平時去下館子或者路邊攤解個饞, 美食君都會仔細觀察每家店、每個攤位自家配的醬料。 要是店家自製的醬料好吃, 這家店生意絕對不會差到哪兒去。
最近美食君就被公司樓下新開麵館裡的青椒醬給「迷」住了, 真的很香很好吃, 隨隨便便一碗素面, 舀幾勺店家做的青椒醬, 那香味就絕了。
美食君軟磨硬泡問來了製作方法, 具體的店家肯定不願意詳細透露, 美食君只是知道了個大概, 回家就自己琢磨著做了。
沒想到成品出來的味道還是挺不錯的, 就分享給大家。 還琢磨了一款紫菜醬, 先別覺得獵奇, 吃過才知道它的驚豔。
如果你平時就很喜歡這兩種食材, 那這兩種醬的做法就不要錯過了。 超級百搭的萬能醬, 火速get起來!
青 椒 醬 & 紫 菜 醬
食材:
【青椒醬】
青椒400g/線椒250g/花椒1小把
大蒜1頭/食用油250g/鹽/糖
【紫菜醬】
幹紫菜25g/熱水200g
生抽40g/白糖10g/白芝麻適量
做法:
【青椒醬】
1. 洗淨的青椒和線椒, 直接入鍋煸炒至表面有些焦糊。 這一步不建議省略, 可以充分激發出青椒和線椒的香氣。
2. 將烘好的青椒和線椒都切去蒂頭, 並切成小段, 放入攪拌機中, 加入剝好的蒜瓣, 啟動料理機, 將它們攪打成碎末即可。
(注意不要打得太細變成泥, 這樣做出來的口感不好, 還是要有點顆粒感的)
3. 在鍋裡倒入食用油, 量稍微多一些, 先放入一小把花椒爆香, 再把花椒撈出來, 倒入剛才打好的青椒蒜末碎。
(花椒炸久了會有苦味, 爆出香味之後, 就可以撈出來了)
4. 不停翻炒, 直至油變綠, 再加入適量的鹽和糖調味, 翻炒均勻即可出鍋, 晾涼後放入密封罐中儲藏。
青椒蒜末下鍋的那一剎那散發出來的香氣, 足以讓你明白這鍋醬的價值, 越炒香氣越濃,恨不得馬上就能吃!
【紫菜醬】
1. 先把紫菜撕成隨意大小,放入碗中,再倒入適量熱水將紫菜碎泡軟。
2. 將泡軟的紫菜撈出來瀝去多餘水分,放入鍋中,用小火慢慢加熱,邊加熱邊攪拌,讓水汽蒸發。
3. 再加入適量生抽和白糖攪拌均勻,還可以加入一勺味淋,持續攪拌翻炒5分鐘左右,加入熟白芝麻。
4. 攪勻之後即可出鍋。裝入無水無油的密封罐裡冷藏保存。
攪拌的時候儘量朝一個方向,再就是,千萬不要把生抽錯放成老抽,老抽不可!老抽不可!老抽不可!重要的事情說三遍。
做好的兩種醬,都可以用來拌面吃、蘸餅吃、當送粥小菜、當下飯醬,萬能醬做起來!
越炒香氣越濃,恨不得馬上就能吃!【紫菜醬】
1. 先把紫菜撕成隨意大小,放入碗中,再倒入適量熱水將紫菜碎泡軟。
2. 將泡軟的紫菜撈出來瀝去多餘水分,放入鍋中,用小火慢慢加熱,邊加熱邊攪拌,讓水汽蒸發。
3. 再加入適量生抽和白糖攪拌均勻,還可以加入一勺味淋,持續攪拌翻炒5分鐘左右,加入熟白芝麻。
4. 攪勻之後即可出鍋。裝入無水無油的密封罐裡冷藏保存。
攪拌的時候儘量朝一個方向,再就是,千萬不要把生抽錯放成老抽,老抽不可!老抽不可!老抽不可!重要的事情說三遍。
做好的兩種醬,都可以用來拌面吃、蘸餅吃、當送粥小菜、當下飯醬,萬能醬做起來!