最近豬肉的價格便宜了很多， 賣豬肉的小攤上， 人也多了起來， 很多人都會買點排骨裡脊， 回家做點肉菜吃， 今天給大家分享這道豬身上的寶貝， 一隻豬身上也只有一二斤， 一般肉販子都不賣給你， 留著自己吃。 如果你要跟他要， 他也會賣給你， 現在的價格也便宜了很多。 廢話不多說， 接下來就把這寶貝的家常做法， 分享給大家。
其實， 豬身上有一個不可多得的「寶貝」， 一頭豬身上只有1-2斤， 口感勁道有嚼勁， 懂行的吃貨常會買來吃， 肉販子也總會偷偷留下， 這個部位就是「護心肉」。
說到護心肉， 可能有一些朋友會比較陌生， 平時在市場上買肉， 一般都是五花肉、裡脊肉、前後腿肉， 護心肉是哪個部位呢？護心肉其實就是豬的橫膈肌， 是用來隔斷胸腔和腹腔的組織， 因為表面有筋膜， 吃起來Q彈而有嚼勁。 每頭豬身上只有一斤多點， 所以在市場上還是比較搶手的， 一些燒烤店、烤肉店、菜館都會用它拿來做招牌菜。
如果你還沒吃過護心肉， 下次去市場上買肉的時候可以買一些來嘗嘗， 但記得要在清晨去買， 到了上午， 基本就很難買到了。 下面為大家分享一款既能下酒、又能下飯的辣椒炒護心肉做法。
【辣椒炒護心肉】準備食材：護心肉500克、螺絲椒300克、幹豆豉、蒜片、鹽、生抽、老抽、花椒、八角、幹辣椒、蔥段、薑片。
做法步驟：
1、買回來的新鮮護心肉， 去掉表面的雜質， 然後放在清水中浸泡半小時， 泡出裡面的血水， 可以有效去除腥味。
2、鍋里加水， 把護心肉涼水下鍋焯水， 開鍋後把表面的浮沫撇一下， 然後加入料酒去腥， 煮2分鐘， 撈出來用清水沖洗乾淨。
3、往高壓鍋裡加入適量的清水， 然後加入蔥段、薑片、花椒、八角和幹辣椒， 再加入鹽、生抽、老抽調味， 開鍋後加入處理乾淨的護心肉， 蓋上蓋子， 壓力鍋上汽計時， 大火壓15分鐘左右。
4、關火再燜半小時，把護心肉取出來以後切成小塊。
5、把螺絲椒洗淨去蒂去籽，切成滾刀塊。
6、炒鍋裡加油，油熱後下入蒜片和豆豉煸炒出香味，然後加入螺絲椒煸炒，加入少許鹽，給螺絲椒增加底味。
7、把螺絲椒炒香後加入切好的護心肉繼續翻炒，沿著鍋邊淋入少許生抽醬油，開大火翻炒，炒出鍋氣後即可出鍋裝盤。
1、想要買到新鮮的護心肉，最好清晨去買，市場上也有那種冷凍的護心肉，但口感和新鮮的護心肉差了不少。
2、護心肉比較有韌性、比較耐煮，煮的時候最好用高壓鍋，可以節省時間。
3、炒護心肉不需要加太多的調料，蒜片、豆豉、鹽、生抽就夠了，吃的就是食材本身的鮮香。
4、關火再燜半小時，把護心肉取出來以後切成小塊。
5、把螺絲椒洗淨去蒂去籽，切成滾刀塊。
6、炒鍋裡加油，油熱後下入蒜片和豆豉煸炒出香味，然後加入螺絲椒煸炒，加入少許鹽，給螺絲椒增加底味。
7、把螺絲椒炒香後加入切好的護心肉繼續翻炒，沿著鍋邊淋入少許生抽醬油，開大火翻炒，炒出鍋氣後即可出鍋裝盤。
1、想要買到新鮮的護心肉，最好清晨去買，市場上也有那種冷凍的護心肉，但口感和新鮮的護心肉差了不少。
2、護心肉比較有韌性、比較耐煮，煮的時候最好用高壓鍋，可以節省時間。
3、炒護心肉不需要加太多的調料，蒜片、豆豉、鹽、生抽就夠了，吃的就是食材本身的鮮香。