廣東人喜歡喝粥， 尤其是在早餐或者夜宵的時候， 早餐來一碗， 清理腸胃， 提供能量， 可以暖胃暖脾胃。 夜宵的時候來一碗， 安胃又安神。 生滾粥是廣東廣州的特色粥品， 在粥類中， 它算比較出名的一種， 很多人都喜歡喝它， 尤其是一些腸胃不好的阿伯們， 這道粥好消化易吸收， 大人小孩都很喜歡吃。 生滾粥是一道統稱， 它需要提前煮好白粥， 然後加入一些新鮮的配料一起煮熟， 時間短， 食材吃著新鮮甜美。
今天要分享的就是一道家常的生滾粥做法， 正宗的做法中， 粥是需要提前熬好的， 然後再次燒開水， 舀入粥， 稀釋開來， 這樣的粥入口綿綿順滑， 特別香甜。 然後倒入準備好的食材， 比如豬雜、豬肉片等等， 食材熟透就可以出鍋了， 特別快速， 味道喝著鮮美， 食材新鮮， 吃著很香。 今天的做法是家常做法， 提前熬粥就略顯麻煩， 最好的就是提前泡大米， 這樣就能省點燃煤錢了。
做這道粥的必需品是需要一口砂鍋， 砂鍋的聚熱性非常好， 整體溫度均勻， 粥在鍋裡能均勻受熱， 出鍋後的粥綿滑， 口感更佳。 實在沒有就用普通的鍋也沒有問題， 就是口感略差。
今天要做的粥是皮蛋瘦肉粥， 這是我吃了20幾年的粥，
【所需食材】
大米100克， 清水1200毫升， 鹽5克， 雞精少許， 少許胡椒， 豬肉絲50克， 生菜3片， 皮蛋一個， 生薑少許， 食用油適量。
【製作步驟】
1.準備一口砂鍋， 裡面放入清水，
2.大米淘洗乾淨， 水開之後人放入砂鍋中。 水米的比例是1：12。 這樣熬出來的粥剛剛好， 想吃稀一點就放多點水1：14的樣子差不多了。 攪拌一下防止粘鍋，
3.熬煮過程中不用加蓋子， 讓粥保持在沸騰翻滾的狀態即可。 火候要小一點， 防止溢鍋。 熬煮時間大概30分鐘左右。
4.在熬粥的時候準備其他配菜，肉絲中加少許鹽，少許小蘇打，用指尖抓捏一下。
5.再調入12毫升清水，分三次加入，每次加都把水分攪拌至吸收，然後調入雞精攪拌均勻，先醃制五分鐘。然後加入少許生粉，攪拌均勻，最後加入食用油鎖住水分放一邊備用。這樣的肉絲吃著口感特別好。
6.再把生薑切成絲，生菜切成絲，皮蛋切成塊備用。
7.粥變得濃稠的時候就先把薑絲加進去，攪拌均勻。最後加入皮蛋跟瘦肉，攪拌均勻，最後調入鹽、雞精、少許胡椒粉，熬個兩分鐘左右就可以了。出鍋後把生菜放上去，攪拌均勻就可以了。
小貼士：
1.粥越來越濃稠的時候需要不停地攪拌，防止粘鍋。
2.喜歡吃其他粥類的可以把調料換成自己喜歡的就可以了，不加皮蛋只加肉絲也可以，自己喜歡就可以。
4.在熬粥的時候準備其他配菜，肉絲中加少許鹽，少許小蘇打，用指尖抓捏一下。
5.再調入12毫升清水，分三次加入，每次加都把水分攪拌至吸收，然後調入雞精攪拌均勻，先醃制五分鐘。然後加入少許生粉，攪拌均勻，最後加入食用油鎖住水分放一邊備用。這樣的肉絲吃著口感特別好。
6.再把生薑切成絲，生菜切成絲，皮蛋切成塊備用。
7.粥變得濃稠的時候就先把薑絲加進去，攪拌均勻。最後加入皮蛋跟瘦肉，攪拌均勻，最後調入鹽、雞精、少許胡椒粉，熬個兩分鐘左右就可以了。出鍋後把生菜放上去，攪拌均勻就可以了。
小貼士：
1.粥越來越濃稠的時候需要不停地攪拌，防止粘鍋。
2.喜歡吃其他粥類的可以把調料換成自己喜歡的就可以了，不加皮蛋只加肉絲也可以，自己喜歡就可以。