日本的刺身文化是一直被他們津津樂道的國之瑰寶， 常常迫不及待地想要向世人展示。 這不， 幾年前， 日本美食文化協會在各大海外平臺上傳送了一檔美食節目， 「骨泳料理」。
視訊一經發出就引起了軒然大波， 不但沒有得到西方食客的讚賞， 反而是討伐聲一片， 最後日本迫於壓力不得不將視訊下架。
骨泳又可以叫做「泳骨」， 顧名思義就是游泳的魚骨頭， 聽起來很殘忍， 實際上更殘忍。 就是將魚側邊肉量最多的部位切下來， 保證魚不會大出血， 不會立即死亡， 保證它入水後還能遊動；割下來的部分片成魚片直接給食客吃， 殘缺的活魚繼續放在魚缸裡， 然後將魚缸抬到食客面前供其一邊吃魚的肉， 一邊觀賞殘餘的魚體在水中遊弋， 魚一轉身就能看到骨頭， 所以叫做骨泳。
我想破了腦袋也沒想明白日本人這樣做的目的是什麼，
日本綜藝節目中展示的骨泳魚
骨泳料理可以說是一道活魚料理，
食材新鮮
食材的新鮮度直接影響了刺身的味道和口感。 刺身所用的魚類含水量高， 肌纖維細， 但極容易腐敗變質。 而且原材料如果需要從捕撈口岸運送到刺身店， 不能採用冷凍的方式， 只能用冰塊低溫保鮮， 運輸速度就容不得半點拖遝， 這樣才能保證魚肉肉質鮮嫩。 但最佳的食用條件是捕撈上來後當場食用。
低溫保鮮的刺身食材
刀工精湛
對於生魚片來說， 沒有其他的烹飪手段， 刀切就成了一種烹飪方式。 料理人不僅要讓食材呈現出厚薄均勻、大小均等的形態， 還要去除口感欠佳的部分， 然後留下最佳食用部分。 日本的廚師對刀也相當執著， 不但要求刀具鋒利， 還細分出了多種刀具用於不同的使用場景。 所以考究的廚師會有數十種刀具， 簡直堪比外科醫生的手術刀種類。 而且對於日本廚師來說， 磨刀也是一項不可忽視的基本功。
日料師
擺盤好看
擺盤需要基於廚師的刀工， 刀工精湛， 切出來的魚片整齊， 自然也能擺出好看的樣式。 對於高端生魚料理來說， 擺盤是使食物上升到藝術品的重要環節， 也將日本人的審美體現得淋漓盡致。
而骨泳料理就是對食材新鮮度、刀工和擺盤的極致體現。 骨泳料理是一種高端料理，從前只有財力雄厚的人才有機會吃到。所以一般都需要提前預約，預約後店家會提前預定好食材，在食客到來前將最新鮮的食材運送到店。一般都是現撈現做，保證了絕佳的食材新鮮度。
魚被撈起來後不經過任何加工，直接將可食用的部分切下來，要對魚類的血管、神經分佈都及其瞭解，既要避開魚的血管，也要最大限度的將魚肉割下來。做骨泳料理的人世世代代都是鑽研這種刀法的，在日本人看來他們不但擁有最精湛的刀工，也代表著執著的工匠精神。至於擺盤，骨泳料理在擺盤上有一定的創新，但卻是建立在食材痛苦之上的變態需求。
箭頭所指為骨泳魚
漸漸地，這種料理越來越平民化，到現在，東京這樣的刺身店不在少數，老闆為了控制成本會直接在店裡安裝一個巨大的水族櫃，把魚養在裡面供食客挑選。很多人都想看到這一系列的「表演」，所以這種店生意火爆，小小的一家店能排很長的隊。
日本其他的活物料理牛蛙刺身。日本美食博主吃牛蛙刺身的食譜想必很多人都看過了，牛蛙下半身的肉被切割下來放入盤中，用冰塊保鮮，牛蛙上半部分還是完整的，眼睛還會眨，用筷子戳一下牛蛙的上身還會掙扎。牛蛙掙扎得越用力，越能體現廚師的刀工，甚至能引來食客陣陣喝彩。
牛蛙刺身
活蝦壽司。活蝦壽司是活蝦刺身的衍生品，將蝦放在低溫環境下一段時間後，快速將蝦頭、蝦殼、蝦腳、蝦線剔除，留下蝦尾。保留著蝦的一部分神經，這樣蝦尾還會動，然後將處理好的蝦仁放在壽司飯團上，咬一口還能感覺到蝦尾在動。
蝦尾還在擺動
