很多朋友愛吃麵食， 但是卻不會發麵， 蒸饅頭的時候總有各種各樣的小問題困擾， 比如發麵發半天也不開， 蒸出來的饅頭像石頭一樣硬， 或者明明發的面很好， 蒸出來的饅頭卻像死面饅頭一樣不鬆軟， 還有的蒸出來的饅頭吃起來有酸味， 沒有麥香味， 你遇到過這些問題嗎？
今天筆者教大家一個快速發麵的方法， 無論做包子還是饅頭， 發麵別只加酵母， 多加1勺它， 分分鐘發滿盆， 還特別鬆軟。
我想很多人以前做饅頭和包子的時候， 發麵肯定都是和筆者一樣， 只加酵母， 不是說這方法不對， 只是發酵的時間相對需要較長， 而我們今天可以不用那麼長時間的等待， 在加了酵母的時候可以適當的再加點白砂糖進去， 這樣能讓酵母更加活躍， 酵母菌能快速生長， 所以能讓面快速發滿盆， 另外還可以再加一點油進去， 這樣能讓做出來的包子和饅頭更加的鬆軟， 比各種買的麵包還暄軟， 所以發麵時， 千萬別只加酵母， 多加這兩樣， 分分鐘發滿盆， 還特別鬆軟。 下面筆者把這種發麵的方法和一些注意事項給大家做個詳細的介紹。
【快速發麵的方法】
原材料：麵粉500克， 油1勺， 白糖1勺， 溫水250克， 酵母5克；
製作步驟：
1、麵粉放進盆子裡， 加入白糖和油， 然後把5克酵母用37-40度左右的溫水化開， 這個溫水包含在250克裡哦， 記得不是多加的水， 而且還需要注意， 酵母加進去的時候不要直接倒在油和白糖上面， 這樣一下濃度太高太甜， 反而容易把酵母菌給殺死， 不利於發酵；
2、接著用筷子攪拌， 要順著一個方向攪拌哦， 邊攪拌邊慢慢的加入剩下的溫水， 直到攪拌成雪花狀即可；
3、接著就可以開始肉麵團了， 把攪拌好的麵粉揉成一個很光滑的麵團即可，蓋上保鮮膜或者蓋子直接放那發酵，如果是冬天或者想更快點發酵好，可以放到微波爐或者鍋裡保溫，這樣發酵會更快點，分分鐘就發滿盆；
4、發酵完之後我們可以用手指捅一下看看會不會反彈出來，不會反彈出來就說明發酵好了，上圖就是首次發酵好之後的麵團，非常的蓬鬆了，大家可以看下，用手抓起來就會拉出絲一樣的蓬鬆狀態，這樣就發酵成功了；
5、接著就可以把發酵好的麵團挖出來放在面板上，把它撕開，壓扁，拉開，搓揉，各種操作猛如虎，主要是為了排氣，排出發酵過程產生的氣體，這樣才能讓蒸出來的饅頭和包子更細膩，口感更好，最後在揉成一個麵團，就可以開始做包子或者饅頭了，這樣麵團就發酵的非常成功了；
6、接著不管是做饅頭和包子都可以用這個發酵好的面了，不過還需要進行二次發酵，等做好包子或者饅頭的時候，在鍋裡放好冷水，放上蒸屜，把饅頭或者包子放進去，蓋上鍋蓋進行二次發酵，發酵差不多20分鐘左右最好，這樣才能讓包子或者饅頭蒸的更膨脹，更鬆軟，發酵好之後就可以開大火開始蒸了。
【更多快速發麵方法】
1、在發麵的時候，想要快速發麵，分分鐘發滿盆，除了以上筆者說的加白糖外，還可以加一點米醋進去揉面，不過不宜過多，這樣也能讓酵母菌變的活躍快速發麵，大大的縮短了發麵時間；
2、還有人加白酒進去，不過這個方法筆者沒試過，別人說揉好的麵團中間搓個小小的洞，倒入適量的高度白酒在洞裡，這樣能10分鐘快速發滿盆，挺多人試過都說不錯，所以也給大家分享下；
3、可以加入適量的優酪乳，優酪乳也具有一定的酵母菌，同時也能讓酵母菌更活躍，這個方法也有不少網友使用過。
通過以上的瞭解，大家以後無論做包子還是饅頭，想要快速發麵，千萬別只加酵母，可以像筆者這樣加點白砂糖，就能夠讓酵母變得活躍起來，分分鐘發滿盆，同時加點油讓做出來的饅頭和包子更鬆軟，還可以加點米醋，更是能大大提高酵母的活躍，讓發麵的時間大大給縮短，再也不用發麵等待的漫長過程了。
把攪拌好的麵粉揉成一個很光滑的麵團即可，蓋上保鮮膜或者蓋子直接放那發酵，如果是冬天或者想更快點發酵好，可以放到微波爐或者鍋裡保溫，這樣發酵會更快點，分分鐘就發滿盆；
4、發酵完之後我們可以用手指捅一下看看會不會反彈出來，不會反彈出來就說明發酵好了，上圖就是首次發酵好之後的麵團，非常的蓬鬆了，大家可以看下，用手抓起來就會拉出絲一樣的蓬鬆狀態，這樣就發酵成功了；
5、接著就可以把發酵好的麵團挖出來放在面板上，把它撕開，壓扁，拉開，搓揉，各種操作猛如虎，主要是為了排氣，排出發酵過程產生的氣體，這樣才能讓蒸出來的饅頭和包子更細膩，口感更好，最後在揉成一個麵團，就可以開始做包子或者饅頭了，這樣麵團就發酵的非常成功了；
6、接著不管是做饅頭和包子都可以用這個發酵好的面了，不過還需要進行二次發酵，等做好包子或者饅頭的時候，在鍋裡放好冷水，放上蒸屜，把饅頭或者包子放進去，蓋上鍋蓋進行二次發酵，發酵差不多20分鐘左右最好，這樣才能讓包子或者饅頭蒸的更膨脹，更鬆軟，發酵好之後就可以開大火開始蒸了。
【更多快速發麵方法】
1、在發麵的時候，想要快速發麵，分分鐘發滿盆，除了以上筆者說的加白糖外，還可以加一點米醋進去揉面，不過不宜過多，這樣也能讓酵母菌變的活躍快速發麵，大大的縮短了發麵時間；
2、還有人加白酒進去，不過這個方法筆者沒試過，別人說揉好的麵團中間搓個小小的洞，倒入適量的高度白酒在洞裡，這樣能10分鐘快速發滿盆，挺多人試過都說不錯，所以也給大家分享下；
3、可以加入適量的優酪乳，優酪乳也具有一定的酵母菌，同時也能讓酵母菌更活躍，這個方法也有不少網友使用過。
通過以上的瞭解，大家以後無論做包子還是饅頭，想要快速發麵，千萬別只加酵母，可以像筆者這樣加點白砂糖，就能夠讓酵母變得活躍起來，分分鐘發滿盆，同時加點油讓做出來的饅頭和包子更鬆軟，還可以加點米醋，更是能大大提高酵母的活躍，讓發麵的時間大大給縮短，再也不用發麵等待的漫長過程了。