雙椒小煎雞
食材：雞腿1斤、 杭椒 10個 、青花椒1把、 花生油適量 、食鹽5克、 醬油1湯匙、 蔥1段、 薑3片、 蒜3瓣、 料酒1湯匙 、蠔油1湯匙、 水適量
做法：
1.雞腿切不太大的小塊，
2.鍋中倒入比平時炒菜略多一點點的油， 下薑片煸出香味後下入雞塊。 將雞塊在油中快速翻炒， 後加入料酒。
3.雞肉本身的油脂也出了一部分後加入蔥、蒜、洋蔥和青花椒。
4.依次加入醬油和蠔油調味， 最後視醬油和蠔油的鹹度補適量的鹽， 加入杭椒段翻炒均勻至微斷生即可出鍋。
芹菜肉絲
食材：裡脊肉300克、半肥後腿肉100克、香芹菜200克、紅椒1個、豆粉10克、鎮江醋15克、醬油10克、薑10克、豆瓣醬10克、植物油40克
做法
1.將肥瘦肉切成細絲， 長不超過4公分， 混合；芹菜除葉洗淨， 切成和肉絲等長的段；紅椒切絲， 姜切成絲， 備用
2.將肉絲放入較大容器， 倒入豆粉， 薑絲， 醋充分拌勻
3.鍋燒置滾熱， 倒入植物油， 冒青煙後倒入拌好的肉絲， 熱炒30秒後倒入醬油， 豆瓣醬， 加鹽， 熱炒2分鐘， 倒入芹菜、紅椒， 翻炒1分半鐘， 起鍋， 入盤
酸湯脆皮豬腳
主料：
豬腳整只3斤左右。
輔料：
番茄， 土豆片， 豆芽， 宜州酸筍， 蒜頭， 薑片。
調料：
秘制香料， 宜州米醋， 宜州特色糟辣醬， 宜州腐乳， 白糖， 鹽。
做法：
1、精選整只農家土豬腳， 經高壓鍋壓制兩分鐘， 然後用宜州米醋和食鹽抹勻， 稍微晾一下皮， 入油鍋中小火炸至色澤金黃， 即可撈出斬件待用。
2、鍋內加入清油， 依次放入宜州糟辣醬， 秘制香料， 番茄， 宜州酸筍， 薑片、蒜頭熬香， 加入清湯，
蒜炒五花肉
材料：五花肉一塊， 蒜葉一把， 料酒適量， 鹽適量， 雞精適量， 紅燒汁適量
做法：
1.準備食材：五花肉一塊， 蒜葉一把
2.五花肉切成小塊， 下鍋煸炒
3.煸炒到兩面金黃色，
4.蒜洗淨， 切成8公分左右的段
5.把切好的蒜段放進鍋裡炒
6.炒制過程中， 放一勺料酒和紅燒汁， 起鍋時再放少許鹽和雞精調味一下
欖菜肉末蒸豆腐
原料：南豆腐、豬肉餡、橄欖菜、薑、香蔥、生抽、雞精、玉米澱粉、白糖、植物油。
做法：
1 生薑切成細末，香蔥切碎分開蔥白和蔥青；生抽1小匙、雞精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米澱粉1小匙把肉碎醃制起來，攪拌均勻，再放入1又1/2大匙的橄欖菜，生薑末，蔥白碎用筷子攪拌均勻。
2. 將豆腐平放在盤中，用利刀在表面橫豎劃上口子，將醃好的肉末平鋪在豆腐上。
3. 放入蒸鍋，加蓋大火蒸10分鐘，生抽、清水、砂糖放入鍋內煮至水開，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。
【辣子雞】▼
用料 ：雞肉一斤（人多多放）、幹辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒一大把（我用了青藤椒）、蔥適量、薑適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻適量，可不加
做法：
1、雞肉洗淨斬成小塊
2、用料酒、五香粉、鹽、蔥薑醃制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）
3、辣椒洗淨切斷
4、濾掉辣椒籽（用一種不銹鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）
5、備用
6、花生油燒熱
7、笨辦法，試一個雞肉塊
8、炸的滋滋帶響就可全部倒入
9、倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出
