它明明那麼普通
卻如此自信
一塊平凡的羊肉
究竟有怎樣的實力？
才能引領吃肉圈的內卷之風？
位于花都區京仕廣場的高原郎西北菜手工面總店，
其招牌之一的西域架子烤羊排正參與精品珠江·亞洲美食文化長廊的地標美食評選活動， 組委會評委隨即到店品味這道西北風味。
「空少」轉行做餐飲
還原那份家鄉的味道
高原郎品牌創始人郭超來自美麗的青藏高原上的青海。 曾是一名「空少」的他， 愛飛行更愛美食。
大學畢業後， 郭超因實習崗位調動來到了美食之都廣州， 開始了全國各地到處飛的生活。
但是「空少」這個讓很多人羨慕的職業並沒有讓他滿足， 在空港中心附近生活的日子裡， 他發現附近鮮有餐廳能滿足他的「西北胃」， 于是他決定在空港中心附近開餐廳。
「既然這裡沒有能還原我家鄉味的餐廳， 那我就自己做。 」郭超表示， 開餐廳是希望在工作地附近能吃上家鄉的味道， 也希望能讓更多人認識和瞭解西北菜， 他便在家人的支持下開了第一家高原郎西北菜手工面。
為了更好地還原老家味， 2016年， 高原郎走上了「還原千年陝西味」的探索之路。
為了保證餐廳出品， 高原郎與花都華風技術學院、青海互助烹飪學院等烹飪類技術學院建立合作， 設立實習實踐基地， 通過實踐考核的學生將被安排至旗下各門店上崗，
如今， 高原郎在廣州有1家門店， 在全國共有35家門店， 分佈廣西、湖南、江西等地， 未來還將打造系列主題旗艦店， 並從餐飲入手， 順著產業鏈上、下游開拓， 延伸發展。
「吃一次高原郎， 愛一次大西北。 」郭超介紹， 這是高原郎的口號， 也是他創立高原郎的初衷。
熱饢坑裡烤羊排
一口肉一口蒜的西北豪情
烤饢用的饢坑在高原郎派上了新用場——西域架子烤羊排。
烤好的羊排氣勢非凡。
3層的金屬架一端上桌， 香濃的羊肉味便撲面而來， 上面兩層掛著羊排， 底層則搭配著一圈甜玉米， 葷素搭配、營養而不膩。
羊排脂香撲鼻、油亮生輝、惹人生津， 食客們紛紛戴上一次性手套準備品嘗， 高原郎西北菜手工面總店廚師長提醒道：「吃肉不吃蒜，
小料分為三種， 分別是蘸料、蘸汁和西北糖蒜， 三種料各有風味。
蘸料幹香， 凸顯了烤羊排外皮的酥脆；蘸汁濃郁， 豐富了羊肉的嫩香；吃口肉再配口糖蒜， 蒜的辛辣讓滿口的羊肉肥而不膩、讓食客更好地繼續大快朵頤。
「這是讓人有驚喜的特色美食， 食材和佐料都十分用心， 巧妙借用饢坑可令食物受熱均勻的優點， 不需熱烤亦能令香味溢出， 肉肥美而膻味少， 是羊城難得一遇的肥羊美食。 」資深媒體人一鳴評價道。
廚師長介紹，西域架子烤羊排選用的是1年齡小尾寒羊的肋條部位，來自青藏高原海拔2300米以上的藏區，定期新鮮空運到各門店。
「還原西北風味，除了要用當地食材，還要沿用西北當地的烹調秘方，每一塊羊排都有講究。」
廚師長表示，製作這道招牌美食時，需先將羊排斬至長6公分、寬2公分大小，加入西北當地的傳統醃料醃制1-2小時，再掛置于金屬架上，而後放入饢坑中烤制25分鐘，用饢坑火的輻射熱和坑壁的高溫烤制，終誕生這樣一道西域美味。
「確實有家裡的味道！」一位正在用餐的西北食客表示，店內從裝修風格到菜品口味，都很好地還原了西北家鄉的風味。
資深美食作家鐘潔玲點評道：「羊排外酥裡嫩、脂香撲鼻，與講究的小料同食頗有大漠風味，底層的甜玉米也十分出彩，經饢坑烤制後玉米更甜，且沾滿了羊排滴下的汁水，風味迷人。」
廚師長介紹，西域架子烤羊排選用的是1年齡小尾寒羊的肋條部位，來自青藏高原海拔2300米以上的藏區，定期新鮮空運到各門店。
「還原西北風味，除了要用當地食材，還要沿用西北當地的烹調秘方，每一塊羊排都有講究。」
廚師長表示，製作這道招牌美食時，需先將羊排斬至長6公分、寬2公分大小，加入西北當地的傳統醃料醃制1-2小時，再掛置于金屬架上，而後放入饢坑中烤制25分鐘，用饢坑火的輻射熱和坑壁的高溫烤制，終誕生這樣一道西域美味。
「確實有家裡的味道！」一位正在用餐的西北食客表示，店內從裝修風格到菜品口味，都很好地還原了西北家鄉的風味。
資深美食作家鐘潔玲點評道：「羊排外酥裡嫩、脂香撲鼻，與講究的小料同食頗有大漠風味，底層的甜玉米也十分出彩，經饢坑烤制後玉米更甜，且沾滿了羊排滴下的汁水，風味迷人。」