對於那些體肥、顏色暗沉的鯽魚要小心謹慎， 選購時儘量選擇身體扁平、色澤偏白的， 這樣的鯽魚肉質鮮嫩、色澤味美。
體型過大的鯽魚不要購買， 不容易煮熟， 還有就是全身發黑的鯽魚也不宜選購。
新鮮鯽魚的眼球黑白分明， 不新鮮的鯽魚眼球渾濁， 看起來黑白不分， 建議不要購買。
新鮮的鯽魚， 其眼睛是凸的， 而那些不新鮮的鯽魚的眼睛卻是凹的， 這樣的鯽魚不便購買。
鯽魚俗稱鯽瓜子， 肉味鮮美， 肉質細嫩， 它營養全面， 含蛋白質多， 脂肪少， 食之鮮而不膩， 略感甜味。
配料：
鯽魚 1條、薑 1個、醬油 少量
烹飪步驟：
1.鯽魚洗淨切好放入生薑， 然後放入蒸鍋
2.蒸10分鐘
3.其中用小碗倒過來蓋著
4.像這樣
5.蒸好以後把魚放在另一個盤子裡， 蒸出來的汁棄掉
6.放醬油即可