豬腳含有豐富的膠原蛋白, 因此很多人都非常愛吃, 不過在選豬腳上有些人存在著一些誤區, 就是以為前後豬腳都一樣, 其實在我們這邊, 我們叫豬前腳為豬手, 用來燉或鹵時最佳選擇, 豬後腳叫豬蹄, 一般只用來煲湯, 因為它沒什麼肉, 燉來吃沒吃頭, 但煲湯很好喝。
豬腳想要做的好吃, 真的不要亂下大料做, 手把手教你做一鍋, 出鍋吃一次就愛上, 配料和做法都非常簡單哦。
豬蹄的做法也有很多, 清蒸, 紅燒, 燉煮, 燜煮等等, 各種做法都有它獨特的香味, 我最喜歡的就是紅燒。 紅燒豬蹄顏色紅亮, 綿軟軟爛,
做豬蹄肯定需要一些大料來去腥增香, 大料有很多種, 比如經常使用的花椒、八角、桂皮、香葉等等。
燒豬蹄的時候, 很多朋友就喜歡一股腦全部加進去,
今天就教你一道紅燒豬蹄最香的做法, 沒有腥味, 軟爛脫骨, 香而不膩, 喜歡吃豬蹄的朋友一定不要錯過了,
下面會分享詳細的製作步驟, 想要豬蹄好吃, 千萬不要亂加大料, 照著我這個步驟做, 保證吃一次就忘不了。 喜歡的朋友就收藏起來, 在有空的時候試一試, 下面就分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
一根豬蹄, 蔥結,
【製作步驟】
1.買豬蹄前讓老闆把表面刮乾淨, 再燙掉一些豬毛, 然後剁成小塊。 豬蹄放入盆中, 加入溫水, 再加一勺鹽, 浸泡半個小時, 泡出血水殺殺菌。
2.泡好之後撈出來, 再加入適量玉米澱粉, 抓拌均勻, 澱粉能吸附豬蹄表面的污漬, 讓它更乾淨。
3.最後用水沖洗乾淨, 撈出來瀝幹水分備用。
4.起鍋燒水,豬蹄冷水下鍋,倒入少許料酒,一個蔥結,幾片生薑。開大火把水燒開。
5.水開後撇去浮沫,再煮2分鐘,然後撈出來,用水沖洗乾淨。
6.準備大料。大蔥切圈,生薑切片,幹辣椒整根,一片香葉,一個八角,小半截桂皮。最好不要加花椒,花椒味道很大,會影響豬蹄的口感。
7.起鍋倒油,油熱下入一把冰糖,小火慢慢炒,炒到冰糖變成淺褐色。
8.下入豬蹄翻炒,讓每個豬蹄都裹上糖色。再倒入前面的大料,翻炒出香味。
9.加入能沒過食材的清水。蓋上蓋子,燜煮30分鐘,水開後轉中火燜。
10.30分鐘之後湯汁變少,這時候加入一把提前泡好的花生米,蓋上蓋子,再繼續燜煮20分鐘。葷素搭配吃著不膩。
11.時間到之後打開蓋子,開大火把湯汁收幹,這時候加入鹽調味。翻炒均勻就可以了。出鍋裝盤,撒點蔥花即可。
小貼士:
1.鹽要最後加,不然豬蹄吃著發柴。提前加鹽會把肉的水分醃出來,導致吃著不嫩,所以最後加鹽。做韭菜盒子就是,鹽一般最後放,不然它會醃出很多水分,水分流失,食物失去水分之後就失去鮮嫩感,吃著發柴。
2.冰糖不要用白糖代替,最好用冰糖。
4.起鍋燒水,豬蹄冷水下鍋,倒入少許料酒,一個蔥結,幾片生薑。開大火把水燒開。
5.水開後撇去浮沫,再煮2分鐘,然後撈出來,用水沖洗乾淨。
6.準備大料。大蔥切圈,生薑切片,幹辣椒整根,一片香葉,一個八角,小半截桂皮。最好不要加花椒,花椒味道很大,會影響豬蹄的口感。
7.起鍋倒油,油熱下入一把冰糖,小火慢慢炒,炒到冰糖變成淺褐色。
8.下入豬蹄翻炒,讓每個豬蹄都裹上糖色。再倒入前面的大料,翻炒出香味。
9.加入能沒過食材的清水。蓋上蓋子,燜煮30分鐘,水開後轉中火燜。
10.30分鐘之後湯汁變少,這時候加入一把提前泡好的花生米,蓋上蓋子,再繼續燜煮20分鐘。葷素搭配吃著不膩。
11.時間到之後打開蓋子,開大火把湯汁收幹,這時候加入鹽調味。翻炒均勻就可以了。出鍋裝盤,撒點蔥花即可。
小貼士:
1.鹽要最後加,不然豬蹄吃著發柴。提前加鹽會把肉的水分醃出來,導致吃著不嫩,所以最後加鹽。做韭菜盒子就是,鹽一般最後放,不然它會醃出很多水分,水分流失,食物失去水分之後就失去鮮嫩感,吃著發柴。
2.冰糖不要用白糖代替,最好用冰糖。