蛋糕卷一直是私房或甜品店的常備單品， 國內比較喜歡夾奶凍， 或者製作不同口味的奶油餡。
日韓比較流行的是夾新鮮水果，
青翠的提子讓蛋糕卷顯得特別清新， 這種提子皮薄、汁多， 不用剝皮就能使用， 咬下去輕脆爽口， 好吃極了。
另一個秘密， 就是這奶油餡， 採用馬斯卡彭奶油與淡奶油融合打發，
海綿蛋糕胚也至關重要， 必須是冷藏或冷凍後依舊保持鬆軟的方子， 才能更有利于儲存久一些。
瑞士青提乳酪卷 / 配方
海綿蛋糕胚
雞蛋：4個 蛋黃：1個
糖：80g 蜂蜜：10g
香草精：3g 低粉：75g
黃油：30g 牛奶：50g
青提馬斯卡彭奶油餡
玫瑰陽光青提：適量
淡奶油：150g 糖：35g
馬斯卡彭奶油或奶油乳酪：200g
表層裱花奶油
80g奶油乳酪+60g
淡奶油+14g糖
模具尺寸：25.5x34cm
1. 海綿蛋糕胚
將4個全蛋、1個蛋黃、糖、蜂蜜、香草精一同放入碗中， 隔水加熱將材料攪拌融合。 加熱到39.7度時， 馬上離水， 開始打發。 （裝有黃油牛奶的盆子這時可以放入加熱融化）
開高速打發蛋液， 直到液體由黃色漸漸發白， 體積是原來2倍。
過一會， 你就會看到如下狀態：
液體濃稠順滑、能拉起在上面畫畫的狀態。
接著過篩進入低粉用翻拌的手法， 由裡向外翻拌， 將低粉混均勻
然後取一勺蛋糕糊放入黃油與牛奶的盆中攪拌均勻
再倒回原來的蛋糕糊中繼續翻拌均勻。
將海綿糊倒入墊有油紙的烤盤中，震幾下，入170度的烤箱烘烤13分鐘。
烤完取出震兩下，不用倒扣，放在烤架上晾涼。這個蛋糕外表焦黃，裡邊則是嫩黃，口感也是非常好。
2. 青提馬斯卡彭奶油餡
取玫瑰陽光青提洗淨，6顆切掉蒂部，這樣就能有個平底；3顆對半切開備用。需要青提的量比較少，買一串玫瑰陽光青提可以做很多條蛋糕卷了。
奶油乳酪倒入砂糖直接打發開來。不需要溫室軟化。
接著倒入淡奶油，用抹刀稍微翻拌融合，再用打蛋器打發順滑。
打發至有直立的山峰狀就完成了。
將蛋糕胚翻面，烘烤面朝下，並撕掉烘焙紙，長邊兩端拿刀以45度斜切掉，短邊兩端則切掉烘烤面。
在蛋糕表面橫切深1-2毫米的直線，這樣更好卷。
取乳酪餡抹在蛋糕胚上，這個乳酪餡作為抹面也是很穩定的。
選取卷起的一端，將6顆青提放在離末端的3-4公分處。
再抹上乳酪餡，青提兩邊都要抹一層乳酪。
卷起蛋糕，輕輕按壓使其保持彎彎的狀態。
將切半的青提直立放在蛋糕上，抹上一層乳酪。
輕輕將蛋糕卷起，最好拿刮板將其收緊。
卷好，封緊，送入冰箱冷藏2小時。
冷藏變硬後，切掉兩邊，然後取打發好的乳酪餡擠在蛋糕卷上。做法跟上面的乳酪餡一樣，沒錯它可以做夾餡又可以做抹面還可以做裱花。
這一步可以省略，你可以在蛋糕卷擠一條奶油，裝飾一下就好。
超級穩定的乳酪裱花，就算你切開都不會變形。
清新可愛的青提乳酪蛋糕卷就完成了。
然後取一勺蛋糕糊放入黃油與牛奶的盆中攪拌均勻
再倒回原來的蛋糕糊中繼續翻拌均勻。
將海綿糊倒入墊有油紙的烤盤中，震幾下，入170度的烤箱烘烤13分鐘。
烤完取出震兩下，不用倒扣，放在烤架上晾涼。這個蛋糕外表焦黃，裡邊則是嫩黃，口感也是非常好。
2. 青提馬斯卡彭奶油餡
取玫瑰陽光青提洗淨，6顆切掉蒂部，這樣就能有個平底；3顆對半切開備用。需要青提的量比較少，買一串玫瑰陽光青提可以做很多條蛋糕卷了。
奶油乳酪倒入砂糖直接打發開來。不需要溫室軟化。
接著倒入淡奶油，用抹刀稍微翻拌融合，再用打蛋器打發順滑。
打發至有直立的山峰狀就完成了。
將蛋糕胚翻面，烘烤面朝下，並撕掉烘焙紙，長邊兩端拿刀以45度斜切掉，短邊兩端則切掉烘烤面。
在蛋糕表面橫切深1-2毫米的直線，這樣更好卷。
取乳酪餡抹在蛋糕胚上，這個乳酪餡作為抹面也是很穩定的。
選取卷起的一端，將6顆青提放在離末端的3-4公分處。
再抹上乳酪餡，青提兩邊都要抹一層乳酪。
卷起蛋糕，輕輕按壓使其保持彎彎的狀態。
將切半的青提直立放在蛋糕上，抹上一層乳酪。
輕輕將蛋糕卷起，最好拿刮板將其收緊。
卷好，封緊，送入冰箱冷藏2小時。
冷藏變硬後，切掉兩邊，然後取打發好的乳酪餡擠在蛋糕卷上。做法跟上面的乳酪餡一樣，沒錯它可以做夾餡又可以做抹面還可以做裱花。
這一步可以省略，你可以在蛋糕卷擠一條奶油，裝飾一下就好。
超級穩定的乳酪裱花，就算你切開都不會變形。
清新可愛的青提乳酪蛋糕卷就完成了。