廣式叉燒是廣東美食， 在珠三角、香港、澳門、廣西等地區都很受飲食都歡迎， 在粵菜系裡的地位顯著， 甚至在海南三亞的各大酒店裡， 廣式叉燒也是遊客點單量很高的燒臘菜肴。
各個地方都有地方的口味， 所以有人問廣式叉燒的蜜汁有哪幾種味道？哪個味道更正宗一些？這個問題， 我們先來看看叉燒常用到的幾種蜜汁吧。
今天， 我們為大家搜集了11款燒臘醬， 原料精準到克（g）， 如果身邊有製作燒臘的朋友， 記得轉給他哦~
醃 料
叉燒醬
用途：用做叉燒肉的醃制。 每500克豬肉約用50克的叉燒醬醃制1小時即可。
製作方法：
將芝麻醬1750克、花生醬500克、南乳750克用料理機攪勻， 再加入美極鮮味汁250克， 白砂糖10千克， 松肉粉10克， 海鮮醬、鹽各1500克， 生抽王、沙薑粉各750克， 雞粉150克， 蠔油、味粉各500克， 五香粉50克一起拌勻即可。
燒鵝醬
用途：燒鵝（鴨）用的醃料， 每只鵝醃制時用50克此醬即可。
製作方法：
將鹽2500克， 白糖3500克， 蒜頭粉、雞粉、蠔油各150克， 沙薑粉、味粉、一品鮮醬油500克， 花生醬、麻醬各2瓶， 海鮮醬1500克， 一起拌勻。
白雲豬手糖醋汁
用途：此醬汁用來醃制白雲豬手， 醃制時將豬手浸泡在其中， 可充分入味。
製作方法：
將白醋750克、白砂糖300克煮沸， 下入鹽35克調味， 最後放入青紅辣椒碎50克。
蒜香粉
用途：做白切雞時經常用此調料粉醃制原料。
製作方法：
將蒜蓉750克、鹽200克、味粉100克、蒜香粉50克混合在一起即可。
調 味 料
燒鵝汁
用途：淋在燒鵝上調味用。
製作方法：
將清水2500克與燒汁150克、鹽100克、一品鮮醬油250克、九制陳皮15克一起煮滾即可。
怪味醬
用途：此醬多數用來製作涼菜， 例如製作怪味雞， 將醬汁直接淋在雞身即可上桌
製作方法：
芝麻醬100克用白醋500克拌勻，用慢火煮沸後，加入蒜蓉、薑蓉各250克，薑汁10克，花椒50克調味，最後放辣椒油5克即可。
蘸 料
乳豬醬
用途：用於烤乳豬的蘸食。
P.S 此醬汁做好後放入不銹鋼桶中，表面用熱油封住，隨用隨取，期間不要碰生水。
製作方法：
將海鮮醬500克，柱侯醬200克，陳皮蓉、沙薑粉各50克（陳皮泡好水製成蓉），番茄醬250克，蒜蓉、李派林喼汁、李錦記蠔油、OK汁各100克，南乳、芝麻醬各150克，細砂糖750克一起拌勻，用中慢火燒沸。
酸梅醬
用途：常用作燒鵝、燒雞、燒鴨的蘸料。
製作方法：
將酸梅醬2500克、沙薑粉500克、白醋600克放在一起煮滾，再下入黃梔子水10克上色，再用生粉5克打芡。
汾蹄汁
用途：用作佛山汾蹄（或白切豬蹄）的蘸料。
製作方法：
將白醋500克、大紅浙醋200克、紹酒100克煮沸，再下入蠔油、雞粉、美極鮮味汁各25克，芝麻油、蒜蓉、辣椒油各50克調味。
上 皮 水
燒鵝（雞、鴨）上皮糖水
用途：用作燒鵝、燒雞、燒鴨掛皮上色，令其皮脆。
製作方法：
將清水或白醋25千克，檸檬2只（切片），麥芽糖3千克，大麯酒、大紅浙醋各500克拌勻。
乳豬上皮水
用途：用作乳豬掛皮上色，此用量可燒制七至十隻豬。
製作方法：
將白醋250克，麥芽糖、大麯酒各50克，大紅浙醋100克一起拌勻，不可加熱。
製作方法：
芝麻醬100克用白醋500克拌勻，用慢火煮沸後，加入蒜蓉、薑蓉各250克，薑汁10克，花椒50克調味，最後放辣椒油5克即可。
蘸 料
乳豬醬
用途：用於烤乳豬的蘸食。
P.S 此醬汁做好後放入不銹鋼桶中，表面用熱油封住，隨用隨取，期間不要碰生水。
製作方法：
將海鮮醬500克，柱侯醬200克，陳皮蓉、沙薑粉各50克（陳皮泡好水製成蓉），番茄醬250克，蒜蓉、李派林喼汁、李錦記蠔油、OK汁各100克，南乳、芝麻醬各150克，細砂糖750克一起拌勻，用中慢火燒沸。
酸梅醬
用途：常用作燒鵝、燒雞、燒鴨的蘸料。
製作方法：
將酸梅醬2500克、沙薑粉500克、白醋600克放在一起煮滾，再下入黃梔子水10克上色，再用生粉5克打芡。
汾蹄汁
用途：用作佛山汾蹄（或白切豬蹄）的蘸料。
製作方法：
將白醋500克、大紅浙醋200克、紹酒100克煮沸，再下入蠔油、雞粉、美極鮮味汁各25克，芝麻油、蒜蓉、辣椒油各50克調味。
上 皮 水
燒鵝（雞、鴨）上皮糖水
用途：用作燒鵝、燒雞、燒鴨掛皮上色，令其皮脆。
製作方法：
將清水或白醋25千克，檸檬2只（切片），麥芽糖3千克，大麯酒、大紅浙醋各500克拌勻。
乳豬上皮水
用途：用作乳豬掛皮上色，此用量可燒制七至十隻豬。
製作方法：
將白醋250克，麥芽糖、大麯酒各50克，大紅浙醋100克一起拌勻，不可加熱。