一入秋，
感冒、風濕、腸胃問題各種疾病來勢兇猛，
食補又被提上日程。
作為藥膳湯，
肉骨茶是有名的健脾祛濕良方，
補充腎氣，
驅寒養胃。
肉骨茶中的茶，
其實就是肉湯，
它一共分為兩種，
一種是以白胡椒味為主的新加坡肉骨茶，
還有一種是中藥味的馬來西亞肉骨茶，
各地口味各具特色。
（肉骨茶中的茶另有一說：排骨湯太膩，
同時需要搭配烏龍茶去膩。
） 馬來西亞肉骨茶源于福建派，
是以當歸、玉竹、甘草等中藥材熬制湯底，
加入黑醬油，
湯色濃，
藥材味重，
還有健脾祛濕的功效，
初秋來一碗正好。
今天，
小編就請來一位馬來西亞大廚蔡勁宏，
教大家做一道地道的馬來西亞肉骨茶！ 第一步我們要把筒骨、排骨先焯水。
冷水下鍋，
如果熱水下鍋，
血塊就會凝結，
血沫就不容易被焯出來了。
血沫都撇出來之後，
我們就可以把排骨跟筒骨撈出來，
放到碗裡備用。
至於焯過筒骨和肋排的水，
可以過濾重複使用，
能增加湯的原汁原味。
水燒開後，
把筒骨先下到鍋中，
再下大蒜，
記住，
是要將外皮剝去的整顆大蒜。
接下來是我們的重頭戲——藥材。
當歸，
它有補血活血祛濕的作用，
甘草是止咳潤喉，
玉竹功效是止渴潤肺，
然後把其他的藥材一起倒入鍋中，
大火先熬制2個小時，
小火再熬個6個小時。
大家自己在家裡做的時候，
建議選擇高壓鍋，
大概2個小時就可以完成。
熬制8個小時後，
我們要把裡面的筒骨還有藥材先撈出來，
大蒜還是留在湯中。
接下來就是調味，
先放一些老抽，
把顏色調上，
再倒入黃酒和鹽。
把剛才焯好水備用的排骨一起加入鍋中，
再熬制45分鐘左右。
等肋排煮到酥軟後，
我們可以將鍋裡的大蒜壓一壓，
讓蒜的味道跟湯的味道融合成一體。
傳統的肉骨茶是沒有其他配菜的。
不過現在大家都會在裡面加些自己喜歡的配料，
比如金針菇和油豆腐。
砂鍋小火煨煮，
出鍋前撒上一把蔥花，
一碗熱騰騰的砂鍋肉骨茶就做完了。
在馬來西亞吃肉骨茶，
一定要配上米飯，
油條，
小米椒，
蒜蓉和老抽蘸醬。
這才是正宗的馬來西亞砂鍋肉骨茶。
你們喜歡吃馬來西亞肉骨茶還是新加坡肉骨茶，
歡迎評論哦～
