豆腐經過油炸之後， 外邊會起一層焦酥的皮， 內部的豆腐會變成蜂窩狀組織， 與普通的豆腐相比起來， 便是不同的風味與口感， 我家人都很愛吃， 尤其是母親。 雖然現在的菜場或是超市都有賣現成的炸豆腐， 但是我基本沒有買過， 都是買了白豆腐， 在家裡自己炸。 外邊買的油炸食品我們無法判斷他用的是什麼油， 也不清楚油是否是反復利用的， 為了健康我更喜歡親自動手， 當然這也並不麻煩。
平時我一般會多買一些白豆腐， 做成炸豆腐， 放到冰箱冷凍保存起來， 隨吃隨取很方便。 炸豆腐的吃法就很多了， 可以與各種蔬菜搭配在一起炒著吃， 也可以燉肉吃， 或者是在吃火鍋的時候來點， 都非常不錯， 而且也很有營養。
炸豆腐看似簡單， 但是想要做出的炸豆腐吸油少， 不發硬， 還是需要一些小技巧的， 否則很有可能炸出像石頭一樣的豆腐， 或者是炸成碎渣，
【食材】白豆腐， 食用油
【做法】
1、炸豆腐一般用到的是口感比較硬的北豆腐， 這種豆腐更適合炸完以後長期保存慢慢吃， 而且炸的時候不容易碎掉。
2、準備好蒸鍋， 鍋內加水， 將豆腐放入蒸屜中， 冷水上鍋即可， 蓋上蓋子大火蒸10分鐘左右， 當然如果你的豆腐塊更厚的話， 可以適當延長蒸的時間。
豆腐在炸之前先蒸一下， 主要有3個原因， 一是蒸的過程可以去除豆腐中的豆腥味；二是經過蒸這一步，
3、將蒸好的豆腐從鍋中取出， 稍微晾涼後， 切成大小均勻地小塊， 形狀可以根據自己的喜好， 長的， 方的， 三角的都可以。 這樣更容易炸熟。
4、鍋中加入適量的食用油， 可以稍微多加一些， 中火將油溫加熱至7成左右， 鍋底不斷有小泡泡往上冒， 鍋上邊有少許的煙冒出， 這時候我們將豆腐逐塊下鍋。
豆腐下鍋以後， 我們先不要去翻動， 因為經過油炸之後， 豆腐會膨脹變輕， 然後會飄起了， 這時候我們再將豆腐翻動一下使其受熱均勻， 直到將豆腐炸至色澤金黃，
這樣炸好的豆腐外焦酥裡軟嫩， 豆腐不碎不濺油， 而且這樣炸的豆腐吸油少， 好吃不油膩， 營養更健康。 你不妨也試試吧。
【小貼士】1、炸豆腐我們要選擇口感較硬的北豆腐來炸， 這樣的豆腐炸好以後口感更好， 更方便長時間保存。
2、炸豆腐之前，要先放入蒸鍋中蒸一下，目的是去除豆腐中的豆腥味，同時將豆腐表面的水汽蒸出，在炸的過程中不易碎不濺油。
3、炸豆腐的油要熱，這樣豆腐下鍋後才能迅速受熱而膨脹，吸油少，否則會因為長時間達不到溫度而過多吸油，並且豆腐會變硬。
4、炸好的豆腐徹底晾涼後，裝進塑膠袋或保鮮盒中，密封好，放入冰箱冷凍保存即可，吃的時候也不用提前解凍，從冰箱取出後，直接下鍋炒即可。
2、炸豆腐之前，要先放入蒸鍋中蒸一下，目的是去除豆腐中的豆腥味，同時將豆腐表面的水汽蒸出，在炸的過程中不易碎不濺油。
3、炸豆腐的油要熱，這樣豆腐下鍋後才能迅速受熱而膨脹，吸油少，否則會因為長時間達不到溫度而過多吸油，並且豆腐會變硬。
4、炸好的豆腐徹底晾涼後，裝進塑膠袋或保鮮盒中，密封好，放入冰箱冷凍保存即可，吃的時候也不用提前解凍，從冰箱取出後，直接下鍋炒即可。