今天我又帶來波蘭種吐司來了， 想要吐司柔軟又拉絲， 用波蘭種法是不錯的選擇， 細膩醇香， 放3天都柔軟， 吃慣了自己做的麵包， 再也不想吃外面的了。 但今天的不主題不是波蘭種， 咱們來說「根據自家烤箱的實際情況來調整時間和溫度」。
在國內的很多烘焙食譜中都能看到上述那句話， 這是因為中國的家庭烘焙事業起步沒幾年， 面對紅紅火火的家庭烘焙， 很多廠家都開始了生產了家用電烤箱。 基於不同家庭的不同需求、產品成本等多方面的考慮， 家用電烤箱從百八十元到上萬元的都有， 因此也就導致了不同品牌、甚至同一品牌不同型號的烤箱的溫度都不盡相同。
烤箱的空間越大， 空氣流通性越好， 食物在烤箱中受熱越均勻， 特別是對蛋糕、麵包而言，
如果不想換烤箱， 那就創造一些條件使烤箱能夠滿足自己的要求。 比如置辦兩個溫度計、錫紙、好材料的烤盤。 錫紙的作用很強大， 烤肉烤魚可以做為烤盤中的鋪底， 免去了費力清潔的煩惱。 食物離上烤箱近了， 中途加蓋一張可以防止食物被烤糊， 就如今天我的這兩個中種淡奶油吐司，
波蘭種：高筋麵粉100g，
主麵團：高筋麵粉400g， 雞蛋1個， 牛奶120g， 濃稠的優酪乳140g， 糖55g， 耐高糖酵母6g， 鹽6g， 無鹽動物黃油32g。
做法：
1.提前一天製作波蘭種酵頭， 它是使得麵包3天不變硬的秘訣。 1g酵母放入40度以下的溫水中溶解， 加入高筋麵粉攪拌勻， 入冰箱冷藏一夜， 第二天表面冒泡， 內部拉絲即可直接使用了。
2.將波蘭種和主麵團（黃油和鹽除外）放入廚師機中， 1500w的廚師機開2速混合2分鐘， 轉4速揉面7分鐘， 加入黃油和鹽繼續2速混合2分鐘， 轉4速揉面7分鐘。 這是可以揉出非常棒的手套膜， 揉圓， 放入盆中， 蓋保鮮膜室溫發酵到2倍大。
3.發酵完成口， 手指頭蘸麵粉戳洞不回縮即可， 將它取出來， 輕拍排氣， 分成6等份。 蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘。
4.每一個麵團都搟長，
5.再次搟長， 卷起， 有氣泡要按破。 卷的時候不要留空隙， 也不要卷太緊。 放入吐司盒中， 進行第二次發酵。 放入濕度75%溫度38度以下環境發酵到盒子的8分滿， 如果沒有發酵箱就放入烤箱， 配一盆熱水， 製造濕度和環境。
6.發酵時間不要超過80分鐘， 如果80分鐘還沒有發起來就證明你的第一次發酵過度了， 影響了第二次發酵。 發酵到8分滿後， 取出吐司盒。 烤箱180度上下火預熱後， 將吐司盒放入烤箱下層， 180度上下火烤30分鐘， 兩條吐司就是烤35分鐘， 中途第7-8分鐘時吐司表面會上色， 記得加蓋錫紙。
7.吐司烤好之後，取出吐司盒，在桌面震一下熱氣，防止縮腰，然後側放吐司在晾架上，涼透才可以切片食用哦。吃不完的吐司，放入袋子密封保存3天依舊暄軟，不要放入冷藏，會加快水分流失的。如果實在吃不完可以放入冷凍密封保存。關於食譜方面，不懂的地方，隨時評論區找我，我都會一一解答的。
1、波蘭種第二天表面冒泡、內部拉絲即可使用，無需回溫。
2、麵團第一次發酵完成標誌是戳洞不回縮不塌陷。
3、第二次發酵不要超過80分鐘。
4、吐司烤好後要震一下熱氣。
7.吐司烤好之後，取出吐司盒，在桌面震一下熱氣，防止縮腰，然後側放吐司在晾架上，涼透才可以切片食用哦。吃不完的吐司，放入袋子密封保存3天依舊暄軟，不要放入冷藏，會加快水分流失的。如果實在吃不完可以放入冷凍密封保存。關於食譜方面，不懂的地方，隨時評論區找我，我都會一一解答的。
1、波蘭種第二天表面冒泡、內部拉絲即可使用，無需回溫。
2、麵團第一次發酵完成標誌是戳洞不回縮不塌陷。
3、第二次發酵不要超過80分鐘。
4、吐司烤好後要震一下熱氣。