白切雞是廣東這邊很有名的一道粵菜， 特別是湛江的白切雞， 在廣東大街小巷到處都能吃到， 這道菜的特點就是肥嫩鮮美， 蘸上秘制醬汁， 蔥香味美， 因為白切雞不用炒也不用燉， 最大限度保留了雞肉的鮮美， 講究原汁原味， 吃著別有一番風味。 白切雞的做法是很簡單的， 剛好應了那句話， 高端的食材往往只需要最簡單的烹飪方式。
土雞1只， 配料：蔥薑蒜， 調料：食鹽， 胡椒粉， 生抽， 香油
1、做白切雞最好選用三黃雞， 土雞或者不會下蛋的公雞都可以， 這樣肉質才會更加鮮嫩， 肚子不用完全破開， 能掏出內臟就可以了， 配料只要蔥薑蒜。
2、在鍋裡倒入清水， 把整只雞放進去， 因為我的鍋太小了， 就把雞腿先剁了， 如果家裡有大鍋就不用剁雞腿。
3、接著加入蔥薑， 料酒， 食鹽， 先用大火燒開， 然後再煮10分鐘， 不用蓋蓋子， 防止把雞皮煮爛， 中途可以用筷子翻動一下。
4、煮10分鐘後蓋上蓋子關火燜30分鐘， 把雞肉燜熟。
5、準備一盆冰水， 30分鐘以後把雞取出來， 放到冰水裡泡5分鐘， 這樣雞皮遇冷就會收縮， 吃起來口感更加緊致脆嫩。
6、把生薑切末， 大蒜切末， 小蔥切成蔥花， 一起裝到碗裡， 加入食鹽， 胡椒粉， 生抽， 香油最後澆上燒開的熱油， 用筷子攪拌均勻， 蘸醬就做好了。
7、最後把雞切好擺盤就完成了，是不是非常的簡單，蘸上醬料就可以開吃了，這道菜追求的就是原汁原味，調料不需要放太多，不然就失去了雞肉的鮮味。
1、這道菜就是3個步驟：煮雞燜雞-調好醬料-切好擺盤。
7、最後把雞切好擺盤就完成了，是不是非常的簡單，蘸上醬料就可以開吃了，這道菜追求的就是原汁原味，調料不需要放太多，不然就失去了雞肉的鮮味。
1、這道菜就是3個步驟：煮雞燜雞-調好醬料-切好擺盤。