說起肘子， 製作方法挺多的， 也曾在各種餐廳品嘗過東坡肘子、紅燜肘子、元寶肘子、水晶肘子、冰花肘子等， 各有各的工藝特點， 外觀色澤不同又各有不同的味道。
總結一下也就是肥而不膩、瘦而不柴， 酥爛香醇。 在餐桌上肘子幾乎是人見人愛的。
我們自己在家烹飪， 雖然比不上高大上餐廳製作的肘子， 但味道也是不錯的。 最令人放心的是自己精心挑出了肘子上的豬毛， 安全衛生無任何添加劑， 吃著更放心。
下面與大家分享我家製作的冰糖肘子的方法， 如果您有更好的烹飪技術， 還請多多指教交流。
食材：豬肘子、冰糖、薑片、蔥段、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、肉蔻、草果等大料
製作：
1、把肘子表面的豬毛處理乾淨， 然後用刀刮去燒焦的部分， 清洗乾淨備用。
❤ 肘子最好用前肘， 形態會更好看一些；
❤ 至於豬毛， 一般賣肉的老闆會給處理乾淨， 自己在家處理的時候可以借助燃氣灶烤一下表面；
❤ 如果是自己現處理的肘子， 表皮烤了時候會發硬， 想要刮去表麵糊掉的部分直接溫水泡10分鐘即可；
❤ 肘子連接骨頭的部分， 要去除裡面的筋， 燉煮出來的造型好看；
2、肘子涼水下鍋， 料酒去腥， 水開之後再煮大概5-10分鐘， 煮到不再出血沫就行了。
❤ 煮肘子的時候記得及時撇乾淨表面的浮末；
3、重新起鍋， 倒油以及冰糖， 熬成琥珀色的時候加大料（八角、桂皮、香葉、肉蔻、草果）、蔥段、薑片翻炒出香味， 接著放生抽調味， 最後放清水大火燒開。
4、準備壓力鍋的內膽，把肘子以及燒開的湯汁都倒在裡面，高壓鍋的時候燉45分鐘就差不多了，普通的鍋要燉2個小時左右。
5、燉好之後，把肘子和一部分的湯放在鍋裡，順便加一些老抽調色，最後再放食鹽調味，全程大火，把湯汁熬到粘稠即可出鍋。
❤ 收汁的時候，建議用勺子不停地舀湯澆在肘子上，方方面面都要照顧到；
❤ 食鹽放得太早的話，肘子就不容易燉爛了，最後大火收汁的時候再放，肘子已經很軟爛了，所以入味也很快。
❤ 覺得不太甜的話，可以加一些冰糖再調節一下味道。
肘子真是我的最愛，尤其是這個肘子皮，軟乎乎的，滿滿的膠原蛋白，而且最重要的是不膩！燉好的肘子不僅可以直接吃，炒菜的話味道也很不錯哦！
4、準備壓力鍋的內膽，把肘子以及燒開的湯汁都倒在裡面，高壓鍋的時候燉45分鐘就差不多了，普通的鍋要燉2個小時左右。
5、燉好之後，把肘子和一部分的湯放在鍋裡，順便加一些老抽調色，最後再放食鹽調味，全程大火，把湯汁熬到粘稠即可出鍋。
❤ 收汁的時候，建議用勺子不停地舀湯澆在肘子上，方方面面都要照顧到；
❤ 食鹽放得太早的話，肘子就不容易燉爛了，最後大火收汁的時候再放，肘子已經很軟爛了，所以入味也很快。
❤ 覺得不太甜的話，可以加一些冰糖再調節一下味道。
肘子真是我的最愛，尤其是這個肘子皮，軟乎乎的，滿滿的膠原蛋白，而且最重要的是不膩！燉好的肘子不僅可以直接吃，炒菜的話味道也很不錯哦！