牛角麵包的這個方子我用了幾十次了， 不管是做基礎早餐包、熱狗、還是豆沙卷、蜂蜜小麵包都適用， 而今年是牛年， 所以我就用這個配方做了幾個牛角造型的麵包，
為了做牛角麵包， 我可是實驗了兩次， 第一次做的原味的， 整形的時候沒注意， 沒想到發酵好的麵包歪七八扭， 牛角也因為發酵變了形， 做好的麵包雖然好吃， 但是外形卻不夠形象， 所以今天又試了一次可可味的，
主要食材：高筋麵粉280克， 可可粉20克， 酵母粉3克， 牛奶140克， 雞蛋液40克， 鹽2克， 甘汁園雙碳白砂糖35克， 黃油30克， 芝麻適量
【具體做法】
1、先稱好所有的食材， 做西點跟做中式點心不一樣， 不可以大約去估摸， 嚴格按照配方中的克數來， 牛奶可以用清水代替， 一個雞蛋的重量約50克左右， 除了和麵用的40克， 剩下的可以用來塗抹表面。
2、盆中倒入高粉、可可粉、酵母粉、牛奶、雞蛋液、鹽和白砂糖， 揉成比較光滑的麵團， 接著加入黃油。
3、將黃油揉到麵團裡面去， 一開始會將麵團揉得稀巴爛， 不用擔心， 耐心揉勻， 然後用搓衣服、摔打的方式將麵團揉出手套膜的狀態。 家裡有廚師機或者麵包機的可以借助機器揉面。
4、揉好的麵團開始醒發， 如果覺著室溫比較慢的話， 可以利用有發酵功能的烤箱，
5、發好的麵團揉壓排氣， 分成六等分， 揉成水滴狀。
6、取一個麵團，將水滴狀的麵團搟薄，一頭尖一頭寬的樣子。
7、從寬的那一頭開始卷起，然後搓長，尤其是兩頭搓細一些，然後將收口壓在下面，兩頭自然彎曲就可以了。
8、整形之後的麵團開始二次發酵，可以室溫發酵，也可以利用烤箱發酵，40℃發酵30分鐘。發酵好的麵團刷上一層雞蛋液，撒上白芝麻。
9、烤箱預熱175℃，將烤盤放入烤箱中下層（倒數第二層），烤25分鐘即可。
烤好的牛角麵包外形霸氣，香氣濃郁，手撕著吃一層又一層，太香了！
1、之前很多朋友問雙碳白砂糖是什麼糖？其實雙碳是白砂糖製作過程中的一種製作工藝，雙碳法制作出來的白砂糖不會有硫元素的殘留，這種白糖會更加健康。
2、做麵包對揉面有一定的要求，揉出手套膜做出來的麵包才會有柔軟拉絲的效果，如果手工揉面，可以用搓衣服、摔打、拉抻的手法。
3、麵團整形的時候一定要做得細長一些，這樣發酵的時候不會因為過分變形。
4、烤麵包的溫度和時間需要根據自己烤箱決定，烤好的麵包放涼之後用保鮮袋裝起來保濕，目前這個溫度室溫放兩三天是沒有問題的，也可以冷凍保存，下次吃的時候再拿出來烤5分鐘。
6、取一個麵團，將水滴狀的麵團搟薄，一頭尖一頭寬的樣子。
7、從寬的那一頭開始卷起，然後搓長，尤其是兩頭搓細一些，然後將收口壓在下面，兩頭自然彎曲就可以了。
8、整形之後的麵團開始二次發酵，可以室溫發酵，也可以利用烤箱發酵，40℃發酵30分鐘。發酵好的麵團刷上一層雞蛋液，撒上白芝麻。
9、烤箱預熱175℃，將烤盤放入烤箱中下層（倒數第二層），烤25分鐘即可。
烤好的牛角麵包外形霸氣，香氣濃郁，手撕著吃一層又一層，太香了！
1、之前很多朋友問雙碳白砂糖是什麼糖？其實雙碳是白砂糖製作過程中的一種製作工藝，雙碳法制作出來的白砂糖不會有硫元素的殘留，這種白糖會更加健康。
2、做麵包對揉面有一定的要求，揉出手套膜做出來的麵包才會有柔軟拉絲的效果，如果手工揉面，可以用搓衣服、摔打、拉抻的手法。
3、麵團整形的時候一定要做得細長一些，這樣發酵的時候不會因為過分變形。
4、烤麵包的溫度和時間需要根據自己烤箱決定，烤好的麵包放涼之後用保鮮袋裝起來保濕，目前這個溫度室溫放兩三天是沒有問題的，也可以冷凍保存，下次吃的時候再拿出來烤5分鐘。