10、再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃
11、炸到金黃幹香後撈出，瀝幹油備用
12、鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片
13、加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒（我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出）
14、加入辣椒
15、翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出
16、加入炸過的雞塊，繼續翻炒
17、加入極少的糖和鹽
18、烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水
19、最後加入芹菜段
20、翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦
冬筍炒臘肉的做法
1.臘肉洗乾淨後放入鍋中煮十五分鐘
2.冬筍去掉外殼和老根後切成薄片，入鍋焯水（時間不要太長，1-2分鐘即可）
3.焯好的冬筍馬上過涼水沖一下，瀝幹水備用
4.煮好的臘肉切成片、幹辣椒切小段、青蒜切段
5.鍋中放少許油燒熱，放入臘肉煸炒出油
6.放入冬筍一同翻炒均勻
7.放入幹椒段、加鹽和少許生抽調味，加少許高湯燜兩分鐘
8.加入青蒜翻炒均勻即可鍋
【尖椒釀肉】▼
主料：尖椒3個、豬肉（肥瘦）200克
輔料：生抽1湯匙、香醋1茶匙、料酒1/2湯匙、白糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、澱粉1/2茶匙、蔥2顆、薑5克、蒜2瓣
做法：
1、材料準備好
2、豬肉洗淨剁成肉泥
3、加入蔥薑蒜沫
4、調入1/2湯匙生抽、香醋、料酒、鹽、白糖攪拌至上勁
5、尖椒去蒂，對剖開，去掉辣椒芯
6、將肉餡填入尖椒中
7、鍋裡放適量油，燒熱後放入釀好的尖椒，兩面都煎香
8、隨後將剩下1/2湯匙生抽、澱粉與少許水混合，淋入鍋中
9、蓋上蓋子，燜煮約5分鐘
【包菜炒粉絲】▼
主料：五花肉200克、捲心菜200克
輔料：粉絲1把、紅椒2個
調料：食鹽一勺、蔥1小根、薑1小塊、蒜6瓣、幹辣椒適量、料酒1勺、老抽1勺、紅尖椒適量、植物油適量
做法：
1、包菜洗淨切絲、粉絲泡軟待用
2、五花肉切薄片，蔥切片、薑切絲、蒜切片，紅辣椒切丁
3、炒鍋放油（油量要比平時炒菜略多），下肉片炒上幾分鐘，然後放幹紅椒、蔥薑蒜爆香
4、加老抽、料酒略炒後再放入包菜
5、包菜炒到變軟稍出水時，下粉絲翻炒，加鹽調味，讓粉條充分吸收包菜出的水分
6、不停的翻炒，直到粉絲入味變軟，加入紅椒丁炒至斷生即可出鍋
【肉沫豆角】▼
用料：豆角500克、豬肉碎200克、小米椒5克（不吃辣可不放）、大蔥 大蒜適量、生抽1勺、糖1勺、老抽適量、澱粉1勺、料酒1勺、鹽適量、植物油適量
做法：
1、1勺料酒 1勺糖 1勺澱粉 1勺生抽 抓勻 先把肉碎醃制10分鐘
2、豆角切成丁
3、蔥 蒜 小米椒 切成丁
4、鍋底放適量植物油 油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒 加少許老抽調色
5、然後乘出備用
6、鍋底放少量植物油 把切好的蔥、蒜、小米椒 放入鍋中 炒出香味
7、把豆角放入鍋裡翻炒 邊炒邊加入 少量的清水，一定要一點一點的放 一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的
