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杏仁麵包卷
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【食 材】
The ingredients
中種
高筋麵粉............262g
乾酵母................3.5g
水.....................158g
主麵團
高筋麵粉.............113g
細砂糖................. 50g
鹽..........................5g
奶粉.....................15g
優酪乳.....................45g
全蛋液..................35g
黃油.....................30g
裝飾
杏仁片..................些許
蛋液.....................些許
【工具】
Tools
WK9036
學廚8.5寸身邊方盤可脫底
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【製作步驟】
Production steps
No.1 | 將中種材料材料混合
No.2 | 攪拌至材料溶解， 均勻成團。
No.3 | 將麵團在溫暖的室溫下發酵3-4倍大。
No.4 | 將除黃油以外的主麵團材料混合。
No.5 | 加入切塊的中種， 攪拌至麵團可以延展出稍薄的麵筋薄膜。
No.6 | 加入黃油， 繼續攪拌到完全階段。
No.7 | 將麵團排氣， 分成3分。 滾圓後鬆弛20分鐘。
No.8 | 將麵團排氣，搟成長方形
No.9 | 將中下部分切，但不切斷
No.10 | 然後從上往下卷起來，放入模具中。
No.11 |放入烤箱二次發酵至2倍大。
No.12 | 刷上蛋液，撒上杏仁片。
No.13 | 烤箱180度烘烤25分鐘即可。出爐後立刻脫模。
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【成品秀】
Dessert Show
No.8 | 將麵團排氣，搟成長方形
No.9 | 將中下部分切，但不切斷
No.10 | 然後從上往下卷起來，放入模具中。
No.11 |放入烤箱二次發酵至2倍大。
No.12 | 刷上蛋液，撒上杏仁片。
No.13 | 烤箱180度烘烤25分鐘即可。出爐後立刻脫模。
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【成品秀】
Dessert Show