魷魚的營養價值也是非常高的， 它富含豐富的鈣磷鐵， 等多種礦物質元素， 有利於骨骼的發育和造血功能， 能夠改善貧血， 具有抗病毒抗輻射的作用。 由於除了含有豐富的礦物質元素以外， 它還含有非常多的蛋白質和人體需要的氨基酸， 其中。 豐富的牛磺酸能夠抑制血液中膽固醇的含量， 緩解疲勞， 改善視力， 改善肝臟功能， 所以說由於是不可多得的一種又美味又健康的食材。
今天， 就給大家分享一下酒店炒魷魚的方法， 詳細講解魷魚的清洗技巧， 成菜鮮香滑嫩絲毫不腥。
【醬爆魷魚】
1.首先， 我們把魷魚撕開， 去除內臟和軟骨， 把魷魚表面的黑膜撕掉， 黑膜上面吸附了很多雜質、不能食用， 去除眼睛和牙齒。
2.魷魚須上有很多吸盤，
3.全部處理好以後把魷魚洗一下、準備改刀， 先平刀把魷魚從中間片開， 刮去上面的粘液， 粘液有很重的腥味， 一定要去除乾淨， 然後把魷魚內部朝上 斜著打上一字連刀、不要切透， 再換另一個方向切成十字刀。
4.最後劃開、切成菱形片， 魷魚須切成3公分左右的段， 再次清洗一遍準備醃制。
5.生薑切成絲， 大蔥切成馬蹄片， 和魷魚放在一起， 倒入適量的料酒抓拌均勻醃制10分鐘， 生薑和料酒都能減少魷魚的腥味。
6.洋蔥切成細絲，用手抓散；蒜苔切成2公分左右的段；青椒紅椒去除蒂和籽、分別切成寬條，為菜品增色 ；再準備幾粒大蒜、切成薄片備用。
7.下面，我們把魷魚焯一下水：鍋內燒水，水燒開後倒入魷魚焯水30秒鐘，魷魚打卷以後立即倒出，這一步主要是為了去除腥味，為油炸做好前期準備。
8.鍋內燒油，等待油熱的時間，把魷魚裡面的蔥、薑撿出來，油溫四成熱時把魷魚倒入鍋中，快速滑油10秒鐘，再倒入青紅椒和洋蔥繼續炸10秒鐘倒出來控油，滑油能使食材快速成熟，保持鮮亮的色澤和口感。
9.鍋內加少許底油，油燒熱以後倒入蒜片爆香，加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒香、炒出紅油。
10.然後沿鍋邊淋入一點料酒，翻勻後起鍋倒入魷魚、青紅椒和洋蔥，加入蠔油3克、生抽5克、胡椒粉2克、味精少許，轉大火快速翻炒給食材入味，起鍋前撒上孜然粉、美味即成。
小貼士：
1.魷魚焯水主要是為了去除腥味，時間不要超過30秒鐘，以免鮮味散失，口感發老。
2.滑油能使魷魚和配菜快速成熟，保持鮮亮的色澤和脆嫩的口感。
好了，這道鮮滑彈脆的醬爆鮮魷就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
6.洋蔥切成細絲，用手抓散；蒜苔切成2公分左右的段；青椒紅椒去除蒂和籽、分別切成寬條，為菜品增色 ；再準備幾粒大蒜、切成薄片備用。
7.下面，我們把魷魚焯一下水：鍋內燒水，水燒開後倒入魷魚焯水30秒鐘，魷魚打卷以後立即倒出，這一步主要是為了去除腥味，為油炸做好前期準備。
8.鍋內燒油，等待油熱的時間，把魷魚裡面的蔥、薑撿出來，油溫四成熱時把魷魚倒入鍋中，快速滑油10秒鐘，再倒入青紅椒和洋蔥繼續炸10秒鐘倒出來控油，滑油能使食材快速成熟，保持鮮亮的色澤和口感。
9.鍋內加少許底油，油燒熱以後倒入蒜片爆香，加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒香、炒出紅油。
10.然後沿鍋邊淋入一點料酒，翻勻後起鍋倒入魷魚、青紅椒和洋蔥，加入蠔油3克、生抽5克、胡椒粉2克、味精少許，轉大火快速翻炒給食材入味，起鍋前撒上孜然粉、美味即成。
小貼士：
1.魷魚焯水主要是為了去除腥味，時間不要超過30秒鐘，以免鮮味散失，口感發老。
2.滑油能使魷魚和配菜快速成熟，保持鮮亮的色澤和脆嫩的口感。
好了，這道鮮滑彈脆的醬爆鮮魷就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。