8、豆角成熟之後 加入之前超好的肉沫 加適量的鹽 翻炒均勻
9、出鍋之前可加少許雞精
【肉末茄子】▼
用料：中等身形的茄子2條、豬肉末至少要100g啦、薑末、蔥末、蒜末各適量、生抽少許、料酒少許、白砂糖少許、鹽少許、澱粉少許、豆瓣醬1大勺
做法：
1、茄子切丁用少許鹽醃一會，豬肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌勻備用
2、茄子醃出的水倒掉，用清水沖一下，濾幹水，起油鍋，將茄子炒軟盛起備用
3、鍋裡再加點油，加入豆瓣醬和薑、蔥、蒜末爆香，倒入肉末，加點料酒炒至肉末變白後倒入茄子，炒勻，加入白砂糖、生抽和鹽，上鍋前用澱粉勾個芡，汁水收幹即可熄心。盛到碟子裡再撒點蔥花
【蒜苔肉末】▼
用料：蒜薹一把、豬肉糜100g、青椒一個、泡發的黑木耳十幾朵、蔥少許、辣豆瓣醬一勺、糖一勺、老抽少許、生抽少許、雞精少許
做法：
1、蒜薹、泡發的黑木耳、青椒、蔥切碎備用
2、炒鍋下油，五成熱，爆蔥花炒香，放豬肉糜翻炒，變白色後盛出備用
3、再起鍋放底油燒熱，放豆瓣醬翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最後將炒好的肉糜放入一起翻炒，點少許老抽調色，加糖放雞精後試味，淡的話放生抽
【幹鍋菜花】▼
用料：白菜花1棵（散的那種）、幹辣椒6根、花椒15粒、薑2片、蔥1小段、蒜1瓣、香葉1片、豆瓣醬1湯匙（15克）、鹽1/2茶匙（3克）、生抽1/2茶匙（3ml）、糖1/2茶匙（3克）、香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1、準備好食材
2、菜花撕成小朵後，放在淡鹽水中浸泡5分鐘，洗淨後充分瀝幹水份
3、豆瓣醬用刀切碎，切得細膩些，蔥切片，蒜切片，幹辣椒掰兩半
4、把鍋加熱，倒入油，待油溫微熱時，放入豆瓣醬
5、中小火煸炒出紅油後，放入幹辣椒，花椒，香葉，炒30秒
6、接著放入蔥薑蒜片炒香後
7、放入菜花，大火炒至菜花變軟，約3，4分鐘左右
8、倒入生抽，糖，鹽，炒勻後，淋入香油即可
【紅燒土豆】▼
用料：土豆一兩個、胡蘿蔔一根、香菇四五朵、鹽1/2小匙、老抽2大匙、冰糖三四粒、八角一個
做法：
1、土豆胡蘿蔔去皮切滾刀塊，香菇去蒂切塊
2、鍋燒熱，下油，放入一個八角炒香，下入切好的土豆胡蘿蔔和香菇翻炒一下
3、加水快要沒過土豆，中小火燒十來分鐘
4、嘗下土豆熟了沒有，加鹽，老抽和幾塊冰糖調味翻炒，收汁濃稠即可出鍋
黑木耳蒸雞翅
做法
雞翅那水泡著，大概泡個半小時左右吧。木耳同樣泡發。
雞翅蘸幹，剁成小段，我是先分成兩半再剁的。然後加料酒、生抽、胡椒粉、薑片和少量的糖，醃制半小時以上！醃制時間越長越好！
木耳切小塊，撲在盤底。雞翅用芡粉拌一下撲在木耳上。下鍋蒸20分鐘，關火加小蔥。
炒鍋加油加熱到六七成熱，然後下花椒和幹辣椒，稍微炸一下後把花椒辣椒弄出來，把熱油均勻撒在菜上就大功告成了
做法：
1 生薑切成細末，香蔥切碎分開蔥白和蔥青；生抽1小匙、雞精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米澱粉1小匙把肉碎醃制起來，攪拌均勻，再放入1又1/2大匙的橄欖菜，生薑末，蔥白碎用筷子攪拌均勻。
2. 將豆腐平放在盤中，用利刀在表面橫豎劃上口子，將醃好的肉末平鋪在豆腐上。
3. 放入蒸鍋，加蓋大火蒸10分鐘，生抽、清水、砂糖放入鍋內煮至水開，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。
【辣子雞】▼
