這菜上桌就見底，吃完還想吃！不愧是「川菜之魂」！

一菜一味， 百菜百格。

相信每一個愛吃的小夥伴， 都無法對一桌味型豐富的川菜說不~

都說川菜重辣， 大街上隨便抓一個四川人， 吃辣能力都是MAX！但其實， 麻才是川菜的「味魂」！

四川人吃花椒的歷史， 可比辣椒要長遠得多~

早在晉代的《華陽國志》中， 就記載了蜀人「尚滋味， 好辛香」， 表示蜀人喜歡吃以花椒為主的辛辣口味。

只是從辣椒傳入四川開始， 花椒才逐漸走下神壇， 承擔起陪襯的作用。

在滾燙的菜籽油裡激出異香、在淡味的湯底裡增添一絲鮮麻、在麻婆豆腐上桌前注入靈魂……

儘管用量不多， 但每嘗一口，

山椒醯胺刺激皮下神經帶來的舌尖震顫， 還是會讓人覺得既享受， 又不敢過于貪戀~

比起香氣醇厚的幹花椒， 麻味溫和但麻勁持久的鮮花椒入菜會更加友好！

今天大廚就用鮮花椒為我們帶來一道做法更為家常的改良版川菜——鮮椒鯽魚！

當香麻柔和的鮮花椒遇到鮮辣十足的青椒， 細嫩的魚肉即刻融化在嘴裡， 鮮麻的味道從舌尖逐漸蔓延到胃裡， 椒香四溢， 麻味綿長， 一口直接上癮！

友情提示， 做這道菜時真得捂住鼻子。

為啥？

小編是真怕你們口水直往下掉呀！！

使用道具 炒鍋 蒸鍋 鯽魚2條 鮮花椒50克 貝貝南瓜1個 線椒、螺絲椒各100克 薑蒜適量 香菜1根 大蔥1段 洋蔥1個 【1】備食材 將貝貝南瓜對半切開， 放入蒸鍋中蒸至筷子能輕易戳進去後取出， 用勺子挖出南瓜肉， 並壓成南瓜泥備用。 【2】煮鯽魚 鍋內加水， 放入蔥結、薑片、鹽和料酒， 水燒開後， 將鯽魚身上劃一字花刀後， 放入鍋中， 轉小火浸熟魚肉。 【3】切食材 1.大蔥斜切， 香菜只取根部， 青線椒切段、薑蒜切片備用； 2.青線椒和螺絲椒切末， 薑蒜切末備用。 【4】炒湯汁 鍋內倒油， 放入薑蒜片、大蔥、香菜頭炒香， 待蔥白微微變色後，  放入青椒段翻炒， 然後倒入清水， 鍋中放入鮮花椒， 燒開熬制15分鐘， 放入南瓜泥， 待湯汁逐漸金黃後， 濾出雜質， 留下湯汁備用。 【5】做澆頭 炒鍋倒油， 放入薑蒜末、青椒末， 炒出香味後將剛才熬好的湯汁放入鍋中， 加入鹽、美極鮮、醬油、藤椒油、蠔油、花椒面進行調味， 然後用水澱粉勾芡， 待湯汁收濃後再放入少許藤椒油增香。 【6】盛盤

浸熟的鯽魚盛入盤中， 然後將做好的湯汁均勻淋入盤中， 最後撒上一把蔥花提味即可。