回鍋肉在很多地區都是一道非常經典的美食， 不同於直接炒的豬肉， 回鍋肉的口感更加的好， 而且吃起來不油膩。 今天咱們用回鍋肉搭配上蒜苗， 做一道蒜苗回鍋肉。 這道蒜苗回鍋肉做出來之後真的非常的美味， 吃起來肉香爽口， 而且非常的下飯。 那麼就一起去看一下這道簡單又美味的蒜苗回鍋肉是怎麼做的吧。
說到回鍋肉， 我想大多數人並不陌生。 回鍋肉的意思就是指回鍋再放進鍋裡炒一炒， 再次烹飪一下， 回鍋肉一直被吃貨們認為是川菜之首， 成品的回鍋肉肥而不膩， 口味獨特， 色澤紅亮， 是一道下酒又下飯的首選。
這道菜的精髓關鍵在於這兩樣， 一是五花肉二是蒜白， 肉要「二刀肉」， 「豬座板」去了尾巴根的那塊肉， 很多人都知道這道菜的用料， 但很少有人做的回鍋肉， 像飯店裡那麼好吃。 為啥飯店裡的回鍋肉那麼好吃呢？
今天小廚就手把手交給大家回鍋肉的正確做法， 這樣做的回鍋肉香而不膩， 做法簡單， 連吃兩碗米飯不嫌多。
準備食材：老薑一塊， 五花肉兩斤， 花椒一小把， 大蒜， 蒜苗， 食用油， 豆瓣醬， 醬油， 白醋。
操作步驟：
1.首先將準備好的老姜一塊切成薄片備用， 提前切好薑片有助於後期五花肉焯水去腥備用。
2.將五花肉放在炒鍋中， 放入適量的清水沒過五花肉， 然後將剛才切好到老薑放入裡面。 放入一小把花椒， 然後再放入米酒1勺， 大火煮開。
3.準備料頭：大蒜幾瓣切片備用， 幹辣椒三個切段備用， 蒜梗100克將其切段放入盤中備用。 蒜葉切段備用。
4.煮好的五花肉， 我們用筷子插一下， 如果能插破， 這時候的五花肉已經煮透了。 我們將其撈出， 用清水沖洗乾淨備用。
5.然後將處理好的五花肉切成一公分所有的薄片放入盤中。炒鍋燒熱放入的底油，油熱後我們放入三克精鹽，將其用鏟子劃開。
6.然後放入切好的五花肉，將其翻炒均勻。過程中一定要不停的攪拌，將五花肉煸炒至出豬油撈出備用。
7.此時鍋中再加入適量的底油，放準備好的大蒜以及幹辣椒段，將其翻炒出香味。然後再放入豆瓣醬1勺，將其炒出紅油。放入處理好的五花肉快速翻炒均勻，然後再將準備好的蒜梗放入裡面，將蒜梗炒至斷生。
8.然後再放入切好的蒜葉，醬油半勺，將蒜葉炒香，然後將其大火快炒均勻就可以出鍋裝盤了。
【小貼士】
1、五花肉一定要先煮透，煮熟然後再煸出裡面多餘的油脂，等到五花肉肥肉變得有點透明的時候就可以了，在煸炒的時候要用小火，不要用太大的火。
2、不同於煸炒五花肉，咱們在最後炒五花肉和蒜苗的時候要用大火快炒，這樣炒出來的五花肉口感非常的好，蒜苗也非常的出味。
好了，一道美味可口，香而不膩的回鍋肉就做好了。怎麼樣？作為廚房小白的你，學會了嗎？這樣做的五花肉做法簡單，肥而不膩。
好啦，今天的回鍋肉的分享就到這裡了。你喜歡吃回鍋肉嗎？你對回鍋肉的做法有其他技巧嗎？歡迎評論區留言哦。
用清水沖洗乾淨備用。
5.然後將處理好的五花肉切成一公分所有的薄片放入盤中。炒鍋燒熱放入的底油，油熱後我們放入三克精鹽，將其用鏟子劃開。
6.然後放入切好的五花肉，將其翻炒均勻。過程中一定要不停的攪拌，將五花肉煸炒至出豬油撈出備用。
7.此時鍋中再加入適量的底油，放準備好的大蒜以及幹辣椒段，將其翻炒出香味。然後再放入豆瓣醬1勺，將其炒出紅油。放入處理好的五花肉快速翻炒均勻，然後再將準備好的蒜梗放入裡面，將蒜梗炒至斷生。
8.然後再放入切好的蒜葉，醬油半勺，將蒜葉炒香，然後將其大火快炒均勻就可以出鍋裝盤了。
【小貼士】
1、五花肉一定要先煮透，煮熟然後再煸出裡面多餘的油脂，等到五花肉肥肉變得有點透明的時候就可以了，在煸炒的時候要用小火，不要用太大的火。
2、不同於煸炒五花肉，咱們在最後炒五花肉和蒜苗的時候要用大火快炒，這樣炒出來的五花肉口感非常的好，蒜苗也非常的出味。
好了，一道美味可口，香而不膩的回鍋肉就做好了。怎麼樣？作為廚房小白的你，學會了嗎？這樣做的五花肉做法簡單，肥而不膩。
好啦，今天的回鍋肉的分享就到這裡了。你喜歡吃回鍋肉嗎？你對回鍋肉的做法有其他技巧嗎？歡迎評論區留言哦。