菠菜焯水時， 不要直接下鍋！多加一步， 菠菜翠綠鮮嫩不發黑
很多人都喜歡吃菠菜， 但是我們在炒菠菜的時候， 一不小心就會容易把菠菜炒黑， 其實在炒菠菜之前只需要這樣做， 這樣我們的菠菜炒出來也不會變黑， 營養也不會流失， 一起來看看我是怎麼做的吧。
平時我們在做菠菜的時候都是直接把它清洗乾淨， 然後放入鍋中， 其實這樣做是錯誤的， 這樣炒出來的菠菜容易變黑， 首先我們在盆裡準備一些清水， 然後倒入一些食鹽， 再倒入一些白醋， 我們把它攪拌一下， 攪拌好之後；
我們把菠菜放進去， 浸泡五分鐘， 時間到了， 我們用白醋浸泡是因為白醋的酸度可以控制菠菜裡面的鐵質， 所以在炒的時候就不會容易變黑了， 而食鹽呢能起到殺菌的作用， 可以將菠菜中的雜質浸泡出來， 這樣我們直接炒的時候， 菠菜中含有豐富的鐵， 還有豐富的葉綠素， 就不會受到損害啦， 我們把它清洗一下；
然後拿到廚房開始進行焯水， 水開之後我們把菠菜放進去， 菠菜中的草酸含量是較高的， 草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性草酸鈣， 妨礙人體對鈣的吸收， 而經過焯水之後， 菠菜中的草酸大部分就會破壞釋出了， 這樣焯水後的菠菜營養也不會流失， 我們用筷子攪拌一下， 把它翻動一下， 焯好之後我們就可以盛出來做涼菜啦。
焯過水的菠菜， 我們改一下刀， 然後把它放進一個盤子裡， 這樣我們調一下， 多放一些鹽， 再放一些料酒， 再滴入一滴香油，
你們也來試一下吧。