用料 ：雞肉一斤（人多多放）、幹辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒一大把（我用了青藤椒）、蔥適量、薑適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻適量，可不加
做法：
1、雞肉洗淨斬成小塊
2、用料酒、五香粉、鹽、蔥薑醃制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）
3、辣椒洗淨切斷
4、濾掉辣椒籽（用一種不銹鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）
5、備用
6、花生油燒熱
7、笨辦法，試一個雞肉塊
8、炸的滋滋帶響就可全部倒入
9、倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出
10、再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃
11、炸到金黃幹香後撈出，瀝幹油備用
12、鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片
13、加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒（我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出）
14、加入辣椒
15、翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出
16、加入炸過的雞塊，繼續翻炒
17、加入極少的糖和鹽
18、烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水
19、最後加入芹菜段
20、翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦
冬筍炒臘肉的做法
1.臘肉洗乾淨後放入鍋中煮十五分鐘
2.冬筍去掉外殼和老根後切成薄片，入鍋焯水（時間不要太長，1-2分鐘即可）
3.焯好的冬筍馬上過涼水沖一下，瀝幹水備用
4.煮好的臘肉切成片、幹辣椒切小段、青蒜切段
5.鍋中放少許油燒熱，放入臘肉煸炒出油
6.放入冬筍一同翻炒均勻
7.放入幹椒段、加鹽和少許生抽調味，加少許高湯燜兩分鐘
8.加入青蒜翻炒均勻即可鍋
【尖椒釀肉】▼
主料：尖椒3個、豬肉（肥瘦）200克
輔料：生抽1湯匙、香醋1茶匙、料酒1/2湯匙、白糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、澱粉1/2茶匙、蔥2顆、薑5克、蒜2瓣
做法：
1、材料準備好
2、豬肉洗淨剁成肉泥
3、加入蔥薑蒜沫
4、調入1/2湯匙生抽、香醋、料酒、鹽、白糖攪拌至上勁
5、尖椒去蒂，對剖開，去掉辣椒芯
6、將肉餡填入尖椒中
7、鍋裡放適量油，燒熱後放入釀好的尖椒，兩面都煎香
8、隨後將剩下1/2湯匙生抽、澱粉與少許水混合，淋入鍋中
9、蓋上蓋子，燜煮約5分鐘
【包菜炒粉絲】▼
主料：五花肉200克、捲心菜200克
輔料：粉絲1把、紅椒2個
調料：食鹽一勺、蔥1小根、薑1小塊、蒜6瓣、幹辣椒適量、料酒1勺、老抽1勺、紅尖椒適量、植物油適量
做法：
1、包菜洗淨切絲、粉絲泡軟待用
2、五花肉切薄片，蔥切片、薑切絲、蒜切片，紅辣椒切丁
3、炒鍋放油（油量要比平時炒菜略多），下肉片炒上幾分鐘，然後放幹紅椒、蔥薑蒜爆香
4、加老抽、料酒略炒後再放入包菜
5、包菜炒到變軟稍出水時，下粉絲翻炒，加鹽調味，讓粉條充分吸收包菜出的水分
6、不停的翻炒，直到粉絲入味變軟，加入紅椒丁炒至斷生即可出鍋
【肉沫豆角】▼
