貝果英文名稱為bagel， 最早這個單詞的意思是圓圈麵包。 相傳， 貝果是由奧地利麵包師發明的， 為了獻禮給愛騎馬的波蘭國王楊索賓斯基三世， 特意將麵包做成馬蹬的形狀。 後來， 由波蘭猶太人將這種麵包傳入美國， 並且在紐約發揚光大， 現在貝果在美國與歐洲多國非常流行， 成為人們喜愛的一種主食之一。
這種造型像圓圈的麵包， 與甜甜圈非常相似， 經常有人將這兩者弄混， 但它們有著一些明顯的區別。 在製作過程上， 貝果需要先用水煮， 然後烘烤而成；甜甜圈則是全程用油炸制。 在口感上， 貝果富有韌性和嚼勁，
貝果是歐式麵包的一種， 主要的製作原料有麵粉、水、酵母、鹽， 但與其它歐包不同的地方在於， 它的麵團含水量偏低一些， 是一種硬面團麵包。 從某種程度上來說， 它就像是國外版的饅頭， 無論是原料還是麵團硬度都很相似， 而且貝果經過水煮後面香味也很突出， 更像是烤饅頭， 比蒸饅頭多了烘烤的焦香味， 難怪它在國內也越來越受歡迎。
其實貝果是一款可以變化出非常多口味的麵包， 你可以加入少量全麥麵粉、亞麻籽、抹茶粉、可可粉等實現口味變化， 也可以用貝果麵團捲入乳酪、巧克力等內餡， 或者將貝果從水準方向對半切開， 夾入火腿、芝士片、蔬菜等， 做成貝果三明治。
要讓貝果麵包擁有韌性的口感， 需要選擇蛋白質含量較高的麵粉。 貝果內部組織不需要太膨松， 你可以用百分之百的全麥麵粉， 製作出麥香更濃鬱的貝果， 只不過在用全麥麵粉時， 要適當增加水量， 因為全麥麵粉更吸水。
麵團含水量是影響口感的重要因素，
往貝果麵團中加入油、糖是可選項， 我喜歡加入一點點油糖， 原因是黃油能讓麵團增加一定的延展性， 麵包口感更潤澤一些。 而加入少量糖能讓貝果更容易發酵， 在麵包口感上也更討喜一些。 當然， 你要是低油糖飲食者， 也可以都不加。
波蘭種：高筋麵粉50g， 溫水50g， 耐低糖酵母0.5g。
主麵團：高筋麵粉200g， 亞麻籽粉40g， 麥片粉20g， 水120g（根據麵粉吸水性預留10g）， 芒果肉30g（可以換成南瓜等）， 糖8g， 乾酵母4g， 鹽4g， 黃油8g， 南瓜籽適量。
煮貝果的水：水1000g， 小蘇打10g（或糖）。
做法：
1.首先製作波蘭種酵頭， 它是使得麵包放3天不變硬的關鍵。 將酵母放入低於40度溫水中溶解， 加入高筋麵粉攪拌勻， 密封冷藏一夜， 第二天表面冒泡， 內部拉絲就可以直接使用了。
2.將波蘭種和主麵團食材（黃油和鹽除外）放入廚師機， 2速混合2分鐘， 轉4速揉面7分鐘，
3.與吐司麵包不同， 貝果麵包不用進行第一次發酵， 直接使用麵團， 將它分成6等份， 蓋保鮮膜鬆弛10-15分鐘， 目的是為了方便後續成型。 鬆弛後， 我們不要那麼麻煩去收口那些動作了， 直接將麵團按扁一些， 用手指頭戳洞， 將豁口轉到下面， 很平整的麵包圈就完成了。
4.蓋上擰乾的濕布或者保鮮膜， 室溫發酵30分鐘。 此時烤箱200度預熱。 煮一鍋水， 放入小蘇打， 用小火看到鍋內的水邊緣冒泡時， 放入貝果麵包胚， 兩面各煮30秒撈出。
5.煮好的貝果， 正面朝上， 放入鋪好油紙的烤盤中， 表面篩一些亞麻籽粉或者麥片， 還有南瓜籽， 立刻放入預熱好的烤箱中層， 200度上下火烤20分鐘即可出爐。
6.出爐後，涼一下就可以吃了，熱乎的時候外脆內韌口感極佳。
7.吃不完的貝果麵包，因為使用了波蘭種所以密封室溫放3天不會變硬。不要冷藏，冷藏會導致水分加速流失。如果實在吃不完的話可以放入冷凍保存，吃之前放回烤箱150度烤幾分鐘就可以恢復口感了。喜歡的朋友趕快試試看吧！
1、波蘭種第二天表面冒泡、內部拉絲就可以直接使用，無需回溫。
2、貝果麵包無需第一次發酵，直接蓋膜鬆弛即可。
3、吃不完的麵包無需冷藏，室溫保存即可，或者冷凍保存。
6.出爐後，涼一下就可以吃了，熱乎的時候外脆內韌口感極佳。
7.吃不完的貝果麵包，因為使用了波蘭種所以密封室溫放3天不會變硬。不要冷藏，冷藏會導致水分加速流失。如果實在吃不完的話可以放入冷凍保存，吃之前放回烤箱150度烤幾分鐘就可以恢復口感了。喜歡的朋友趕快試試看吧！
1、波蘭種第二天表面冒泡、內部拉絲就可以直接使用，無需回溫。
2、貝果麵包無需第一次發酵，直接蓋膜鬆弛即可。
3、吃不完的麵包無需冷藏，室溫保存即可，或者冷凍保存。