今天分享大人小孩都愛吃的脆皮腸做法， 做法簡單， 步驟詳細， 該注意的地方都有特別提醒， 大家照著做百分百成功， Q彈爆汁無添加， 比買的好吃無數倍。
一說到脆皮腸就會聯想到臘腸等腸類， 脆皮腸跟臘腸不同點就在， 脆皮腸是用新鮮的豬肉做成的， 吃到嘴裡都是鮮味， 跟臘腸那種特殊風味是不一樣的。
自從我學會這個脆皮腸的做法後， 家裡人就迷上了吃它， 自製的脆皮腸做好後， 放鍋裡一煎， 外皮金黃， 一口咬下去就爆汁， 豬肉又香又軟。
很多朋友有這樣子的疑問， 為什麼我做出來的， 口感粉粉的渣渣的， 為什麼我做出來的濃重的酒氣揮發不掉， 而且吃起來像在吃餃子餡呢？
今天我跟大家分享臺式香腸的做法， 詳細步驟， 喜歡的朋友你也跟著食譜做， 一次就能成功， 皮脆爆汁臺式香腸， 比買的還要好吃， 更為關鍵的孩子吃自己放心無添加，
【食材】：新鮮豬前腿肉500克、肥肉100克、鹽11克、蜂蜜24克、白砂糖20克、蒜末5克、紅麴粉1.5克、五香粉0.2克、黑胡椒粉0.2克（自選不喜歡也可以不加）、冰水（冰水， 不能用涼白開代替）30克、澱粉20克、腸衣適量
第一步：豬前腿肉一定要用新鮮的， 有些地方也叫「前夾 ， 做香腸一定要用前腿肉， 雖然要去筋膜， 做香腸不要選擇純瘦肉， 帶著一點點肥的最好， 清洗乾淨， 切大片放冰箱冷凍30至1個小時左右， 直到肉稍變硬一點點（這一步很重要， 避免往後操作肉溫度升高導致不彈）
第二步：準備一個碗， 放入鹽、蜂蜜、白砂糖、蒜末、紅麴粉、五香粉、黑胡椒粉、冰水、澱粉混合均勻備用。
第三步：將提前準凍好的豬肉和肥肉一起倒進絞肉機， 還有將第二步提前混合好配料一起倒進去， 高速10秒——高速20秒——低速10秒（肉溫度4度以下粘稠細膩有彈性）
第四步：經過第三步的操作，肉已經變得非常有彈性，按照這個方法，根本無需下手去摔打豬肉，天氣這麼冷，手都冰難愛，你說對不對呢？ 看圖，肉越來越粘，已經非常上勁了。
Tip：沒有絞肉機的朋友，買回來的豬肉就直接剁碎，然後將第二步混合的材料，分多次放放肉餡裡面順一個方向攪拌上勁即可。
第五步：肉泥攪好之後，放入一個碗中蓋上保鮮膜放入冰箱0度冷藏12-24小時左右，當然時間充足的話最好是24小時，因為24小時香腸的口感是跟12小時完全不一樣的（冷藏這一步不能省略的）
第六步：腸衣洗去表面鹽，加少許料酒加水泡半小時，然後放自來水龍頭沖洗幾遍
第七步：灌腸的工具，是買腸衣老闆送的， 先搖出一點肉餡在香腸嘴前方露出（這樣腸衣才好上上去）上好腸衣。再把肉餡用湯匙裝入容器裡，把手柄頭擰上，依次灌好所有脆皮腸，注意灌腸時一定速度要勻慢輕緩，不然腸衣很容易破掉的，一根腸衣灌完，再下一根。
第八步：把灌好的臺式香腸，根據自己需求每隔一段用棉絲紮緊，用手把香腸捏幾下就會空出地方，把香腸放在通風的地方晾至表皮乾爽不沾手，（或者可以用風扇吹） 又或者也可以放在烤箱溫度90度烤10分鐘，至香腸皮幹，手摸上去無粘性即可。
第九步：香腸陰乾之後，取鍋煮水，水煮至冒小泡的時候將香腸放入蒸鍋，水溫要一直保持在75度到80度之間，不能讓水燒開，蒸10分鐘左右，蒸的時間取決於香腸多少，我這裡1斤的量蒸約10分鐘左右。
