你們有沒有發現一個問題？ 我們在進行碎片化學習的時候，
偶爾會用做紙質筆記，
或者你發現一個好烘焙配方，
可能用筆抄下來或是用手機拍照存檔。
又或者你突發一個小靈感創意，
也許用筆寫在餐巾紙上。
但是你知道嗎？長年累月，
知識多了，
我們這些的所謂知識是否有複盤或梳理？ 反正我自己基本就是上課拍照記錄，
回來後基本讓照片吃灰了，
其實這都是「病」啊。
這不，
昨天同事告訴我來了一本新書，
書名叫《Files》，
What? 資料夾？ 是個什麼鬼？
然而從書中的介紹中瞭解到，
原來「資料夾」的名字就來源於我上面所說的複盤，
不過有趣的是，
這次是西班牙名師Ramon Morató，
他用「資料夾」的概念來做了一本新書。
作為巴賽隆納巧克力學院的主任，
也是Cacao Barry的創意總監，
他的實力不容小覷。
創意與技巧兼具的作品，
曾數次被收錄於《so good…》西點雜誌中。
2007年時，
還出版過一本專業的巧克力書籍《RAMON MORATO Chocolate》，
成為了全世界巧克力人的參考書。
另外，
他也曾參與過最強烘焙秘典《FOUR in ONE》的創作。
但！你以為他只會做巧克力嗎？ 小伊不得不想要為他正名：這格局小了哈。
在暌違了14年後，
這一次，
西班牙最具影響力的so good雜誌和他一起帶著這份複盤的最新力作《Files》來了。
科學、趨勢、創意、技術 360°視角全方位學習 ▼
01:19
為什麼會有這本書？是個好問題，
看下面.... 幾年前，
Ramon Morató和Enric Rovira在共同前往哈佛大學發表巧克力講座的飛行過程中，
Ramon Morató作為Enric Rovira的崇拜者，
希望他能將自己所學出書。
而Enric Rovira卻反駁到：必須出書的人是你！你只需要將它們整理好，
就像音樂家一樣做——彙編。
於是，
這本就像是資料夾一樣極具創意的成型概念就誕生了。
當然，
除了書本的設計感讓人覺得耳目一新，
內裡輸出的價值更不遑多讓。
我隨手翻了幾頁，
滿滿的文字撲面而來的知識衝擊。
正如so good.. 官網上對其的介紹，
Everything you can ask for in a book. 這裡面彙集了Ramon Morató在過去幾年（2015-2021）中的最佳作品。
運用到甜菜根液、海鹽胡椒，
與巧克力做結合，
盡顯妖嬈的姿態。
利用慕斯和100%純杏仁醬，
巧妙製作的假馬卡龍。
利用百香果果凍餡料為靈感，
搭配烤杏仁製作的「C」巧克力片。
曾在巧克力大師賽上演繹的FÔRET VERT，
書中的版本還加了點新創意哦~ 配上純榛子醬的可露麗。
針對了日式蛋糕的深入研究，
製作了多種口味。
順應社會趨勢，
入侵蔬菜世界，
將馬卡龍融入果蔬，
提升風味。
有甜菜、番茄、胡蘿蔔、 紅椒、綠豆、黃瓜、芹菜等。
上面這些都來自於這本書的內容，
包含了15個章節的產品類目，
總共將近100種創作： 棒棒糖、海綿芝士蛋糕、盤飾甜點、馬卡龍、蛋糕、主菜、蛋撻、零食、冰淇淋、巧克力等，
應有盡有。
他自己也說，
「這不是一本專題書籍，
而是幾個不同類目的總和。它被分在資料夾中，每次開始一個新專案時都會使用這些工作資料夾，當我完成它時會關閉它以繼續夢想和想象下一個即將到來的工作。」
必備的配方之餘，書中更吸引到我的還是Ramon Morató圍繞各種趨勢或產品的深入探索。 根據消費者的行為習慣與觀念，進行產品的變化與升級：巧克力與酒的結合、甘納許的科學研究、健康糕點的製作、如何調整配方…… 他就像是一位樂於分享的導師，用著多維度的視角，告訴我們他的經驗理論、各種研究、獨特配方的發展、對今天和明天的反思、同款產品的比較、有趣和創新的技術以及新應用的精湛概要。
怎麼樣？是不是不明覺厲！ 也正是由於這幾年的時間積累，才能讓他寫出如此客觀、細緻、深入的著作。並且通過這分類的資料夾，帶我們一步步回到烘焙的知識海洋中。 不過可惜的是它僅只有英文版本。而且價格真的還不便宜，書中的部份經典配方他都用了3個不同的配方比例來教大家怎樣優化和調整配方，因為只有掌握了原理，研發就容易上手。 而且特別厚，你知道嗎？有529頁，重量超2KG。
而是幾個不同類目的總和。它被分在資料夾中，每次開始一個新專案時都會使用這些工作資料夾，當我完成它時會關閉它以繼續夢想和想象下一個即將到來的工作。」
必備的配方之餘，書中更吸引到我的還是Ramon Morató圍繞各種趨勢或產品的深入探索。 根據消費者的行為習慣與觀念，進行產品的變化與升級：巧克力與酒的結合、甘納許的科學研究、健康糕點的製作、如何調整配方…… 他就像是一位樂於分享的導師，用著多維度的視角，告訴我們他的經驗理論、各種研究、獨特配方的發展、對今天和明天的反思、同款產品的比較、有趣和創新的技術以及新應用的精湛概要。
怎麼樣？是不是不明覺厲！ 也正是由於這幾年的時間積累，才能讓他寫出如此客觀、細緻、深入的著作。並且通過這分類的資料夾，帶我們一步步回到烘焙的知識海洋中。 不過可惜的是它僅只有英文版本。而且價格真的還不便宜，書中的部份經典配方他都用了3個不同的配方比例來教大家怎樣優化和調整配方，因為只有掌握了原理，研發就容易上手。 而且特別厚，你知道嗎？有529頁，重量超2KG。
