雞蛋是我們生活中常見的食材， 而且做法多樣， 不管是怎麼做都非常的好吃。
相信很多朋友在吃早餐的時候也都會吃鹹鴨蛋吧， 在早上的時候都喜歡做一點粥來喝， 然後搭配一個鹹鴨蛋就可以了， 既下飯還特別的營養， 而且食用方便只需要將鹹鴨蛋放在鍋裡面和雞蛋一樣煮熟就可以了。
一般我們吃的鹹鴨蛋都是從超市或者是菜市場買回來的， 有的時候我們就不能確定鹹鴨蛋在醃制的過程中是否安全和衛生， 而且有的鹹鴨蛋只有等我們買回家煮熟之後才知道好不好吃， 有的鹹鴨蛋味道就會稍差一點。
其實， 只要是蛋類都可以用這個方法醃制， 比如雞蛋、鵝蛋， 甚至是鵪鶉蛋。 雞蛋價格便宜， 營養豐富， 醃出來的味道不比鹹鴨蛋差， 一個鹹雞蛋就能吃2碗米飯， 每年夏天我都要醃50個。
傳統的鹹蛋醃制方法比較麻煩， 要先用食鹽、黃泥、水攪拌成泥漿，
如今這項「技術」， 沒幾個人願意弄了， 不僅看著髒兮兮的， 還麻煩， 想吃就直接買幾個。
其實， 醃鹹蛋沒那麼麻煩， 不用裹黃泥， 只用家裡的2樣調料就能做出來， 味道一樣好， 個個冒油起沙， 特別香。
今天我就和大家分享一下我經常用的方法， 很簡單， 一學就會， 喜歡吃的朋友快學學吧， 無論雞蛋、鴨蛋， 都能醃得特別好吃。
【醃鹹蛋】
準備新鮮雞蛋、食鹽、高度白酒、保鮮膜或錫紙。
【做法】
第一步、買一些新鮮的雞蛋， 雞蛋一定要新鮮、無破損， 否則醃出來就是臭蛋了。 用清水把雞蛋的表面洗乾淨， 小心別碰破了。 雞蛋洗乾淨後， 放在太陽下曬半天， 三伏天儘量選擇中午曬， 迅速曬乾水分， 而且還容易出油。
第二步、準備2個碗， 一個碗裡倒入高度白酒， 我平時用的是56°的紅星二鍋頭， 度數高一點醃制得快， 而且味道更香， 另一個碗倒入一些食鹽。
第三步、先把雞蛋放進白酒裡沾一下， 表面都打濕後再放進食鹽裡滾一下， 沾上一層薄薄的食鹽， 然後用保鮮膜或錫紙把雞蛋裹起來， 用塑膠袋裝起來，紮緊後放在陰涼通風處醃制。
第四步、也可以用無水無油的玻璃瓶或罐子來醃制，雞蛋包上保鮮膜後放進去後，密封起來，同樣放在陰涼通風處醃制。
第五步、夏天氣溫高，醃制25天就差不多了。冬天比較寒冷，需要延長10~15天，才能保證個個冒油起沙，味道鹹香。
鹹蛋和皮蛋不一樣，皮蛋醃好後是熟的，可以直接吃；而鹹蛋醃好後是生的，需要煮熟或蒸熟後才能吃。鹹蛋是用鹽醃制的，頭幾天會產生大量的亞硝酸鹽，然後含量會慢慢下降，所以前20天是不建議吃的，35天左右是最佳食用時間。
【技巧總結】
鹹蛋的做法簡單，但想要個個冒油起沙，這3個技巧一定要掌握。
①無論雞蛋還是鴨蛋，洗乾淨後別直接醃，先放在太陽下曬幾個小時，不僅能除去水分，還能讓蛋黃出油，這一步不能少。
②白酒的度數要高，而且要用糧食酒，這樣鹹蛋才能快速冒油起沙，味道更香。還能消毒、殺菌、防腐，保存時間長。
③一定要醃夠時間，如果時間不夠，鹹蛋不入味，而且不會流油起沙，所以至少要醃30天。
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用塑膠袋裝起來，紮緊後放在陰涼通風處醃制。
第四步、也可以用無水無油的玻璃瓶或罐子來醃制，雞蛋包上保鮮膜後放進去後，密封起來，同樣放在陰涼通風處醃制。
第五步、夏天氣溫高，醃制25天就差不多了。冬天比較寒冷，需要延長10~15天，才能保證個個冒油起沙，味道鹹香。
鹹蛋和皮蛋不一樣，皮蛋醃好後是熟的，可以直接吃；而鹹蛋醃好後是生的，需要煮熟或蒸熟後才能吃。鹹蛋是用鹽醃制的，頭幾天會產生大量的亞硝酸鹽，然後含量會慢慢下降，所以前20天是不建議吃的，35天左右是最佳食用時間。
【技巧總結】
鹹蛋的做法簡單，但想要個個冒油起沙，這3個技巧一定要掌握。
①無論雞蛋還是鴨蛋，洗乾淨後別直接醃，先放在太陽下曬幾個小時，不僅能除去水分，還能讓蛋黃出油，這一步不能少。
②白酒的度數要高，而且要用糧食酒，這樣鹹蛋才能快速冒油起沙，味道更香。還能消毒、殺菌、防腐，保存時間長。
③一定要醃夠時間，如果時間不夠，鹹蛋不入味，而且不會流油起沙，所以至少要醃30天。
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