用料：豆角500克、豬肉碎200克、小米椒5克（不吃辣可不放）、大蔥 大蒜適量、生抽1勺、糖1勺、老抽適量、澱粉1勺、料酒1勺、鹽適量、植物油適量
做法：
1、1勺料酒 1勺糖 1勺澱粉 1勺生抽 抓勻 先把肉碎醃制10分鐘
2、豆角切成丁
3、蔥 蒜 小米椒 切成丁
4、鍋底放適量植物油 油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒 加少許老抽調色
5、然後乘出備用
6、鍋底放少量植物油 把切好的蔥、蒜、小米椒 放入鍋中 炒出香味
7、把豆角放入鍋裡翻炒 邊炒邊加入 少量的清水，一定要一點一點的放 一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的
8、豆角成熟之後 加入之前超好的肉沫 加適量的鹽 翻炒均勻
9、出鍋之前可加少許雞精
【肉末茄子】▼
用料：中等身形的茄子2條、豬肉末至少要100g啦、薑末、蔥末、蒜末各適量、生抽少許、料酒少許、白砂糖少許、鹽少許、澱粉少許、豆瓣醬1大勺
做法：
1、茄子切丁用少許鹽醃一會，豬肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌勻備用
2、茄子醃出的水倒掉，用清水沖一下，濾幹水，起油鍋，將茄子炒軟盛起備用
3、鍋裡再加點油，加入豆瓣醬和薑、蔥、蒜末爆香，倒入肉末，加點料酒炒至肉末變白後倒入茄子，炒勻，加入白砂糖、生抽和鹽，上鍋前用澱粉勾個芡，汁水收幹即可熄心。盛到碟子裡再撒點蔥花
【蒜苔肉末】▼
用料：蒜薹一把、豬肉糜100g、青椒一個、泡發的黑木耳十幾朵、蔥少許、辣豆瓣醬一勺、糖一勺、老抽少許、生抽少許、雞精少許
做法：
1、蒜薹、泡發的黑木耳、青椒、蔥切碎備用
2、炒鍋下油，五成熱，爆蔥花炒香，放豬肉糜翻炒，變白色後盛出備用
3、再起鍋放底油燒熱，放豆瓣醬翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最後將炒好的肉糜放入一起翻炒，點少許老抽調色，加糖放雞精後試味，淡的話放生抽
【幹鍋菜花】▼
用料：白菜花1棵（散的那種）、幹辣椒6根、花椒15粒、薑2片、蔥1小段、蒜1瓣、香葉1片、豆瓣醬1湯匙（15克）、鹽1/2茶匙（3克）、生抽1/2茶匙（3ml）、糖1/2茶匙（3克）、香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1、準備好食材
2、菜花撕成小朵後，放在淡鹽水中浸泡5分鐘，洗淨後充分瀝幹水份
3、豆瓣醬用刀切碎，切得細膩些，蔥切片，蒜切片，幹辣椒掰兩半
4、把鍋加熱，倒入油，待油溫微熱時，放入豆瓣醬
5、中小火煸炒出紅油後，放入幹辣椒，花椒，香葉，炒30秒
6、接著放入蔥薑蒜片炒香後
7、放入菜花，大火炒至菜花變軟，約3，4分鐘左右
8、倒入生抽，糖，鹽，炒勻後，淋入香油即可
【紅燒土豆】▼
用料：土豆一兩個、胡蘿蔔一根、香菇四五朵、鹽1/2小匙、老抽2大匙、冰糖三四粒、八角一個
做法：
1、土豆胡蘿蔔去皮切滾刀塊，香菇去蒂切塊
2、鍋燒熱，下油，放入一個八角炒香，下入切好的土豆胡蘿蔔和香菇翻炒一下
3、加水快要沒過土豆，中小火燒十來分鐘
4、嘗下土豆熟了沒有，加鹽，老抽和幾塊冰糖調味翻炒，收汁濃稠即可出鍋
黑木耳蒸雞翅
做法
雞翅那水泡著，大概泡個半小時左右吧。木耳同樣泡發。
雞翅蘸幹，剁成小段，我是先分成兩半再剁的。然後加料酒、生抽、胡椒粉、薑片和少量的糖，醃制半小時以上！醃制時間越長越好！
木耳切小塊，撲在盤底。雞翅用芡粉拌一下撲在木耳上。下鍋蒸20分鐘，關火加小蔥。
炒鍋加油加熱到六七成熱，然後下花椒和幹辣椒，稍微炸一下後把花椒辣椒弄出來，把熱油均勻撒在菜上就大功告成了