麵粉能做的麵食太多了， 包子、饅頭、燒餅、餃子、麵條、糕點、餛飩等， 在眾多的美味中， 我獨愛酥脆可口的蔥油餅， 蔥油餅的主要用料， 是麵粉和蔥花， 成品口味香鹹， 蔥香濃郁， 家中孩子也愛這一口， 對於蔥油餅的熱愛， 無法用言語來表達， 可以說百吃不厭， 隔三差五， 我就好烙一次， 一是為了滿足孩子， 二是自己解饞， 很多人會到超市買蔥油餅吃， 或者網購半成品， 雖然香香的， 但是不一定健康， 真不如在家自己做， 食材乾淨衛生， 家人吃的也放心， 上桌一會兒就光碟。
關於蔥油餅的做法， 每個人都不同， 雖然食材相同， 但有人用蔥油， 有人用油酥， 幾乎不怎麼統一， 在嘗試過多次以後， 我總結了一個辦法， 做好的蔥油餅， 柔軟多層， 涼了也不硬， 下鍋即可聞到撲鼻的蔥香味， 入口有嚼頭， 根本停不下來， 好吃的蔥油餅， 製作過程真的有講究， 畢竟多少要花點心思。
蔥油餅怎樣和麵？
蔥油餅應該用半燙麵的方式， 直接採用開水和麵， 攪成麵團後， 再下手接著揉面， 相對來說比較省事， 也有少部分人， 會採用死面、發酵面的方式， 只能說各有千秋， 建議採用半燙麵的方式， 既有燙麵的柔軟， 也有死面的筋道， 口感是非常不錯的。
食材：麵粉、開水、涼水、植物油、蔥花
調味：胡椒粉、食鹽
1、準備300克麵粉， 裝入鐵盆中， 用筷子在中間劃開， 一分為二， 準備剛離火的開水150克， 一定要燙， 操作時需小心， 避免燙傷。
2、左邊的一半麵粉， 邊倒開水邊攪動， 一直攪出面絮， 右邊的一半麵粉用涼水，
3、如圖所示， 這就是半燙麵的方式， 一半熱水， 一半涼水， 倒入3克食鹽、10克植物油， 攪拌均勻， 接著開始下手揉面， 揉成軟硬適中的麵團， 蓋上一層保鮮膜， 醒發30分鐘。
4、趁著醒面的時間， 咱們來簡單製作一個油酥， 油酥關係到蔥油餅的風味， 必不可少， 而且不可馬虎， 今天把比例分享給大家， 碗中加入30g麵粉， 3g胡椒粉， 加入3g鹽， 再加入6-7成熱油， 攪拌成黏稠狀， 如圖所示。
5、把麵團倒在案板上，根據劑子的大小，分成均等的面劑，我這些分成了5份，將其餘4份蓋上，單獨取出一個面劑，開始揉搓排氣，並不用過度的揉搓，意思一下就可以。
6、把面劑搟成圓形，或者橢圓形，怎麼方便怎麼來，能保持薄厚一致即可。
7、用吃飯的小勺，舀入一勺油酥，均勻地塗抹好，再撒上一層小蔥花，從左往右，開始慢慢卷起來。
8、卷的時候要注意，保持力度，不可太用力，卷成一根長條，再從左至右，開始盤起來，把收尾處壓在底下，用掌心輕輕按壓一下。
9、再用搟麵杖輕輕搟一下，這一步不可用力，因為中間有層次，太用力會搟死，敢收不到多層的口感，孰能生巧，多試幾次就會了，這種半成品，一次可以多做一些，用保鮮袋隔開，放入冰箱冷凍起來，早晨現烙現吃。
10、剩下的就是烙熟了，用平底鍋或者電餅鐺，刷上一層薄油，放入蔥油餅生胚，上面再刷一層植物油，開中小火加熱，等定型後，再翻另外一面。
11、中間多翻動幾次，保持受熱均勻，等到蔥油餅兩面色澤金黃，有濃濃的蔥香味，表示即可出鍋了，中間有很多層，外酥裡嫩，柔軟多層，按照這種方式做的蔥油餅，涼了也不會硬。
1、和麵的時候放點鹽，製作油酥的時候，再放點鹽，這樣能保證蔥油餅的滋味，裡外都有鹹味。
2、蔥油餅的和麵方式有很多種，建議試一試半燙麵的方式，死面和燙麵的口感都有，效果非常不錯。
3、烙餅的時候，開中小火即可，不必太著急，中間多翻動幾次，保持受熱均勻。
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5、把麵團倒在案板上，根據劑子的大小，分成均等的面劑，我這些分成了5份，將其餘4份蓋上，單獨取出一個面劑，開始揉搓排氣，並不用過度的揉搓，意思一下就可以。
6、把面劑搟成圓形，或者橢圓形，怎麼方便怎麼來，能保持薄厚一致即可。
7、用吃飯的小勺，舀入一勺油酥，均勻地塗抹好，再撒上一層小蔥花，從左往右，開始慢慢卷起來。
8、卷的時候要注意，保持力度，不可太用力，卷成一根長條，再從左至右，開始盤起來，把收尾處壓在底下，用掌心輕輕按壓一下。
9、再用搟麵杖輕輕搟一下，這一步不可用力，因為中間有層次，太用力會搟死，敢收不到多層的口感，孰能生巧，多試幾次就會了，這種半成品，一次可以多做一些，用保鮮袋隔開，放入冰箱冷凍起來，早晨現烙現吃。
10、剩下的就是烙熟了，用平底鍋或者電餅鐺，刷上一層薄油，放入蔥油餅生胚，上面再刷一層植物油，開中小火加熱，等定型後，再翻另外一面。
11、中間多翻動幾次，保持受熱均勻，等到蔥油餅兩面色澤金黃，有濃濃的蔥香味，表示即可出鍋了，中間有很多層，外酥裡嫩，柔軟多層，按照這種方式做的蔥油餅，涼了也不會硬。
1、和麵的時候放點鹽，製作油酥的時候，再放點鹽，這樣能保證蔥油餅的滋味，裡外都有鹹味。
2、蔥油餅的和麵方式有很多種，建議試一試半燙麵的方式，死面和燙麵的口感都有，效果非常不錯。
3、烙餅的時候，開中小火即可，不必太著急，中間多翻動幾次，保持受熱均勻。
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