芋兒燒雞雞， 是川渝地方著名美食之一， 主要原料是新鮮雞肉、辣椒、芋兒， 加輔料與酸菜， 經爆炒或慢燉紅燒。 雞肉質地細嫩， 辣而不燥， 芋兒粑糯回甜， 讓人回味， 是一道招待親朋好友的下酒菜。
今天和大家分享的是自己的家常做法， 味道很香， 顏色也不錯， 微辣口味， 適合大眾。
下面就把方法分享給大家：
主料：大公雞半隻、芋頭500克、青紅尖椒各一個（喜歡辣的可以多放）
調料：豆瓣醬100克、泡辣椒和泡生薑50克、大蒜5瓣、老抽3克、生抽5克、料酒10克、花椒2克、白糖5克
製作方法：1.我們把雞肉用火燒一下， 把絨毛燒到， 這樣處理的雞肉會更香， 然後把雞肉剁成塊， 塊大小適中就可以， 然後放入盆中。
2.然後給盆裡放水把雞肉全部沒入水中， 泡半個小時左右， 儘量把血水泡掉因為做這道菜我們不會給雞焯水， 這樣做的目的就是為了把雞肉的腥味去掉， 同時讓雞肉更加滑嫩， 所以這一步很重要。
3.芋頭去皮切成塊， 放入清水中， 放一勺鹽泡20分鐘， 這樣可以去除芋頭的部分黏液， 也不會讓燉湯變得黏稠。 這一步要注意的是， 出來芋頭一定要帶上膠皮手套， 要不我們的小手就會過敏， 會讓你手癢的受不了哦！一定要小心了， 要是不小心沾上手了， 不要慌， 記得看下邊的小貼士， 會告訴你出來辦法。
4.我們把泡薑和泡辣椒用刀切成絲後再切成末， 同時把老姜切成片， 大蔥切成小段， 大蒜我們去皮拍碎就可以然後一起放入盤中備用， 我們把青紅辣椒（最好是辣的）切成段另外盤備用。
5.這時候雞肉差不多血水泡完了， 然後我們用清水沖洗3-4遍， 把血水充分沖洗乾淨之後， 然後用手把雞肉的水擠幹， 放入盤裡。
6.我們切一塊姜的薑絲和一根大蔥絲， 用手把薑和蔥絲的汁擠出來一起放入雞肉中，再然後放一勺鹽（大約2克）、生抽3克、料酒10克，然後用手抓揉5分鐘左右，再醃制30分鐘。
7.我們玩了半個小時的手機，可以開做了，首先鍋中入一炒勺的油（大概50克）燒6成熱，然後加入雞肉，大火不停的翻炒，慢慢的炒幹水汽，越幹越好大約需要5分鐘左右，然後我們加入薑、蔥、蒜先炒2分鐘，再加入泡辣椒和泡薑末和豆瓣醬以及花椒炒再炒3分鐘充分炒出香味。
8.這個時候雞肉和調料香味都炒出來了，然後我們加入熱水沒過雞肉（注意要用熱水，熱水不至於讓雞肉收縮變緊影響口感），水的多少根據雞肉老嫩來定，我這是比較嫩點的雞，老雞就要在放差不多3分之一的水，然後加入老抽和生抽還有白糖然後燒開後，開小火慢燉30分鐘（老雞可能得一個小時）。
9.差不多半個小時了，然後把芋頭沖洗兩遍後，倒入鍋中在燉15分鐘左右後放入青紅椒粒和雞精翻動一下，在蓋蓋再燜2分鐘。
10.差不多2分鐘後，然後開大火把湯收濃後，撒上香菜或者蔥花都可以，上桌開飯囉！
1.芋頭儘量買小的大小均勻是一樣的，這樣燒出來的話，芋頭的軟硬程度才會一致。
2.喜歡口味重的可以去超市買燒雞公調料或者火鍋料， 只不過放火鍋料和燒雞公調料的話，味道的話會更香更濃一點
3.對芋頭過敏的朋友，清洗時請帶上橡膠手套。芋頭放鹽泡水有助於芋兒入味，還不容易稠湯。要是沾上了，我們用比較湯熱水，把手放進去泡5分鐘左右，或者把手放到火上去烤一會，基本上就好了。
4.本菜譜做法口味微竦，吃重口味的適當調整。
5.覺得自己做不好的，可以買一這燒雞公的調料，只需放入，炒一下，加水煮熟便可。
雖然沒有辣子雞的刺激，也沒有燉雞的濃郁，芋兒燒雞就是把雞肉的味道簡單地傳達給味蕾。雞肉質地細嫩滑潤，入口軟嫩鮮香，料汁濃郁，微麻辣的感覺剛剛好。
用手把薑和蔥絲的汁擠出來一起放入雞肉中，再然後放一勺鹽（大約2克）、生抽3克、料酒10克，然後用手抓揉5分鐘左右，再醃制30分鐘。
7.我們玩了半個小時的手機，可以開做了，首先鍋中入一炒勺的油（大概50克）燒6成熱，然後加入雞肉，大火不停的翻炒，慢慢的炒幹水汽，越幹越好大約需要5分鐘左右，然後我們加入薑、蔥、蒜先炒2分鐘，再加入泡辣椒和泡薑末和豆瓣醬以及花椒炒再炒3分鐘充分炒出香味。
8.這個時候雞肉和調料香味都炒出來了，然後我們加入熱水沒過雞肉（注意要用熱水，熱水不至於讓雞肉收縮變緊影響口感），水的多少根據雞肉老嫩來定，我這是比較嫩點的雞，老雞就要在放差不多3分之一的水，然後加入老抽和生抽還有白糖然後燒開後，開小火慢燉30分鐘（老雞可能得一個小時）。
9.差不多半個小時了，然後把芋頭沖洗兩遍後，倒入鍋中在燉15分鐘左右後放入青紅椒粒和雞精翻動一下，在蓋蓋再燜2分鐘。
10.差不多2分鐘後，然後開大火把湯收濃後，撒上香菜或者蔥花都可以，上桌開飯囉！
1.芋頭儘量買小的大小均勻是一樣的，這樣燒出來的話，芋頭的軟硬程度才會一致。
2.喜歡口味重的可以去超市買燒雞公調料或者火鍋料， 只不過放火鍋料和燒雞公調料的話，味道的話會更香更濃一點
3.對芋頭過敏的朋友，清洗時請帶上橡膠手套。芋頭放鹽泡水有助於芋兒入味，還不容易稠湯。要是沾上了，我們用比較湯熱水，把手放進去泡5分鐘左右，或者把手放到火上去烤一會，基本上就好了。
4.本菜譜做法口味微竦，吃重口味的適當調整。
5.覺得自己做不好的，可以買一這燒雞公的調料，只需放入，炒一下，加水煮熟便可。
雖然沒有辣子雞的刺激，也沒有燉雞的濃郁，芋兒燒雞就是把雞肉的味道簡單地傳達給味蕾。雞肉質地細嫩滑潤，入口軟嫩鮮香，料汁濃郁，微麻辣的感覺剛剛好。