今天這道菜出鍋，
我都要被自己感動了 ！太貼心了！ 你們看完，
把貼心給我打在評論區！ 事情是這樣的，
前幾天做了一道經典川渝江湖菜：涼拌鯽魚
味道嘛，
這麼跟你們說，
小助理連午休都不休，
捧著盤子細細啃完，
還把汁留著拌飯吃。
原本當時就打算把做法教給你們，
寫稿時卻又猶豫了。
鯽魚雖鮮美但多刺，
想要入味且吃起來暢快，
就得兩面每隔5mm打一字花刀，
切斷小魚刺，
這繡花功夫確實費人。
如何讓你們輕鬆嘗到這個味道，
又不必為多刺煩憂呢？ 隔了一天，
就讓我找到偷樑換柱的辦法~ 涼拌鯽魚好吃的關鍵是鮮椒汁啊，
完全可以拿它拌其他食材嘛！ 直接用肉厚、汁足，
還便宜的茄子替代鯽魚，
拌一道—— 鮮椒手撕茄子 比起鯽魚，
茄子對廚房小白可就友好多了，
一蒸、一撕、一拌就搞定。
而且茄子本身滋味清淺，
極易入味，
跟香濃味重的鮮椒汁可謂是絕配。
蒸熟的茄子晾涼後，
記得直接上手撕，
手撕可以更好地保持茄子的纖維，
凹凸的斷面也能吸收更多汁水。
鮮椒汁是這道菜的靈魂味型，
裡面一共加入了五種「椒」：青花椒、紅花椒、二荊條、小米辣、美人椒。
分明就是「全國椒類代表大會」。
它們並非為辣而辣，
而是各司其職，
辣出豐富的層次感。
青花椒增麻，
紅花椒增香，
二荊條香濃油亮，
小米辣鮮辣噴鼻。
至于美人椒，
則是偷樑換柱，
取代一部分小米辣，
降低辣度。
各種「椒」，
在熱油煸炒之下，
激發出濃烈的麻、辣、鮮、香。
再佐以各種調味，
鮮椒汁帶著一種不講章法，
又不容拒絕的刺激，
大喇喇地登場了。
光看架勢就知道，
今天沒有兩碗米飯，
很難收場。
詳細方子都給你們寫好了，
喜歡吃鯽魚的朋友也別急，
蒸鯽魚的菜譜，
我也準備了，
大家可一定不能錯過呀～ - 鮮椒手撕茄子 - [ 食材 ] 紫茄子2根 白醋2大勺 鮮椒醬汁：幹花椒2小勺 青尖椒3根 紅尖椒1根 小米辣2根 蒜瓣4個 香菜2根 燒椒醬1大勺 蒸魚豉油2大勺 鹽1小勺 糖1小勺 花椒油1小勺 芝麻油1小勺 食用油3大勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食譜 ] 1.茄子切掉蒂，
對半切開，
清水加入2大勺白醋，
浸泡10分鐘防止氧化 2.處理好的茄子放入上汽的蒸鍋，
大火蒸8-10分鐘，
蒸至無白心 蒸熟後立刻出鍋防止變黃，
晾涼後撕小段 3.青尖椒、紅尖椒、小米辣剁成末 一半蒜加鹽用搗盅碾碎，
一半剁碎，
香菜切末 4.2小勺幹花椒提前用清水清洗幾次去除苦澀和雜質，
瀝幹，
浸濕的花椒更易炸出麻香味，
不易糊 起鍋倒入3大勺食用油，
燒至三四成熱，
放入幹花椒，
小火煸香，
炒至水份蒸發，
花椒變脆，
撈出瀝幹，
用刀碾碎 如果不喜歡花椒顆粒，
將炒香的花椒粒扔掉即可 5.將鍋裡剩餘花椒油，
燒至五六成熱，
加入青紅辣椒碎、蒜末炒香關火，
加入2大勺生抽、1大勺燒椒醬、1小勺鹽、1小勺糖翻炒均勻 起鍋前，
加入1小勺芝麻油、1小勺花椒油、蒜泥、剁碎的花椒末、香菜拌勻，
鮮椒汁完成 6.撕好的茄子加入鮮椒汁香菜碎拌勻食用 - 鮮椒涼拌鯽魚 - [ 食材 ]
小鯽魚2條 香蔥2根 薑1小塊 鹽1小勺 料酒/米酒1大勺 鮮椒醬汁：幹花椒2小勺 青尖椒3根 紅尖椒1根 小米辣2根 蒜瓣4個 韭菜1小把 燒椒醬1大勺 蒸魚豉油2大勺 鹽1小勺 糖1小勺 花椒油1小勺 芝麻油1小勺 食用油2大勺 酥黃豆1大勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食譜 ] 1.買回來的鯽魚清理乾淨黑膜，
