你吃過不用麵粉做的蛋糕嗎？
吃到嘴巴裡的感覺就是像棉花糖， 表皮是酥的， 裡面是鬆軟稍微糯一些的， 比普通蛋糕更有吸引力。
食材：雞蛋4個、玉米油20克、純牛奶100克、水磨糯米粉150克、檸檬汁5克、白糖39克
製作：
1、烤蛋糕之前先把模具處理好， 裡面刷油防粘， 放在冰箱冷藏備用。
❤ 如果用紙殼模具直接可以省略這一步。
2、4個雞蛋， 蛋清蛋黃分離。
❤ 盛蛋清的容器必須是乾淨且乾燥的， 有水分的話後期打發蛋白霜會有困難。
❤ 剛從冰箱冷藏拿出來的雞蛋會更容易打發。
3、先處理蛋黃糊。 蛋黃中加玉米油、純牛奶攪拌到乳化的狀態， 然後把糯米粉過篩， 翻拌成細膩順滑無顆粒的蛋黃糊， 備用。
❤ 玉米油可用其他氣味小的食用油代替。
❤ 乳化狀態：水油充分融合。
❤ 無糯米粉可換成低筋麵粉， 做出來就是戚風蛋糕。
4、再處理蛋清。先加檸檬汁可以去除蛋腥味，然後分三次加入白糖，打發到倒扣盆子蛋白霜不掉落、提起打蛋器呈現出堅挺的小三角即可。
❤ 蛋清打到出現魚眼大泡，加第一次白糖；等大泡變成小泡，添加第二次白糖；最後蛋白霜細膩光亮出現紋路，加上第三次白糖。
5、取三分之一蛋白霜和蛋黃糊混合，用切拌的手法拌勻，之後把混合好的蛋黃糊都倒在蛋白霜裡面，繼續切拌均勻，最後是顏色一致的蛋糕糊。
❤ 注意拌勻的手法是「切拌」，就是像炒菜的方式來拌勻，不要畫圈攪拌，不然會消泡得很厲害。
6、把蛋糕糊放在模具裡，12連模的容器剛剛好。盛好之後震出大氣泡並放入預熱好的烤箱內，160℃烤35分鐘。
糯米蛋糕的口感就是像吃了棉花糖一樣，不是很甜但是有糯米的清香和粘糯，吃上一次就會愛上這個味道。
4、再處理蛋清。先加檸檬汁可以去除蛋腥味，然後分三次加入白糖，打發到倒扣盆子蛋白霜不掉落、提起打蛋器呈現出堅挺的小三角即可。
❤ 蛋清打到出現魚眼大泡，加第一次白糖；等大泡變成小泡，添加第二次白糖；最後蛋白霜細膩光亮出現紋路，加上第三次白糖。
5、取三分之一蛋白霜和蛋黃糊混合，用切拌的手法拌勻，之後把混合好的蛋黃糊都倒在蛋白霜裡面，繼續切拌均勻，最後是顏色一致的蛋糕糊。
❤ 注意拌勻的手法是「切拌」，就是像炒菜的方式來拌勻，不要畫圈攪拌，不然會消泡得很厲害。
6、把蛋糕糊放在模具裡，12連模的容器剛剛好。盛好之後震出大氣泡並放入預熱好的烤箱內，160℃烤35分鐘。
糯米蛋糕的口感就是像吃了棉花糖一樣，不是很甜但是有糯米的清香和粘糯，吃上一次就會愛上這個味道。