烤活章魚。烤活章魚又被叫做「地獄燒」，烹飪過程可以說是讓章魚身處地獄。章魚從水缸中撈起來後不經過任何處理就抬上餐桌，讓食客直接放在燒烤架上活烤。
章魚力氣大，在烤的過程中會奮力掙扎，所以需要多人配合才能將它按在烤盤上。但這樣烤只能將章魚的外表烤熟，裡面都是生的，看著食客們笑得猙獰的臉龐，這種方式似乎只是為了滿足人們的某種心理。
活烤章魚
奇怪的日本文化還能列舉出很多這樣的日本料理，活章魚刺身、活魚飲料、活鮑魚壽司等等。但是「活殺」料理在日本依舊很受歡迎，還經常被日本人當做文化外輸的重要一環，但很少有外國人願意買帳，反而在他們心中留下了日本人殘忍變態的印象。
而外人對日本的影響也呈現極端化，喜歡日本文化的人對日本的一切都有很高的認同感，甚至將日本作為理想的居住地；討厭日本文化的人對日本的所有東西都嗤之以鼻。
所以日本的活魚料理在一些人看來是藝術，是日本長久以來積攢的文化瑰寶；有的人覺得是糟粕，是日本人心理扭曲的最好證明。
你能接受這種殘忍的料理嗎？
骨泳料理是一種高端料理，從前只有財力雄厚的人才有機會吃到。所以一般都需要提前預約，預約後店家會提前預定好食材，在食客到來前將最新鮮的食材運送到店。一般都是現撈現做，保證了絕佳的食材新鮮度。魚被撈起來後不經過任何加工，直接將可食用的部分切下來，要對魚類的血管、神經分佈都及其瞭解，既要避開魚的血管，也要最大限度的將魚肉割下來。做骨泳料理的人世世代代都是鑽研這種刀法的，在日本人看來他們不但擁有最精湛的刀工，也代表著執著的工匠精神。至於擺盤，骨泳料理在擺盤上有一定的創新，但卻是建立在食材痛苦之上的變態需求。
箭頭所指為骨泳魚
漸漸地，這種料理越來越平民化，到現在，東京這樣的刺身店不在少數，老闆為了控制成本會直接在店裡安裝一個巨大的水族櫃，把魚養在裡面供食客挑選。很多人都想看到這一系列的「表演」，所以這種店生意火爆，小小的一家店能排很長的隊。
日本其他的活物料理牛蛙刺身。日本美食博主吃牛蛙刺身的食譜想必很多人都看過了，牛蛙下半身的肉被切割下來放入盤中，用冰塊保鮮，牛蛙上半部分還是完整的，眼睛還會眨，用筷子戳一下牛蛙的上身還會掙扎。牛蛙掙扎得越用力，越能體現廚師的刀工，甚至能引來食客陣陣喝彩。
牛蛙刺身
活蝦壽司。活蝦壽司是活蝦刺身的衍生品，將蝦放在低溫環境下一段時間後，快速將蝦頭、蝦殼、蝦腳、蝦線剔除，留下蝦尾。保留著蝦的一部分神經，這樣蝦尾還會動，然後將處理好的蝦仁放在壽司飯團上，咬一口還能感覺到蝦尾在動。
蝦尾還在擺動
烤活章魚。烤活章魚又被叫做「地獄燒」，烹飪過程可以說是讓章魚身處地獄。章魚從水缸中撈起來後不經過任何處理就抬上餐桌，讓食客直接放在燒烤架上活烤。
章魚力氣大，在烤的過程中會奮力掙扎，所以需要多人配合才能將它按在烤盤上。但這樣烤只能將章魚的外表烤熟，裡面都是生的，看著食客們笑得猙獰的臉龐，這種方式似乎只是為了滿足人們的某種心理。
活烤章魚
奇怪的日本文化還能列舉出很多這樣的日本料理，活章魚刺身、活魚飲料、活鮑魚壽司等等。但是「活殺」料理在日本依舊很受歡迎，還經常被日本人當做文化外輸的重要一環，但很少有外國人願意買帳，反而在他們心中留下了日本人殘忍變態的印象。
而外人對日本的影響也呈現極端化，喜歡日本文化的人對日本的一切都有很高的認同感，甚至將日本作為理想的居住地；討厭日本文化的人對日本的所有東西都嗤之以鼻。
所以日本的活魚料理在一些人看來是藝術，是日本長久以來積攢的文化瑰寶；有的人覺得是糟粕，是日本人心理扭曲的最好證明。
你能接受這種殘忍的料理嗎？