給大家帶來的是一道適合夏天做來吃的炸醬麵的「炸醬」家常做法。 是一種醬香濃郁， 開胃好吃的用來拌麵條的炸醬做法， 大家要是喜歡吃麵條的話， 可以試一試這種炸醬的做法。
炸醬麵是北方傳統特色麵食做法， 基本上家家戶戶都會製作炸醬麵， 而味道也會因為每個人的手法和材料的不同， 而製作出來的味道也不僅協同。 炸醬麵要想好吃， 但是真正的在於炸醬的製作。 所以在製作炸醬麵的時候， 最重要的就是一定要保證炸醬麵的醬料味道好。 因為本身對於炸醬麵來說， 最重要的就是醬了。
在製作炸醬的時候為了味道更香一些， 在製作的時候要放點五花肉， 因為無論是純瘦還是純肥的肉， 都沒有五花肉香， 而另外最重要的就是醬的選擇， 一般最常使用就是幹黃醬， 但是很多地方可能沒有幹黃醬， 所以我建議使用黃豆醬， 然後再加上甜麵醬一起製作， 我個人喜歡把黃豆醬和甜麵醬按照2：1， 醬料和肉的比例是按照1：1來搭配。 自己感覺這樣製作的炸醬， 不僅味道好， 聞起來也更香。 好了不多說了， 下面介紹製作方法。
【制作主料】：五花肉150克、黃豆醬100克、甜麵醬50克、洋蔥半個
【其它調料】：大蒜2瓣、大蔥1節、小米辣2個、生抽2勺、雞精1勺、白糖小半勺、料酒1勺
——製作方法和步驟——【步驟一】：把準備好的五花肉清洗乾淨後， 去皮簡單切一下， 然後剁成肉末。
【步驟二】：大蒜拍碎剁成蒜末、洋蔥切成顆粒、大蔥切成末、小米辣切成小圈， 然後分別裝盤備用。
【步驟三】：鍋中放一勺油， 把洋蔥倒入鍋中炒出香味， 洋蔥香味炒出來後， 把五花肉粒倒入鍋中， 用小火炒熟， 炒出油脂來。
【步驟四】：五花肉炒出肉脂， 倒入一勺料酒，大火炒出酒氣，把準備好的黃豆醬和甜麵醬到裡邊炒出醬香味道來。
【步驟五】：醬香味道炒出來後，放入蒜末和蔥末、小米辣、生抽、白糖、雞精、醬香翻炒。
【步驟六】：調料翻炒均勻後盛出來盛入碗中放涼放入密閉的容器中，放冰箱裡邊保存，吃麵條的時候取出來放兩勺，一拌就可以了。
製作的時候注意這幾點就好。
（1）製作炸醬最好放點豬肉，豬肉要選擇五花肉，不能用純瘦肉，肉末不要切得太細，也不要太粗，太細口感不好，太粗不易入味，一般好和黃豆粒大小最好，否則吃著不香。
（2）炒豬肉的時候不要炒過火，也不能草草了事，若是炒過火會讓肉丁太幹太硬不好吃，若炒時間太短，油脂沒有出來，沒有幹香味，還是不好吃.
（3）醬放裡邊後一定要反復翻炒，將水分炒幹，把醬的香味炒出來，這樣才能做出來才好吃。
（4）炒醬時不要再放鹽，不然太鹹不好吃。
（5）製作炸醬用油必須要多放一點，炸醬秘訣就在這個炸字，油要是放少了，不僅炒不出肉的香味，而且製作出的炸醬也會特別幹沒有香味。
（6）炸醬最好的做法就用幹黃醬和甜麵醬一起做，醬香更加濃郁，這樣炸出來的醬汁既香又好吃。
倒入一勺料酒，大火炒出酒氣，把準備好的黃豆醬和甜麵醬到裡邊炒出醬香味道來。
【步驟五】：醬香味道炒出來後，放入蒜末和蔥末、小米辣、生抽、白糖、雞精、醬香翻炒。
【步驟六】：調料翻炒均勻後盛出來盛入碗中放涼放入密閉的容器中，放冰箱裡邊保存，吃麵條的時候取出來放兩勺，一拌就可以了。
製作的時候注意這幾點就好。
（1）製作炸醬最好放點豬肉，豬肉要選擇五花肉，不能用純瘦肉，肉末不要切得太細，也不要太粗，太細口感不好，太粗不易入味，一般好和黃豆粒大小最好，否則吃著不香。
（2）炒豬肉的時候不要炒過火，也不能草草了事，若是炒過火會讓肉丁太幹太硬不好吃，若炒時間太短，油脂沒有出來，沒有幹香味，還是不好吃.
（3）醬放裡邊後一定要反復翻炒，將水分炒幹，把醬的香味炒出來，這樣才能做出來才好吃。
（4）炒醬時不要再放鹽，不然太鹹不好吃。
（5）製作炸醬用油必須要多放一點，炸醬秘訣就在這個炸字，油要是放少了，不僅炒不出肉的香味，而且製作出的炸醬也會特別幹沒有香味。
（6）炸醬最好的做法就用幹黃醬和甜麵醬一起做，醬香更加濃郁，這樣炸出來的醬汁既香又好吃。