準備入秋前， 天氣總在溫度在30度-20度反復橫跳。
雖說入秋以後應該吃些清淡潤肺的， 可抵不住陰雨連綿， 味蕾想要重口味的刺激。
想吃得肆意， 還想健康飲食， 仔薑炒仔鴨就是道好菜。 鴨肉性寒， 有消水腫、利尿、止咳化痰的功效， 剛入秋的時候吃它最合適！
仔薑是現在的時令菜， 脆而少辣， 有健脾、驅風、祛濕、醒胃的功能， 兩者搭配在一起， 既滿足了刺激的口味又能降燥祛濕， 妙啊！
鴨子的挑選尤為關鍵， 要選擇鴨齡9周-13周嫩鴨， 品種選擇當地的麻鴨或者土鴨。 （網上購買選擇100天以內的鴨子， 這種鴨子基本上就是仔鴨了）
仔鴨切成小塊， 切的儘量小一些。 放入蔥姜水中浸泡30分鐘， 去除血水。 （清水可以將鴨肉中的血水浸泡出來， 清洗乾淨後就沒什麼腥味了）
想要入味， 可以先將鴨肉醃制一會。 加入鹽、生抽、老抽、澱粉翻拌均勻醃制20分。
仔薑切片、大蒜切片、小米椒、青線椒切圈， 放在碗中備用。
熱鍋冷油， 將鴨肉倒入鍋內鋪平， 煎一會。 （這個時候最好不要翻動， 這樣能防止鴨肉粘鍋）等能明顯看到鴨肉變色後翻炒均勻， 炒出鴨油後將鴨肉盛出。
鍋中放入三分之二的仔薑， 蒜片爆炒出香味， 倒入鴨肉繼續翻炒。
倒入啤酒、鹽、生抽， 大火燒開後轉小火繼續燉煮30分鐘， 這樣燉煮出來的鴨肉不柴有韌勁， 吃起來格外香。
最後加入青、紅辣椒圈， 剩餘的三分之一仔薑 ，
仔姜沒有老薑的辛辣味， 帶著薑獨有的香氣和脆勁兒。 經過煸炒， 鴨油完全被釋放出來， 一點都不肥膩還彈牙爽脆。 濃香微辣的仔薑鴨， 吃得肚皮鼓起還想吃， 剩下的湯汁拌飯拌面更是一絕！
還有什麼菜是你能連湯汁都吃完的嗎？趕緊在評論區告訴臺臺， 拌飯全靠它們了！