魚肉大家最經常吃， 魚的做法有很多， 可以煎， 可以炸， 可以燉， 還可以清蒸， 但是煎魚肯定是做的最多的， 做紅燒魚前都需要先把魚煎一煎， 然後在紅燒， 如果魚煎的不好， 煎粘鍋了， 那麼魚皮就會破， 這樣整頭魚就碎了， 紅燒都紅燒不了， 所以煎魚很關鍵。
煎不好魚就吃不到色香味俱全的紅燒魚， 筆者和身邊的很多朋友就煎不來魚， 經常把魚煎成了魚渣， 對煎魚都有一種莫名其妙的恐懼感， 後來一位58歲大廚教了筆者一招煎魚的秘訣， 他說無論煎什麼魚， 不用加任何東西， 多加一步， 保證魚皮不破， 不粘鍋，
最近海魚特別多， 價格又便宜， 家裡基本天天都有一道魚菜。 這不， 在朋友圈曬出一道煎魚， 立馬引出一大堆饞蟲來， 紛紛在下麵留言， 除了說好看好吃的， 問得最多的就是：怎麼煎魚， 魚皮才能完整不破皮？為什麼我煎出來的魚，
其實煎魚看似很簡單， 那還是需要一些小技巧的， 煎魚時如果處理方法不對， 魚直接下鍋， 那在煎的過程中， 魚不僅容易粘鍋， 魚皮還會破皮， 甚至煎不出完整的一隻魚來。
平時煎魚一般有兩種方法， 一種是魚風乾後直接下鍋煎，
分享一個海邊人最常用的煎魚方法， 按這方法煎出來的魚，
買回來的魚， 先去除去鱗、魚肚， 清洗乾淨， 放入瀝水籃， 放在通風處風乾表面的水分。 這一步是關鍵， 一定要將魚表面的水分風乾， 含水分的魚直接下鍋煎， 不僅會油花四濺， 容易燙傷手， 還會粘鍋， 導致魚皮破掉， 魚肉鬆散， 煎出來的魚不完整不好看。
風乾後的魚可以開始下鍋煎了。 煎魚時， 先別急著下鍋， 有一個步驟不能省， 那就是燒鍋。 很多人不等鍋熱， 直接倒油， 放魚煎， 那樣很容易粘鍋。
正確方法是， 先將鍋燒熱， 燒幹鍋底的水分， 等鍋微微冒煙時， 這時再倒少許油， 先將鍋底潤一下油， 最後再倒入適量油， 油溫約5成熱時， 開始下魚煎。
剛下鍋的魚不要急著翻動，用中小火先將魚煎至定型，魚皮微微焦黃後，再翻面，這樣煎出來的魚，魚皮完整，不破皮，外酥裡嫩，特別香。
這個方法，是海邊人最常用的煎魚方法，煎出來的魚塊，可以直接吃，或是加上少許蒜苗，做成紅燒魚，也可用來燉魚湯，味道都非常鮮美。煎好的魚塊若是吃不完，還可以放入冰箱冷藏，半個月都不會壞。
魚到上桌入味，皮都不破，總結起來就2個竅門：
1.不能省油，一定要充分滑鍋後加入涼油。
2.不能省事，一定要把魚身上的水分擦乾。
剛下鍋的魚不要急著翻動，用中小火先將魚煎至定型，魚皮微微焦黃後，再翻面，這樣煎出來的魚，魚皮完整，不破皮，外酥裡嫩，特別香。
這個方法，是海邊人最常用的煎魚方法，煎出來的魚塊，可以直接吃，或是加上少許蒜苗，做成紅燒魚，也可用來燉魚湯，味道都非常鮮美。煎好的魚塊若是吃不完，還可以放入冰箱冷藏，半個月都不會壞。
魚到上桌入味，皮都不破，總結起來就2個竅門：
1.不能省油，一定要充分滑鍋後加入涼油。
2.不能省事，一定要把魚身上的水分擦乾。