做紅燒肉時，掌握這些小技巧，肉質軟爛入味無腥味，軟爛入味口感好

對於無肉不歡的我來說，紅燒五花肉是一種口感絕佳的美食。雖然現在豬肉的價格比較高，熱量也有些高，但是這也阻止不了人們對於這道菜的喜愛。它吃起來肥而不膩，入口軟爛入味，著白米飯，別提多香了！每個家庭製作這道紅燒肉都有屬於自己的獨特方法，幾乎是百家百滋味，不過在製作紅燒肉中的技巧我們還是需要掌握好的。

紅燒肉雖然列在家常菜的欄目裡，但是對於其他的家常菜，它的做法相對難一點。紅燒肉主要選用肥肉香煎的三層肉來做，講究的做法是用砂鍋做的，但是砂鍋並不是家常用具，

所以很多家裡都沒有備用。

好的紅燒肉要用三層五花肉，一層豬皮，一層豬油，一層瘦肉，更好的就是五層的五花肉，色澤粉紅，先是一層豬皮，一層豬油，一層很薄的瘦肉，然後在一層豬油和一層比較後的瘦肉。當然如果是家庭製作就沒有那麼講究太多了。

製作紅燒肉的時候有一些小技巧，這些小技巧關乎於紅燒肉的口感跟賣相。

一盤好的紅燒肉顏色紅亮，口感軟糯，入口即化，是光看著就有食欲的，吃上一口便停不下來。自己做紅燒肉的時候，如果做不好，就很容易出現顏色變黑，吃起來還會感覺油膩，那這一盤就浪費了。

想要紅燒肉不腥不柴，軟爛入味，下面的步驟裡有幾個小技巧一定要注意了。喜歡吃紅燒肉卻做不好的朋友不要錯過了，一定要收藏起來，教你做家常好吃的紅燒肉。感興趣的朋友就繼續往下看，下面就分享詳細的製作步驟。

【所需材料】

2斤五花肉，蔥白，生薑，花椒，八角，香葉，桂皮，適量冰糖，適量鹽，適量生抽，適量料酒，適量開水。

【製作步驟】

1.鍋中不用放油，燒熱。然後豬皮朝下，在鍋中燙一下，燙到表皮金黃即可。這樣做的目的是去掉豬皮上的豬毛，然後去掉毛孔內部的腥臭，這樣紅燒肉吃著就不會發腥。

2.然後把豬皮上的雜質刮乾淨，再用流動的清水沖洗乾淨。

3.洗乾淨的五花肉用紙洗掉表面水分，這樣下鍋的時候就不會崩油了。改刀切成小塊，不要太小，寬度三公分左右為宜。

4.準備一些蔥段、生薑片、花椒、八角、香葉、桂皮。

5.起鍋倒油，下入冰糖，小火慢炒，炒出紅棗色。主要火候不能太大，不然糖色發苦。

6.下入五花肉，翻炒均勻，直到全部都裹上糖色。這一步也一樣不要大火，不然越炒越苦。

7.再下入蔥段、生薑片、花椒、八角、香葉、桂皮，炒出香味。然後繼續炒出油脂。

8.炒出油脂之後，五花肉的糖色已經很紅亮了，這個時候加點料酒，沿著鍋邊倒進去，然後加適量生抽，翻炒均勻。

9.然後倒入能沒過五花肉的開水。注意是開水，加入冷水的話會使肉質緊縮，糖色結晶，最後出鍋的時候糖色不均勻，吃起來口感不好。煮開的時候把表面的浮沫跟油脂撇去，這樣五花肉就不會太油膩，也沒有腥味。蓋上鍋蓋最小火燜煮30分鐘。

10.時間到之後把裡面的香料撿出來。蓋上蓋子繼續燜煮20分鐘。香料不要燉煮太久，容易發苦。

11.時間到了之後加入一勺鹽調味，開大火開始收汁。加鹽不能過早，否則肉質發柴，不易燉爛，最好就是在七八分熟的時候加，這樣肉質就不發柴，還能更入味。

12.鍋裡湯汁變得濃稠的時候要不停地翻動防止糊鍋，湯汁剩三分之一的時候就可以停火出鍋了。出鍋裝盤即可。

總結一下小技巧：

1.豬皮用鍋燙一下，去雜質去腥味。

2.糖色不要炒過老，要最小火慢炒，炒到變成棗紅色即可。

3.表皮的浮沫一定要去掉。

4.燉煮要用開水，千萬不要用冷水。

5.鹽要最後再加，不然肉質發柴，不入味。

以上就是紅燒肉的正確做法了，一個就是五花肉焯水時一定要冷水下鍋，才能充分煮出血沫。然後燉肉的時候要熱水，這樣做出來的紅燒肉鮮香軟糯，入口即化，而且油而不膩的。如果冷水熱水用錯了的話，那麼紅燒肉吃起來就會又柴又硬不入味了。