山藥又叫淮山， 是一種藥食兩用營養價值很高的食物， 具有健脾養胃、固腎益精、益肺止咳等功效， 而且不管是蒸、煮、炒、涼拌都很好吃。 許多人都很喜歡喝山藥燉的湯， 但是比起山藥湯， 我會更喜歡把山藥做成山藥糕。
這種做法不僅簡單， 味道也很好， 今天就來和大家聊聊， 我是如何做出這道美味的糕點的。
步驟1：購買山藥的時候， 需要挑選那些汁水多的， 之後只需要將新鮮的山藥去皮洗淨， 切成薄片放置一旁備用就可以了。 一般我是選擇帶著一次性的手套來削山藥皮， 但其實還有個小方法， 可以在手上塗上少許的白醋， 就可以很好的解決山藥外皮會讓皮膚癢的情況。
步驟2：將處理好的山藥， 放進蒸鍋裡進行蒸煮， 大約30分鐘左右， 就可以將山藥蒸熟了。 不過有多餘時間的話， 可以多蒸一些時間， 這樣子蒸出來的山藥吃起來會更軟糯。 將蒸好的山藥片， 用搟麵杖將山藥片壓成泥， 之後只需要將山藥泥取出放進碗裡， 只需要加入適量的牛奶和白砂糖進行攪拌就可以了。
步驟3：將事先準備好的大米麵粉， 分批加進碗裡的山藥泥中， 記得需要將山藥泥攪拌成粘稠的麵糊。 攪拌到用筷子勾出麵糊， 稍微會出現絲狀， 這樣子的狀態就可以了。 但是需要注意， 麵糊的情況， 太稀和太糊都會影響山藥糕的味道。
步驟4：將自己喜歡的堅果和果脯切丁， 直接將它們加進處理好的麵糊裡， 這樣子做出來的山藥糕不僅口感更豐富， 味道也會更好。 只需要將處理好的山藥麵糊， 放進乾淨無油無水的模具中， 不過一定要記得提前將模具刷上一層薄薄的食用油， 這樣子方便之後的脫模。
步驟5：將模具放進蒸鍋裡， 全程需要開大火蒸20分鐘左右， 一定要注意將鍋蓋牢牢蓋緊。 之後等到山藥糕蒸好， 取出放置一旁進行晾涼， 等到山藥涼透， 就可以將它切成方便人口的大小就可以了。
【製作小技巧】
1. 山藥去皮蒸比帶皮蒸省事， 而且不會殘留表皮中的小黑點點， 山藥泥看著更潔白；用一次性手套或者塑膠袋套手上， 可解決皮膚粘上山藥粘液所帶來的不適感；
2. 鹽可放可不放， 如果放，只放一點點，襯托出香甜味；
喜歡吃山藥的可以試一試哦~
如果放，只放一點點，襯托出香甜味；喜歡吃山藥的可以試一試哦~