連日暴雨加高溫， 室外變成了大蒸籠， 黏膩又難受。 喝點熱熱的湯， 出上一身汗， 才夠舒服。
這個季節， 鱸魚新鮮又肥美， 煮上一鍋魚湯最合適！編輯部「手搖王子」眼巴巴看著我：「不想吃酸菜魚，
小編今天教大家做一道青花椒鱸魚煲。 魚肉細嫩、魚湯純白， 泡上大米飯， 分分鐘幹掉一大碗。
想要大口吃魚， 我們先要片魚片。 新鮮鱸魚去鱗洗淨， 在尾部與胸鰭各劃上一刀，
魚骨切成段。 魚骨可不能丟， 它是熬魚湯的主角， 有它在鱸魚煲才會更香。
切下的魚身肉剔除魚腹的刺（這裡的刺不要丟， 也能熬湯）。
刀呈45°角貼住魚片， 片成薄片。 （這一步一定要有耐心。 如果你是南方人， 買魚的時候只需要一句：老闆， 幫忙片成魚片！就能收穫一袋子魚骨和魚片。 ）
魚片中加入少許白酒， 抓拌均勻後醃制一會， 放入清水中洗淨。 （這樣做可以有效地去除鱸魚的腥味。 ）
魚肉瀝幹水分， 加入鹽、料酒、白胡椒、生粉醃制10分鐘。
萵筍切片、金針菇去蒂、線椒和小米辣切圈，薑蒜切片。
熱鍋燒油，加入薑片、蒜片、青花椒爆出香味，加入魚骨煎至變色。
加入開水煮開，撇去浮沫，加入少許鹽、蠔油燉煮30分鐘。（加入開水可以讓魚湯變得更白）
取一鍋清水，將萵筍、金針菇、魚片燙熟後撈出。（魚片已經上漿，如果用魚湯直接燙煮會使魚湯變得渾濁，用清水可以避免這些問題。）
金針菇、萵筍片、鱸魚片依次放入碗中，倒入魚湯，撒上青紅辣椒和青花椒淋上熱油，青花椒鱸魚煲就完成了。
經過長時間的燉煮，魚湯變成濃郁的奶白色，帶著青花椒香氣和微微的麻，魚片微微燙煮，爽脆彈牙。這個煲，一口氣能吃完一鍋！
你家是怎麼做鱸魚的？
萵筍切片、金針菇去蒂、線椒和小米辣切圈，薑蒜切片。
熱鍋燒油，加入薑片、蒜片、青花椒爆出香味，加入魚骨煎至變色。
加入開水煮開，撇去浮沫，加入少許鹽、蠔油燉煮30分鐘。（加入開水可以讓魚湯變得更白）
取一鍋清水，將萵筍、金針菇、魚片燙熟後撈出。（魚片已經上漿，如果用魚湯直接燙煮會使魚湯變得渾濁，用清水可以避免這些問題。）
金針菇、萵筍片、鱸魚片依次放入碗中，倒入魚湯，撒上青紅辣椒和青花椒淋上熱油，青花椒鱸魚煲就完成了。
經過長時間的燉煮，魚湯變成濃郁的奶白色，帶著青花椒香氣和微微的麻，魚片微微燙煮，爽脆彈牙。這個煲，一口氣能吃完一鍋！
你家是怎麼做鱸魚的？