第十步：蒸熟之後，待冷卻後剪成一節一節的，放到冰凍室裡冰凍，不要冷藏，要冷凍！香腸沒有加防腐劑冷藏容易壞，冷凍則可以保持三個月，一般等不到三個月，馬上都吃光了，太好吃了想吃的時候拿出來煎一煎，或者烤一烤，孩子可喜歡吃了。
朋友如果喜歡吃玉米口味的，可以在灌腸之前，加入適量的玉米粒攪拌均勻再灌腸哦，以下的圖片就是玉米口味的圖片，口感Q彈有嚼勁，比外面買的好吃，無添加劑。
1、口味在這個食譜原基礎上，可以根據個人口味喜歡加入黑胡椒做成黑椒腸，或加入玉米粒做成玉米腸， 煎好的腸子也可以撒上孜然和辣椒粉也很美味。
2、可以適量加紅麴粉，使色澤更好看，方子的量可增加1.5克紅麴粉，如介意的話也可以不加哦。
3、拌好的肉餡最好是冷藏過夜。即使不能過夜，也不要低於12小時，不然味道甜是甜，鹹是鹹。
第四步：經過第三步的操作，肉已經變得非常有彈性，按照這個方法，根本無需下手去摔打豬肉，天氣這麼冷，手都冰難愛，你說對不對呢？ 看圖，肉越來越粘，已經非常上勁了。
Tip：沒有絞肉機的朋友，買回來的豬肉就直接剁碎，然後將第二步混合的材料，分多次放放肉餡裡面順一個方向攪拌上勁即可。
第五步：肉泥攪好之後，放入一個碗中蓋上保鮮膜放入冰箱0度冷藏12-24小時左右，當然時間充足的話最好是24小時，因為24小時香腸的口感是跟12小時完全不一樣的（冷藏這一步不能省略的）
第六步：腸衣洗去表面鹽，加少許料酒加水泡半小時，然後放自來水龍頭沖洗幾遍
第七步：灌腸的工具，是買腸衣老闆送的， 先搖出一點肉餡在香腸嘴前方露出（這樣腸衣才好上上去）上好腸衣。再把肉餡用湯匙裝入容器裡，把手柄頭擰上，依次灌好所有脆皮腸，注意灌腸時一定速度要勻慢輕緩，不然腸衣很容易破掉的，一根腸衣灌完，再下一根。
第八步：把灌好的臺式香腸，根據自己需求每隔一段用棉絲紮緊，用手把香腸捏幾下就會空出地方，把香腸放在通風的地方晾至表皮乾爽不沾手，（或者可以用風扇吹） 又或者也可以放在烤箱溫度90度烤10分鐘，至香腸皮幹，手摸上去無粘性即可。
第九步：香腸陰乾之後，取鍋煮水，水煮至冒小泡的時候將香腸放入蒸鍋，水溫要一直保持在75度到80度之間，不能讓水燒開，蒸10分鐘左右，蒸的時間取決於香腸多少，我這裡1斤的量蒸約10分鐘左右。
第十步：蒸熟之後，待冷卻後剪成一節一節的，放到冰凍室裡冰凍，不要冷藏，要冷凍！香腸沒有加防腐劑冷藏容易壞，冷凍則可以保持三個月，一般等不到三個月，馬上都吃光了，太好吃了想吃的時候拿出來煎一煎，或者烤一烤，孩子可喜歡吃了。
朋友如果喜歡吃玉米口味的，可以在灌腸之前，加入適量的玉米粒攪拌均勻再灌腸哦，以下的圖片就是玉米口味的圖片，口感Q彈有嚼勁，比外面買的好吃，無添加劑。
1、口味在這個食譜原基礎上，可以根據個人口味喜歡加入黑胡椒做成黑椒腸，或加入玉米粒做成玉米腸， 煎好的腸子也可以撒上孜然和辣椒粉也很美味。
2、可以適量加紅麴粉，使色澤更好看，方子的量可增加1.5克紅麴粉，如介意的話也可以不加哦。
3、拌好的肉餡最好是冷藏過夜。即使不能過夜，也不要低於12小時，不然味道甜是甜，鹹是鹹。