脾胃虛弱、氣血不足者，
最適合吃牛肉
牛肉是脾胃虛弱、氣血不足者的補養之品， 特別對大病初愈， 精神體力剛剛恢復的人更適合。 如果給他們吃雞肉、羊肉， 易引起舊病復發或高燒複起， 死灰復燃。 而吃陰寒的豬肉和魚肉的話， 又可能導致陰寒過重， 凝滯疼痛。
而牛肉的平和之性， 正好符合體弱人的特點。 所以， 若能在五穀為養的基礎上， 輔以適當的牛肉以增強補益作用， 效果非常好。
如久病體虛， 氣短， 唇白， 面色萎黃， 大便泄瀉， 浮腫， 手足厥冷以及頭昏目眩等的人， 可用牛肉燉汁， 有助于緩解病情。 而手術後的人，
如果是食欲不振， 又不能進服其他補養藥的人， 可先吃牛肉汁， 也能起到健脾醒胃的功效。
感冒發燒或感染性疾病者
當少吃牛肉
由于牛肉為溫燥食物， 感冒發燒或感染性疾病發熱的人不要食用。 因牛肉中含中等量的膽固醇， 凡高脂血癥， 尤其是高膽固醇血癥患者， 也不宜多吃。
另外， 民間認為牛肉是發物食品， 患有濕疹、瘡毒、瘙癢等皮膚病者， 患有肝炎、腎炎者也應少食。 還要提醒大家一句， 患瘋牛病的牛肉是禁食的。
牛肉吃法有講究
儘管牛肉是脾胃虛弱者的養生保健品， 但因為牛肉生長週期長， 肉質比較堅實， 雖然口感很香， 但脾胃虛弱的人不易消化，
做法是將嫩牛肉洗淨後， 切塊， 加酒、水等燒煮， 時間要長一些， 至牛肉酥爛， 再加入胡蘿蔔丁、捲心菜等， 略沸， 即成。 起鍋前， 加入番茄醬。 用這種牛肉湯澆汁吃小米乾飯， 是最好的補脾佳品。
現在， 牛肉火鍋很盛行。 實際上由于牛肉在其屬性上是偏于溫熱的， 如果你用牛肉涮火鍋， 鍋底都是花椒、辣椒、陳皮等， 牛肉的溫性就加重， 很多人吃了容易上火， 體質虛弱的群體， 更容易出現多種不適。
所以， 吃牛肉要注意寒涼與溫熱的搭配。 可用白蘿蔔、番茄等與牛肉共燉， 因為番茄為酸涼之性， 白蘿蔔為辛涼之性， 在一起燉後， 這種牛肉的湯和肉就不會有明顯的寒熱之性，
如果喜歡吃牛肉火鍋的話， 吃的時候也可以喝一杯橙汁、酸梅湯， 以解牛肉之熱。 當然， 如果你在體質上是偏于陽虛的， 吃牛肉火鍋反而會覺得很舒服， 不在我們的禁忌之列。
牛肉養生保健食譜
牛肉膠凍：脾胃虛弱， 少食乏力者的滋補品。
本方出自《丹溪心法》， 原料包括牛肉1000克， 黃酒250毫升， 食鹽適量。 製作時， 可先將牛肉洗淨， 放入鍋中， 加水適量， 旺火煮沸， 取出牛肉， 沖淨浮沫， 切成小塊。 牛肉再入鍋加水煮沸， 改小火煮半小時調入黃酒和食鹽， 繼續煮至肉爛汁稠時即可。
牛肉膠凍又叫霞天膏， 是用黃牛的肉經熬煉而成的膏。 霞天膏補氣益血， 健脾安中， 它的適用人群非常廣泛， 能治療各種原因引起的虛弱癥狀，
甚至一切有形之病， 包括婦科的一些良性腫瘤， 以及中風病人、糖尿病病人。 醫生在霞天膏的基礎上再加一些對癥的中藥， 就能治療許多疾病， 而且效果非常好。
蒸水牛肉：補益氣血， 強壯筋骨。
本方出自《壽親養老新書》。 原料包括鮮水牛肉500克， 薑、蔥、醋、醬油、味精、酒、香油適量。 製作時， 可將牛肉洗淨， 剔去筋膜， 切薄片， 盛蒸盆內；加姜末、蔥段拌勻， 使其入味後， 上籠蒸極爛， 起鍋扣入碗內， 加油、醬油、醋、味精拌牛肉即得。
一般來說， 人們吃的牛肉主要是水牛肉和黃牛肉兩種。 其中， 水牛肉性偏涼， 不會導致發熱上火， 對于有濕疹、過敏和其他皮膚病的人尤其適合。
此外， 《本草綱目》中還格外強調，
相比起來， 黃牛肉補氣血、強筋骨的作用更強， 非常適合有骨質疏鬆癥的中老年人。