入秋了， 相比夏天， 菜市場的時令蔬菜種類似乎有所減少。 不少蔬菜迎來了時令尾聲， 比如豇豆、茄子、黃瓜等蔬菜隨著秋季的深入逐漸「退市」， 就算依然可以買到， 也多半是大棚種植的反季節蔬菜。 所以入秋後， 遇見這種蔬菜多囤些， 曬乾留著冬天吃， 炒菜燉肉特別香！
每到這個時節， 我家都會製作一些乾菜， 留著冬天蔬菜少的時候吃！而在這些乾菜中， 我家最愛吃的就是「茄子幹」了！
俗語說：「立夏栽茄子， 立秋吃茄子」。 初秋， 正是茄子大量上市的季節！在農村， 家家戶戶都種的茄子， 吃不完就拿到集市上賣， 一般只賣1塊錢1斤， 既新鮮又便宜！茄子的營養價值很高， 富含蛋白質、維生素B、維生素C、維生素P、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、鉀等微量元素。 常吃茄子， 對身體特別好！不僅可以清熱解毒、保護心血管， 還有降脂降壓、降低膽固醇的功效！
入秋後， 這菜再不吃就過季了， 多買些曬乾囤起來， 冬天炒肉吃真香！茄子曬成幹以後， 不僅營養不會流失， 口感也特別好！每年的初秋時節， 我都會買30斤茄子， 曬成茄子幹， 保存起來， 隨吃隨取， 特別方便！下面， 廚娘就把自製茄子幹的做法， 分享給大家！
【曬茄子幹】
準備食材：
茄子、食用鹽。
具體做法：
1.茄子清洗乾淨後， 不用去皮也不用去蒂， 直接放到蒸鍋內， 蓋上鍋蓋， 大火蒸8分鐘。
2.將茄子蒸至軟爛後取出， 放在案板上， 切成四瓣， 茄子蒂部位不要切斷， 全部切好後， 在茄子身上撒上適量的鹽， 塗抹均勻。
3.將茄子掛著晾衣架上， 趁中午陽光好的時候，
【茄子幹炒五花肉】
準備食材：
茄子幹、五花肉、大蒜、青辣椒、紅辣椒、鹽、生抽、料酒、食用油。
具體做法：
1.取一把茄子幹， 裝入盆中， 用溫水浸泡5個小時， 將茄子幹泡軟後， 清洗乾淨，
2.熱鍋加油燒熱， 放入五花肉煸炒一下， 翻炒變色後， 放入辣椒段和蒜粒， 翻炒出香味， 加入適量的料酒和生抽， 翻炒均勻。
3.下入茄子幹， 翻炒一分鐘後， 加入適量的鹽， 繼續翻炒， 將茄子炒至斷生， 即可出鍋。
你喜歡吃茄子嗎？最喜歡哪種做法呢？如果您有其他茄子的美味做法，歡迎大家在評論區留言分享！
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