天氣慢慢的變涼了， 在這涼爽的秋天中， 我們要適當的貼點秋膘， 才能使我們更健康的度過秋天和冬天。 而在每年的秋天， 我都會隔三差五的給家人做一大碗的扣肉， 因為我做好的扣肉不僅吃著軟爛入味， 而且還超級的香， 特別是一些年長的爺爺奶奶來我家做客時， 每次都說想吃我做的扣肉呢。
隔三差五的就有朋友問我到底如何做扣肉， 才能使扣肉吃著軟爛入味， 其實要想扣肉做的軟爛入味， 要掌握好關鍵步驟， 絕對不是簡單蒸一蒸就可以了。
那麼說到做扣肉， 可能大家心中還是有很多疑惑的， 因為往往一道好吃的菜品， 它的製作方法可是非常講究的， 可能會因為某一步做錯了， 導致扣肉製作出來的口感不佳， 那麼到底該如何製作酥軟入味的扣肉呢！
其實剛開始小編也不懂， 認為扣肉不就是焯水後放到鍋中油炸嗎， 然而經過老媽的一番提點才知道， 原來想要扣肉好吃， 焯水就炸都是外行， 正確的方法應該是這樣， 這樣才能製作出酥軟入味， 鹹香四溢的扣肉， 下面咱們就一起來看看吧！
第一步， 首先是早點去市場上購買比較新鮮的五花肉， 再把買回來的五花肉用清水洗淨， 用刀將其切成巴掌大小的塊狀， 再放到裝有冷水的鍋中， 往裡面加入蔥薑以及香料， 大火將其燒熱， 大概焯水8分鐘， 再將其撈出瀝幹水分。
第二步， 接著準備一個大碗， 往裡面倒入適量的老抽， 把煮好的五花肉放到碗中， 均勻的裹上一層老抽， 再用牙籤在五花肉表面戳上一些小洞， 重新再裹一遍， 大概等待10分鐘左右， 再把五花肉取出晾乾表面的老抽， 保證無水分為止。
第三步， 然後往鍋中倒入適量的食用油， 燒熱後下入五花肉， 記得豬皮朝下放入， 再蓋上鍋蓋， 轉成小火慢炸， 直到豬皮變皺為止， 再調製一碗醬料， 其中由老抽， 白糖， 生抽， 啤酒， 白胡椒粉調製而成， 將五花肉切成薄厚均勻的片狀， 放入醬料當中醃制10分鐘， 最後和炒制好的梅菜一起放到碗中， 放到蒸鍋當中蒸1個小時即可出鍋。
所以下次在家做扣肉的時候，焯水就炸都是外行，教你正確做法，先將煮好的五花肉瀝幹水分，放到老抽當中醃制後再次晾乾，這樣油炸的過程中可以快速起皮，虎皮出來後也能夠快速的吸收醬汁，這樣扣肉吃起來才會酥軟入味，鹹香四溢。對此大家學會了嗎？
像我這樣做的扣肉，不僅老人愛吃，就連6歲的小孩，每次都忍不住吃2塊呢，如果您家人喜歡吃瘦的扣肉，大家可以選擇7分瘦、3分肥的豬肉，這樣就可以避免食物浪費了。
所以下次在家做扣肉的時候，焯水就炸都是外行，教你正確做法，先將煮好的五花肉瀝幹水分，放到老抽當中醃制後再次晾乾，這樣油炸的過程中可以快速起皮，虎皮出來後也能夠快速的吸收醬汁，這樣扣肉吃起來才會酥軟入味，鹹香四溢。對此大家學會了嗎？
像我這樣做的扣肉，不僅老人愛吃，就連6歲的小孩，每次都忍不住吃2塊呢，如果您家人喜歡吃瘦的扣肉，大家可以選擇7分瘦、3分肥的豬肉，這樣就可以避免食物浪費了。