說起雞肉的做法， 我首先想到的是中國名菜「三杯雞」， 這是我當初給老公燒得第一道菜肴。 很多人都以為「三杯雞」源自臺灣， 但其實它起源於江西， 屬於贛系名菜， 後來才傳入臺灣， 成為臺灣名菜。
原料採用三黃雞， 米酒、豬油、醬油各一杯來烹製， 肉香濃郁， 甜中帶鹹， 鹹中帶鮮， 口感柔韌。 傳入臺灣後， 經過改良， 加入了小紅蔥頭、九層塔（羅勒）， 並將豬油用植物油如茶油、芝麻香油代替， 這便成了風靡大街小巷的「臺式三杯雞」。
新鮮的羅勒葉不難找， 可以自己在陽臺花盆裡種幾棵， 也可以網購， 有半小時就能送到家。 這葉子是臺式三杯雞的點睛之筆， 一定不要少。 像小紅蔥頭、芝麻香油這些倒是無所謂了。
家常菜就是要簡單、好吃， 對著菜譜做個大概齊就成了， 要有「我做的， 就是正宗本味」這種霸氣哈。 整只三黃雞可以用雞翅根（俗稱小雞腿兒）、雞大腿代替， 肉香骨少， 口感嫩滑。 醬油可用少許老抽和適量生抽代替， 有顏色有鮮味， 100%的純米酒汁較難買到， 就把醪糟（酒釀）過濾掉糯米粒使用。
【材料】 雞翅根600克， 酒釀500克， 老抽15克， 生抽30克， 青椒半個， 紅椒半個， 羅勒葉1把， 大蒜1頭， 薑1塊， 小蔥2棵， 鹽少許， 香油少許
【製作】
1. 雞翅根泡水10分鐘；
2. 剁成兩半；
3. 入溫水鍋中煮開， 避開浮沫撈出；
4. 配菜準備好：新鮮羅勒葉、青椒、紅椒清洗乾淨， 大蒜1頭剝皮， 酒釀只取汁水；
5. 羅勒摘下來，青紅椒去籽切塊；
6. 炒鍋中倒少許油，大蒜、薑片、蔥段入鍋，煸炒出香味；
7. 雞腿入鍋煸炒2分鐘；
8. 倒入酒釀、老抽、生抽，大火煮開後轉小火，蓋蓋子燜燉；老抽上色，生抽提鮮，酒釀要充足，不要加水；
9. 湯汁濃香，雞肉軟爛入味，青紅椒入鍋翻拌變色；
10. 羅勒入鍋，全部浸在湯汁中，燉1分鐘，釋放出香味，起鍋前適量加鹽，淋少許芝麻香油。
1. 現在提倡低脂飲食，所以「三杯」中的芝麻香油可省略或者少放；
2. 酒釀過濾掉糯米粒，可使成品利索；酒釀是甜的，無需再額外放糖；
3. 羅勒葉是點睛之筆，如果不放，會使菜品大打折扣；用幹葉代替也沒有新鮮葉子的效果。
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5. 羅勒摘下來，青紅椒去籽切塊；
6. 炒鍋中倒少許油，大蒜、薑片、蔥段入鍋，煸炒出香味；
7. 雞腿入鍋煸炒2分鐘；
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9. 湯汁濃香，雞肉軟爛入味，青紅椒入鍋翻拌變色；
10. 羅勒入鍋，全部浸在湯汁中，燉1分鐘，釋放出香味，起鍋前適量加鹽，淋少許芝麻香油。
1. 現在提倡低脂飲食，所以「三杯」中的芝麻香油可省略或者少放；
2. 酒釀過濾掉糯米粒，可使成品利索；酒釀是甜的，無需再額外放糖；
3. 羅勒葉是點睛之筆，如果不放，會使菜品大打折扣；用幹葉代替也沒有新鮮葉子的效果。
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