炎熱的夏季看到很多煎、炸、煮、燉的美食都提不起什麼食欲， 總想吃一些冰冰涼涼， 清脆爽口的食物， 所以夏季比較火熱的小吃一般都是涼皮啊、涼麵、搟面皮還有開胃解膩的涼拌菜。
我們家鄉這邊很多麵館裡面做的涼拌菜都特別的好吃， 之前一直很好奇， 為什麼燴麵館裡的涼拌菜都這麼好吃呢？自己在家做出的味道總覺得太一般， 後來請教了麵館的廚師後才明白了不好吃的原因， 原來做涼拌菜不僅僅是只放鹽和調味品這麼簡單， 而是要用一些食材和調料搭配出來後味道才會更加鮮美。
今天我就把這個萬能涼拌汁的做法分享給大家， 學會後無論是做涼拌菜， 還是涼皮、涼麵、酸辣粉或者是用來當火鍋蘸料， 做口水雞、夫妻肺片都很美味哦， 就算是新手也能做出美味的涼拌菜。 下面一起看看詳細的製作過程吧！
食材準備：小米辣、線椒、生芝麻、小香蔥、蒜末、辣椒面
1、做這個萬能涼拌汁用到的食材都是比較簡單的， 都是我們生活中比較常見的食材。 首先挖1勺辣椒面， 辣椒面一定要選香而不辣的那一種， 小米辣切成圈， 線椒切成圈， 香蔥切蔥花， 幾粒蒜瓣剁成蒜末， 再準備適量的白芝麻都放入碗中。 喜歡香菜的朋友也可以準備點香菜切進去， 因為我對香菜的香味比較敏感， 所以今天就不放了。
2、鍋燒熱後加入菜籽油燒熱， 花生油也可以都特別的香， 把油溫燒至7成熱的時候先澆入一部分油在蒜蓉辣椒的上面， 然後攪拌均勻， 這一步只能把把辣椒和蒜蓉燙到， 但是還不能激發出他們的香味。 第二步再澆上剩下的熱油， 這一步的澆油完全把蒜蓉和辣椒的香味全部激發出來了。
3、接下來放入調料， 鹽、生抽、香醋、白糖、醬油、雞粉、喜歡吃麻的朋友可以在放入一些花椒粉， 攪拌均勻後這個萬能涼拌汁就調好了。
4、家裡有孩子我們也可以來準備一個不辣的涼拌汁，辣椒和辣椒面就不需要放了，碗裡面加入蒜末、蔥花、芝麻、香菜、再加入調料蠔油、生抽、糖、雞粉、香油攪拌均勻後即可。
萬能的涼拌汁比例就是：1勺小米辣、1勺青線椒、1勺生芝麻、1勺香蔥、2勺蒜末、1勺辣椒面、2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、剩餘的調料只需放一點即可。
好了這個萬能涼拌汁就分享到這裡，只要掌握了順序和配方拌什麼都好吃，再也不用發愁涼拌菜的做法了。
4、家裡有孩子我們也可以來準備一個不辣的涼拌汁，辣椒和辣椒面就不需要放了，碗裡面加入蒜末、蔥花、芝麻、香菜、再加入調料蠔油、生抽、糖、雞粉、香油攪拌均勻後即可。
萬能的涼拌汁比例就是：1勺小米辣、1勺青線椒、1勺生芝麻、1勺香蔥、2勺蒜末、1勺辣椒面、2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、剩餘的調料只需放一點即可。
好了這個萬能涼拌汁就分享到這裡，只要掌握了順序和配方拌什麼都好吃，再也不用發愁涼拌菜的做法了。