鯧魚又叫平魚、鏡魚等， 主要分佈於中國沿海、日本中部、朝鮮和印度東部。 鯧魚的營養豐富， 含有蛋白質和人體必需的氨基酸， 可增強體質、提高免疫力， 且消化吸收率極高， 具有益氣養血、柔筋利骨的功效， 還可以緩解消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等癥。 鯧魚的肉嫩刺少， 無論清蒸還是紅燒都很美味， 非常適合孩子和老人食用， 一家老小聚會， 學會這道紅燒鯧魚， 家宴上就能露一手嘍！
紅燒鯧魚
鯧魚約500克、大蔥一段、薑3-4片、大蒜3瓣、食用油適量、玉米澱粉20克、鹽適量、桂皮2小片、八角1個、生抽20克、老抽10克、 料酒10克、醋30克、糖一大匙、清水約700毫升
1、將鯧魚去除內臟後洗淨， 在表面劃幾刀方便於入味。 在魚身上倒適量料酒和少許鹽， 用手塗抹均勻放置10分鐘左右。 將大蔥切段， 薑、蒜切片， 準備好八角和桂皮
2.用廚房紙擦乾魚身， 兩面拍上一層薄薄的玉米澱粉， 鍋中倒適量食用油燒熱後，
3.就鍋中底油放入蔥、薑、蒜、八角和桂皮小火炒香， 再調入生抽、老抽、料酒、糖和醋。 倒入清水將魚放入鍋中， 大火燒開後改小火燒制半個小時
4.按口味調入鹽， 用勺子舀起湯汁澆到魚身上， 再改大火收汁即可， 注意湯汁不要收的太幹， 鍋底稍微留一些， 裝盤後可以撒上蔥花或者香菜段
5.一道鮮香誘人的紅燒鯧魚就做好了， 肉質超嫩哦！
海鮮類的挑選一定要注意新鮮度， 質量好的鯧魚鱗片緊貼魚身， 魚身堅挺有光澤， 揭開魚鰓， 鰓絲呈紫紅色或顏色清晰明亮。 烹飪鯧魚時要用植物油， 不要與羊肉一起食用， 會影響營養素的吸收， 鯧魚的魚籽是不能吃的哦！食用後會引發腹瀉