前幾天做了桂花松糕， 是用大米粉和糯米粉加清水搓勻上鍋蒸， 蒸出來的松糕軟綿綿的、糯糯的口感， 有朋友留言問可不可以發個大米糕的方子，
做米漿發酵的大米糕， 其實整個過程跟做饅頭是一樣的， 關鍵在於發酵，
到底是冷水上鍋蒸， 還是開水上鍋蒸，
1碗大米1盒牛奶， 3克酵母2勺糖， 零失敗做大米糕， 不黏牙不回縮， 一起看一下詳細做法！
【大米糕】主要食材：大米300克，
【具體做法】
1、大米清洗乾淨， 提前浸泡4個小時以上， 用手可以輕輕碾碎的程度。
2、泡好的大米控去水分， 倒入破壁機中， 加入150克純牛奶， 打成細膩的米漿。 也可以加清水。
3、打好的米漿倒入碗中， 加入白糖和酵母粉， 攪拌均勻。 蓋上蓋子開始發酵。
4、發酵好的米漿表面會有密集的氣泡，聞起來有微微的酸味。饅頭麵團發酵聞到酸味是發過頭了，但是米漿發酵本身就會有酸味，這是正常現象。
5、發酵好的米漿充分攪拌均勻。這個時候的米漿吸收了飽滿的水分，比最初打好的米漿濃稠了很多。
6、準備模具，用紙杯、碗都可以，裡面刷一層油，倒入米漿，八分滿就可以了，放上一些黑芝麻、蔓越莓碎或者紅棗碎。
7、不要急於上鍋蒸，二次發酵10分鐘，看到米漿明顯上漲就可以了。鍋中燒水，燒水的時候不要蓋鍋蓋，等鍋中水開放入模具，蓋上鍋蓋大火蒸30分鐘。
蒸好的米糕稍微放涼之後再吃，軟糯香甜，微微Q彈，一點兒也不黏牙，非常好吃。放涼了也不會幹硬。
1、米漿第一次發酵一定要發酵到位，我常溫發酵了兩個小時。
2、發酵好的米漿有一部分是沉在碗底的，需要攪拌均勻。
3、上鍋蒸之前二次發酵不能省，充分發酵蒸出來的米糕才能不回縮不黏牙。
4、燒水的時候不要蓋鍋蓋，這樣鍋蓋上就不會積累水蒸氣，蒸的時候不會滴落在米糕上面。
5、蒸好的米糕等兩分鐘再掀蓋，避免熱脹冷縮。
4、發酵好的米漿表面會有密集的氣泡，聞起來有微微的酸味。饅頭麵團發酵聞到酸味是發過頭了，但是米漿發酵本身就會有酸味，這是正常現象。
5、發酵好的米漿充分攪拌均勻。這個時候的米漿吸收了飽滿的水分，比最初打好的米漿濃稠了很多。
6、準備模具，用紙杯、碗都可以，裡面刷一層油，倒入米漿，八分滿就可以了，放上一些黑芝麻、蔓越莓碎或者紅棗碎。
7、不要急於上鍋蒸，二次發酵10分鐘，看到米漿明顯上漲就可以了。鍋中燒水，燒水的時候不要蓋鍋蓋，等鍋中水開放入模具，蓋上鍋蓋大火蒸30分鐘。
蒸好的米糕稍微放涼之後再吃，軟糯香甜，微微Q彈，一點兒也不黏牙，非常好吃。放涼了也不會幹硬。
1、米漿第一次發酵一定要發酵到位，我常溫發酵了兩個小時。
2、發酵好的米漿有一部分是沉在碗底的，需要攪拌均勻。
3、上鍋蒸之前二次發酵不能省，充分發酵蒸出來的米糕才能不回縮不黏牙。
4、燒水的時候不要蓋鍋蓋，這樣鍋蓋上就不會積累水蒸氣，蒸的時候不會滴落在米糕上面。
5、蒸好的米糕等兩分鐘再掀蓋，避免熱脹冷縮。