魚腹間隔5mm打一字花刀，切斷小魚刺 2.處理好的鯽魚用薑蔥、鹽、料酒醃漬10分鐘 3.醃漬好的鯽魚，去掉醃漬的香料，加新的薑蔥，淋少許油，放入上汽的蒸鍋蒸10-12分鐘，出鍋後倒掉蒸魚水 4.按照上個菜譜同樣的方法製作鮮椒汁，只需要將香菜替換成韭菜即可 韭菜可以很好地蓋住鯽魚的腥味，並且提香增鮮 5.蒸好的鯽魚淋上鮮椒汁，撒上酥黃豆 茄子皮還保持著油亮的紫色，白瓤就像小海綿，蓄著滿滿當當的汁水。 茄子、鯽魚上面，青紅椒、花椒、香菜、蒜末澆得密集，既是入味，也是著色，簡單平常的食材瞬間豐盛起來。 豐腴綿軟的茄子入嘴一抿，鮮辣率先襲來，鮮甜墊後，所以辣歸辣，卻一點也不幹嗆。 沒留神，舌尖蔓延出一陣微微的麻意，口腔像是做了半麻醉，對辣的接受度開始變高。
這下，放膽去吃，把茄子、辣椒疊在米飯上，再澆一點汁水，一勺打盡。 鯽魚也不甘落後，魚肉滿浸鮮椒和韭菜的辛香，配著酥脆的黃豆，嚼了個痛快！ 麻辣鮮香，不斷刺激著多巴胺的分泌。 整個人越吃越嗨，上演了一場酣暢淋漓的「飯掃光」戲碼。 鮮椒汁不只能拌茄子、鯽魚，還能拌手撕雞、腐竹、海帶、黃瓜…… 只有你想不到，沒有它「拌」不到。 用小助理的話說，就是拌鞋底都好吃。
涼拌一桌好菜，冰鎮幾瓶啤酒，呼朋引伴，組個夜宵局。 大家一口菜一口酒，吃喝盡興，侃天侃地，大有江湖兒女、人生快意的豪情。 忽然有點理解了江湖菜的真正含義： 不拘泥，不執著，換個思路，野點就野點，好吃就行，開心就好！ 茄子還能這樣吃 #幹花椒推薦# 菜譜裡用到的幹花椒已經給大家備好啦～ 這款幹花椒來自四川漢源縣，漢源花椒有1800多年的貢品歷史，有「貢椒」美譽。 氣味芬芳濃郁，嘗一口麻辣持久，可用于煲湯、炒菜、幹鍋、火鍋等，是去腥提味一把好手。
魚腹間隔5mm打一字花刀，切斷小魚刺 2.處理好的鯽魚用薑蔥、鹽、料酒醃漬10分鐘 3.醃漬好的鯽魚，去掉醃漬的香料，加新的薑蔥，淋少許油，放入上汽的蒸鍋蒸10-12分鐘，出鍋後倒掉蒸魚水 4.按照上個菜譜同樣的方法製作鮮椒汁，只需要將香菜替換成韭菜即可 韭菜可以很好地蓋住鯽魚的腥味，並且提香增鮮 5.蒸好的鯽魚淋上鮮椒汁，撒上酥黃豆 茄子皮還保持著油亮的紫色，白瓤就像小海綿，蓄著滿滿當當的汁水。 茄子、鯽魚上面，青紅椒、花椒、香菜、蒜末澆得密集，既是入味，也是著色，簡單平常的食材瞬間豐盛起來。 豐腴綿軟的茄子入嘴一抿，鮮辣率先襲來，鮮甜墊後，所以辣歸辣，卻一點也不幹嗆。 沒留神，舌尖蔓延出一陣微微的麻意，口腔像是做了半麻醉，對辣的接受度開始變高。
這下，放膽去吃，把茄子、辣椒疊在米飯上，再澆一點汁水，一勺打盡。 鯽魚也不甘落後，魚肉滿浸鮮椒和韭菜的辛香，配著酥脆的黃豆，嚼了個痛快！ 麻辣鮮香，不斷刺激著多巴胺的分泌。 整個人越吃越嗨，上演了一場酣暢淋漓的「飯掃光」戲碼。 鮮椒汁不只能拌茄子、鯽魚，還能拌手撕雞、腐竹、海帶、黃瓜…… 只有你想不到，沒有它「拌」不到。 用小助理的話說，就是拌鞋底都好吃。
涼拌一桌好菜，冰鎮幾瓶啤酒，呼朋引伴，組個夜宵局。 大家一口菜一口酒，吃喝盡興，侃天侃地，大有江湖兒女、人生快意的豪情。 忽然有點理解了江湖菜的真正含義： 不拘泥，不執著，換個思路，野點就野點，好吃就行，開心就好！ 茄子還能這樣吃 #幹花椒推薦# 菜譜裡用到的幹花椒已經給大家備好啦～ 這款幹花椒來自四川漢源縣，漢源花椒有1800多年的貢品歷史，有「貢椒」美譽。 氣味芬芳濃郁，嘗一口麻辣持久，可用于煲湯、炒菜、幹鍋、火鍋等，是去腥提味一把好手。
