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爆酥又飆汁,雞肉這麼做,香絕了!
2021-08-30
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剛出爐的雞腿卷金燦燦油汪汪,
肉汁實在裹不住了,
不斷從兩邊往外冒。
俐落地斬一刀,
「哢嚓」一聲脆響——這「快樂炸彈」,
爆酥啊! 下午茶時間打開外賣軟體,
看見同事眼睛不斷往油炸大雞腿上瞟,
等了20分鐘遲遲不下單,
臨了歎了口氣:「天天吃炸雞,
膩了,
不快樂」。
膩了?那就搞點新花樣唄!
爆酥雞腿卷,
我願稱它為「神仙快樂卷」。
皮噶酥,
肉嘎嫩,
肉汁和芝士一起爆出來,
餡料塞得滿滿當當!這麼大個卷,
狠咬一口,
又脆又香,
嘴被肉填滿,
快樂似神仙! 做這樣一個「快樂炸彈」還不得費半鍋油?哪兒能啊!今天這個做法,
不用油炸也能爆酥!快樂不費油,
您就瞧好吧! 先來取整塊雞腿肉。
雞腿放在案板上擺正,
先順著骨頭的方向、緊貼骨棒劃一刀,
此時已經可以看見整根骨棒了。
用刀尖把骨頭和粘連的肉分開,
沿著骨頭把腿肉一點點剔下來,
斬斷連接骨頭的筋膜,
整根骨頭就很好取出了。
把整張雞腿皮取下,
修去表面多餘的脂肪,
洗淨備用。
(怕麻煩的朋友可以直接購買處理好的雞胸肉) 將整塊腿肉片成大片,
平鋪在保鮮膜中,
用肉錘砸成薄餅。
在肉餅上加適量鹽、黑胡椒粉、大蒜粉、芥末醬塗抹均勻,
做一個基礎調味。
塗好調料可以蓋上保鮮膜靜置一會兒,
等待的時間我們來炒餡料。
鍋中加適量油,
加洋蔥碎、大蒜碎、培根碎、口蘑粒炒香,
加少量鹽、黑胡椒調味繼續煸炒,
等洋蔥、口蘑都炒軟,
四種餡料融在一起就可以出鍋了。
把炒好的餡料平鋪在雞腿排上,
薄薄一層就足夠。
餡料可以根據個人喜好自由發揮,
喜歡「爆漿」的感覺也可以加兩片芝士。
沿著雞腿排的一邊卷起,
借助保鮮膜將腿排卷成卷,
裹緊實。
送去冰箱冷凍20分鐘定型,
隨後把完整的雞皮裹在雞肉卷表面。
名字是「爆酥雞腿卷」嘛,
接下來咱們給它上脆皮! 準備三個大盤子,
分別放麵粉、雞蛋液、麵包糠,
讓雞腿卷按順序在三個盤子裡各滾一圈。
為了讓它更酥脆,
可以重複一次雞蛋液+麵包糠的動作。
完成的時候保證雞腿卷表面裹好麵包糠就可以了。
平底鍋中放適量黃油,
將裹好脆皮的雞腿卷放進鍋中,
中小火煎至四面定型後取出備用。
咱們的雞腿卷個頭太大了,
翻面的時候要輕柔些,
小心別散開。
烤箱180°C預熱10分鐘,
將雞腿卷放入烤盤中。
為了讓雞腿卷更油潤香脆,
可以在雞腿表面跟烤盤上放少量黃油,
送入烤箱180°C烤15分鐘就可以出鍋啦! 同事們是從什麼時候開始咽口水的呢?臺臺做的時候觀察了一下,
大概是從黃油在雞腿卷上融化的時候。
肉汁不停往外滲,
香味從烤箱裡鑽出來——那是快樂的誘惑! 大家做的時候不妨也觀察下身邊小夥伴的反應,
畢竟,
「饞」是藏不住的!