家常菜蝦皮炒冬瓜，糯脆鹹香，口感層次分明，下飯菜走起

冬瓜是我媽媽最愛的食材之一， 她喜歡用它和雞湯、排骨一起燉煮， 或者用紅糖煮成冬瓜茶， 有時候去吃火鍋， 也常常點它。 冬瓜很便宜， 水分高、熱量低， 對于脾胃有著溫和的調理作用， 也清熱消水腫， 很適合梅雨季節。 冬瓜通常很大， 去菜市場買一截可以吃兩頓。 它有堅硬的外皮， 非常厚的白色果肉和很大粒的種子。 煮熟後瓜肉則變得滑嫩， 有非常溫和及輕微的甜味。 熟瓜的質地介于西葫蘆和白蘿蔔之間。 冬瓜本身脾氣很好， 有包容性， 它的味道很容易因為不同的調味而變化。 燉排骨有排骨味， 燉鹵肉有鹵肉味。

這個菜譜既簡單快速， 調味和做法也簡單， 亮點是蝦皮， 能夠給溫和的冬瓜增加一種超級鮮味和鹹味。 還加入了胡蘿蔔和青椒， 能夠豐富菜肴的顏色， 增加口感變化。

不過， 完全可以跳過這兩種食材， 把重點放在冬瓜上。 對了， 蝦皮又薄又軟，

區別于肉質感覺的海米。 它不需要預先浸泡， 但是它的使用與蔥薑蒜類似， 需要在主料下鍋前， 先煸炒至釋放香味。 小小的蝦皮， 為冬瓜增添了濃鬱的海鮮味和鹹味， 使這道極其簡單的菜肴， 格外豐富美味， 成為不落的家常菜經典。 我在最後用了一些澱粉勾了薄芡， 因為冬瓜在烹飪過程中會釋放出一些水份， 加入澱粉水會融合出一種很薄的醬汁， 輕輕地裹覆在冬瓜上， 使菜肴不那麼幹。 提前先把冬瓜焯一下再炒， 可以縮短烹調時間， 讓冬瓜出鍋後即不會太硬也不會太糊狀。

【蝦皮炒冬瓜】 食材：

冬瓜一塊， 蝦皮一把， 香蔥適量， 鹽一小勺， 雞精一小勺， 橄欖油適量。

做法：​

1.冬瓜選擇這種大的， 買4-5cm厚度的一塊， 或者選擇一個小個的毛冬瓜也是可以的。 將它去皮去瓤， 切片。 ​

2.蝦皮放入橄欖油鍋中炒香。 蝦皮的營養價值很高， 就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說， 每100克蝦皮含39.3克， 大大高于對蝦、帶魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。 蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，

除了含有碘元素， 鐵、鈣、磷的含量也很豐富， 每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。 所以， 蝦皮素有「鈣庫」之稱。 蝦皮其實還有一種重要的營養物質蝦青素， 蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑， 又叫超級維生素 ， 蝦皮越紅蝦青素含量越高， 蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。 ​

3.放入冬瓜煸炒， 如果冬瓜不是特別嫩不出水， 也可以加一些水來燉煮一下， 但是不宜過多， 將冬瓜炒到透明就可以了。 加入鹽和雞精調味， 因為蝦皮有鹹度， 所以我們不要放太多鹽， 鹽也會抑制新陳代謝不利于減肥， 所以適量。

4.最後盛盤可以點綴一點香蔥更好看。 如果沒有香蔥也可以不使用它。 大家可以嘗試一下這道菜， 真是特別營養， 又非常便宜， 三下兩下就出鍋。 建議搭配的午餐：玉米半個或者紫薯半個， 雞蛋1個， 水果一個。 ​

小tips：

1、冬瓜可以提前焯水後在進行烹飪，可以有效縮短烹飪時間。

2、蝦皮本身帶有一定的鹹味，所以不用加太多的鹽。

小tips：

1、冬瓜可以提前焯水後在進行烹飪，可以有效縮短烹飪時間。

2、蝦皮本身帶有一定的鹹味，所以不用加太多的鹽。