烤撻皮的時候，我們來做乳酪餡。奶油乳酪隔熱水攪拌順滑。
7.加入糖，攪拌順滑。加入優酪乳和淡奶油繼續攪拌順滑。加入雞蛋液攪拌順滑後，最後加入玉米澱粉和奶粉，攪拌成細膩順滑的糊即可。
8.撻皮烤好，我們來組裝。我先放了一些果醬，然後再放乳酪液。
9.裝滿後，放入預熱好的烤箱170度烤30分鐘。同時我測試了一下，厚厚的錫紙碗能不能製作，結果也是可行的。
10.出爐後用淡奶油和糖粉裝飾一下，就可以開吃了。我更喜歡冷藏過後的口感，更綿密了。