孟秋將終， 仲秋將至， 九月跟隨冷空氣一起到來啦~
俗話說「一夏無病三分虛， 秋日進補正當時」， 秋天正是滋補的好季節， 九月的第一天， 就讓我們來吃點好吃的貼貼膘吧！
羊肉性溫， 口感鮮香滑嫩， 營養價值非常高。 它不僅能禦冷祛寒， 還能溫中滋補， 可謂是極佳的秋冬進補食物。
據不完全統計， 西安人每年吃掉的羊不下40萬隻， 不管是煎烤烹炸還是悶溜熬燉， 可謂是吃出了羊肉的無數種吃法~隨便一家羊肉館的菜單， 豐富程度羊看了都抑鬱~
但它有個特點， 讓一些想吃羊肉的朋友望而卻步， 那就是它獨特的羊膻味！
想要享受鮮美的羊肉滋味但是卻受不了羊膻味？不如一起來看看這道陝北名菜——醋潑羊肉。
陝北是黃土高原的中心部分， 這裡不僅有著質量上佳的羊肉， 還有著一手風味絕佳的羊肉做法！
醋潑羊肉味道以酸辣為主， 在濃郁的酸爽滋味中還能保持羊肉本身的鮮嫩口感，
先汆熟再大火煸炒出羊油的做法， 最大程度地激發了羊肉本身的香味， 同時也使羊肉初步定型， 經過40分鐘的燉煮也不至于太過軟爛。
放入小茴香、桂皮、八角、香菜根、辣椒面等將近10種香料後混合燉煮， 不僅讓羊肉特殊的羊膻味消失殆盡， 同時也賦予了羊肉豐富的鮮辣滋味。
而以陳醋為主， 洋蔥碎、蒜粒、薑粒等調料為輔增添風味的特色料汁， 則成為了這道菜的點睛之筆， 奠定了它酸辣爽口的滋味。
陳醋特有的濃郁酸香與洋蔥等調料的刺激香味互相衝擊， 鮮香酸辣的豐富香味驟然迸發， 聞之口齒生津讓人欲罷不能~
這道醋潑羊肉酸辣鮮香， 滋味濃郁豐厚，
炒鍋 煮鍋
羊肉1斤 香菜1把 香蔥1把
洋蔥碎 蒜粒 薑粒適量
小茴香 薑片 辣椒面適量
山奈1片 桂皮1片 草果 八角 香菜根各1個
【1】處理羊肉
羊肉去腥汆燙至無血水， 撈出後大火煸炒出油。
【2】煮羊肉
鍋中加水， 依次放入小茴香、薑片、山奈、桂皮、草果、八角、香菜根、辣椒面以及鹽， 燉煮40分鐘。
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因為香菜根是香菜最香的部位
煮羊肉時加入香菜根
可以激發出羊肉的香味
【3】調料汁
碗中依次加入鹽、醬油、洋蔥碎、蒜粒、薑粒， 最後加入陳醋沒過料頭。
【4】炒羊肉
煮好的羊肉撈出， 熱鍋下油爆炒羊肉， 油溫持續升起後加入料汁快速爆炒。
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長時間的加熱會揮發醋的酸味
所以烹製時間不宜太久
【5】裝盤
炒好的羊肉裝入盤中， 撒上香菜碎， 一道美味的醋潑羊肉便完成了。
羊肉一直都是非常美味的食材， 這道陝北名菜醋潑羊肉， 不僅完美解決了羊膻味的困擾， 而且還有著十分豐富的酸辣滋味。 燉煮後再煸炒的羊肉， 有著軟糯卻不顯得軟爛的絕妙口感， 在天氣稍冷的秋天， 吃上這樣一口鮮香酸辣的羊肉， 能夠讓人從胃裡溫暖起來~